香菇乃食物中之珍品，古人譽為“素食之王”、“蘑菇皇后”，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養(yǎng)成分極為豐富，味道無比鮮美，是益壽延年的上品。

天然的免疫增強劑

香菇中的菌多糖，是具有特殊生理活性的一種物質，也是香菇中最有效的活性成分?？茖W研究表明，香菇多糖具有顯著的抑制腫瘤活性和提高人體免疫功能的作用，其主要成分是甘露聚肽糖，還有多種糖分和各種氨基酸，被確認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使受抑制的輔助性T淋巴細胞的功能得以恢復，有較好的抗腫瘤作用，是公認的天然免疫增強劑。

在臨床上，香菇多糖常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌等腫瘤的輔助治療；與化療藥物合用，具有減輕化療藥物毒性、緩解癥狀和糾正微量元素失調等作用。各種癌癥手術后，持續(xù)食用香菇可防止癌細胞轉移。這是由于香菇多糖能使病人血清中的某種蛋白成分增高，而這種蛋白成分，能夠促進淋巴母細胞的轉化，從而促進腫瘤的消退。

美味且多樣的吃法

香菇多糖很容易被吸收，故一般口服食用即可，無需借助針劑、注射液等。

香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配；可以炒、燒，也可以煮、燉；既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。

經常食用的有香菇菜心、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等。

也可將香菇煮湯服用，有輔助治療作用。癌癥手術后的患者堅持服香菇湯，有利于防止癌細胞轉移，健康人吃香菇，可以預防癌癥發(fā)生。

香菇雖是好東西，也不可過量，腹脹胸悶者不宜多吃。

香菇中含有的鉀元素較多，高血鉀者和長期服用洋地黃類藥物的患者都應該注意。

香菇中含嘌呤較高，高尿酸血癥及痛風患者不宜多食。

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