山西面食——霍州擦圪蚪

在霍州吃了兩頓飯，一頓刀撥面，一頓擦圪蚪。有網(wǎng)友說起霍州碗托子，還真沒注意，在呂梁、平遙一帶常見，霍州倒是不顯著。

其實(shí)刀撥面和擦圪蚪都不算霍州的特產(chǎn)，只是街上流行的吃食，要算也算山西特色。

擦圪蚪可以炒食，也可以澆食，這兩種方法基本上是山西面食通常的兩種吃法。我以為澆面的味道差些，在山西不是太講究“澆頭”，一般店家就備兩種，一是西紅柿，一是肉，也可以各澆一半，叫做“澆兩樣”。西紅柿澆頭類似西紅柿醬，肉澆頭就是醬油湯里有幾片小炒肉。

山西的面無可挑剔，就是這澆頭~~，總讓人心存遺憾。曾經(jīng)在呂梁見過人家吃飯，一大碗面里只放醋和鹽，吃得那叫個(gè)香。

小吃店的好處就是能看見制作的全過程，擦圪蚪的工藝如下：

沸水中下入用手掌在擦板上擦出的“面條”，面條快煮熟后撈起，過水備用。

底油，佐料，翻炒青椒和豆芽。

再加入西紅柿~。

將過水后的面倒入鍋中。

翻炒均勻~

收干水分~

裝碗，齊活！

小碗5元，足夠一人的飯量，面湯白喝?；糁莸慕稚媳椴歼@種面館，這家在北街上，就是鼓樓往北的那條街。