來到被稱為“早餐之都”的武漢，不得不試的“過早”（湖北地區(qū)對吃早餐的俗稱）之一就是豆皮。在幾乎轉(zhuǎn)過幾個(gè)街角就有一家豆皮館的武漢，我們選擇了人氣正旺的“王師傅豆皮館”。盡管已經(jīng)起了個(gè)大早，在高雄路上找到這家豆皮館的時(shí)候，隊(duì)伍還是已經(jīng)排起來了。

王師傅豆皮館最早是由一位王師傅創(chuàng)辦的，她是現(xiàn)在的老板張師傅的母親。王師傅最早在武漢老牌豆皮“老通城”工作，退休之后跟女兒開了這家豆皮館。

浸泡8小時(shí)的綠豆去皮之后，與浸過的大米混合磨成米漿，這就是豆皮的原料。抹上素油的熱鍋敷上一層米漿，差不多成形的時(shí)候再麻利地打入雞蛋，用蚌殼均勻抹在豆皮上。師傅雙手張開，捏住豆皮的兩個(gè)角，掄一個(gè)圈，就聽麻利的一聲“啪”，金燦燦的一面已經(jīng)初有輝煌的樣子。蒸制好的糯米鋪上，敦厚扎實(shí)。然后就要撒上佐料。

一鍋豆皮，常常是一半三鮮，一半牛肉。三鮮是當(dāng)?shù)厝俗類鄣目谖?，而牛肉則滿足了不少慕名而來的肉食愛好者。師傅用平底碟抄起三鮮丁，撒過半邊鍋，又氣定神閑地抓起牛肉丁灑在另一邊。師傅做起這動(dòng)作的時(shí)候絕不猶豫，俠士一般撒下牛肉，所以，王師傅家的牛肉豆皮最讓人念念不忘的便是層層疊疊豐厚的用料。鏟子縱橫切幾下，看似淺，實(shí)則將最下面一層薄薄的豆皮都切割開來了。翻過身，豆皮乖巧地包覆者顆粒飽滿的糯米，淋上鹵汁，白煙騰起，像是魔法最終生效了。

豆皮已是極薄，卻仍然能包容脆和嫩的雙重口感。糯米和佐料分而不散。微辣的牛肉豆皮口感扎實(shí)，只一份就讓人滿足，當(dāng)然再來一份蛋酒就更好啦！

王師傅豆皮館（高雄路店）

地址：

武漢江岸區(qū)漢口高雄路東段（近臺(tái)北一路）