李碧華在《荔枝債》里說：“再沒有任何一個(gè)地方比日本京都更像魂?duì)繅艨M的長安了?！?/span>

不可否認(rèn)，游客每次到達(dá)京都，心里都會留下“長安”2字。但是，如果細(xì)心的你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)京都里還有一個(gè)京都。就在食物里，那個(gè)你想不到的京都。

因此若是來京都游玩，對擁有著好口碑與好評價(jià)的京都懷石料理有那么一點(diǎn)興趣，趁著現(xiàn)在日元匯率持續(xù)低迷的時(shí)期，品嘗一到兩家米其林料理餐廳。來一起發(fā)現(xiàn)這個(gè)京都，揭開京都最完整的面貌。

接下來，日窗君君將按著米其林一星選擇兩家餐廳，二星三家餐廳，三星三家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)替大家選擇了八家口碑環(huán)境皆佳的京都料亭。越往后價(jià)格也越貴，大家在小心荷包的同時(shí)，也可以期待其質(zhì)量的提升。

位于景色優(yōu)美的嵐山天龍寺附近的鰻魚料理店廣川，不僅被米其林紅色指南評為一星餐館，在日本最知名的美食評分網(wǎng)站Tabelog上也是評價(jià)很高的4.1分。這類不需預(yù)約價(jià)格又實(shí)惠的名店，卻需要提前很早去排隊(duì)否則一定是吃不上的。

廣川有著47年的歷史，現(xiàn)在的店主已是三代目了。日本的鰻魚料理可分為關(guān)東、關(guān)西兩種。兩者在剖魚方法、燒烤方法和食用方法上皆有不同。廣川原來是關(guān)東的鰻魚料理流派，后來才遷到關(guān)西，料理的方式是關(guān)東的先蒸后烤。

店里用的都是新鮮鰻魚，顧客點(diǎn)菜后才會開始料理。有普通的鰻魚蓋飯，價(jià)格是2000多日元，并不算貴，也有稍微復(fù)雜的定食，要4000日元左右。個(gè)人覺得普通的鰻魚飯比較劃算。

創(chuàng)立于昭和三年的京料理たん熊甚至接待過像谷崎潤一郎、吉井勇這樣的大文豪，因此它們家的魅力可見一斑。也正是因?yàn)橛羞@一群熱愛日本傳統(tǒng)料理的大家們的提攜，他可以算是京都數(shù)一數(shù)二的老鋪。

一開始的たん熊是在京都高瀨川發(fā)家的，江戶時(shí)代的高瀨川，有著各種種類的鮮美的魚類，たん熊一開始也是從魚類料理開始的。

現(xiàn)在的たん熊則不僅僅局限于魚類料理而是包羅萬象的京料理。京料理的概念囊括了宮中的有職料理；寺院的精進(jìn)料理；茶道的懷石料理。于是乎，在たん熊你可以吃到這三種形式的料理。且是以相對來講不貴的價(jià)格。

建仁寺祗園丸山是本店祗園丸山的分店，在離本店一點(diǎn)點(diǎn)遠(yuǎn)的建仁寺附近。兩家都是米其林二星餐館。但在日本的美食評價(jià)網(wǎng)站Tabelog上，分店反而比本店評分高出許多。因?yàn)樵诜值甓际撬饺说暮褪椒块g，特備適合安靜而又須要私密空間的那一類人們。

主廚丸山嘉櫻認(rèn)為，不是以濃重的調(diào)味和過度的烹飪將當(dāng)季食材的特征完全覆蓋掉，而是要把食材自身原有的味道發(fā)揮出來，這是日本料理的基本。

露庵菊乃井，是米其林三星料理店菊乃井的分店。當(dāng)菊乃井實(shí)在難以訂到座位或是荷包并沒有那么結(jié)實(shí)的時(shí)候，露庵是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

菊乃井名稱的由來也與水有關(guān)，相傳豐臣秀吉的妻子北政所將茶水澆灌在菊花之上，竟開出了菊花之處，就是今日的菊水之井。露庵菊乃井的晚餐在一萬日元左右。

京洛肉料理いっしん位于祗園北邊一點(diǎn)的元吉町的新橋通里,是一家主打肉類料理的米其林餐廳。這里提供的是上好的近江牛肉料理, 近江牛算得上是日本最好的牛。而這里每一道菜都必定有牛肉,每一道都是不同部位的高質(zhì)量牛肉。

采用無菜單料理的方式,晚餐固定的價(jià)位是11500円。安排坐在日式柜臺前的位置,可以就近欣賞老師傅精湛的廚藝。桌上有個(gè)小立牌提示客人關(guān)閉手機(jī)，因此用餐的過程總體而言是很安靜的氣氛。

なかむら已經(jīng)進(jìn)行到六代目了，一開始的歷史可以上溯到江戶文化文政年間。當(dāng)年為了滿足在京都出入的商人們的要求建立的這家料理店，一開始也是以魚料理出名的。到了三代目中村莊三郎的時(shí)代，則開始以茶懷石的料理而得意。

在京都的幾家米其林三星店中，なかむら屬于較低調(diào)的一類。從三條商業(yè)街一帶走過來，見到這附近的柊家和俵屋，感覺一下子就從喧鬧歸于寂靜了。這類老鋪極為講究禮數(shù)，我們經(jīng)過走廊的時(shí)候，頭發(fā)花白的女將跪下來行禮，頭幾乎貼在了榻榻米上。

午餐是一萬五到兩萬日元，晚餐是兩萬到兩萬六日元。

三星的菊乃井就是之前介紹的兩星菊乃井的那家本店。京都的懷石料理中，這家店名氣算是最大。跟其它的高級懷石料理比，這家已有不少西化的改變，看來是外國客人不少。

其它低調(diào)但高級的懷石料理店都有點(diǎn)“結(jié)廬在人境”的感覺，而菊乃井在裝修方面凸顯日式風(fēng)格，沒有別家那么清幽和簡單，但總體來說，非常舒適。能拿米其林三星，做菜水準(zhǔn)還是過硬的。已經(jīng)超脫的“匠”的范疇，達(dá)到了“道”的境界。幾乎每道菜端上來都是美輪美奐，味道驚喜連連。懷石料理緣起于禪師的修行，歷經(jīng)千百年，在環(huán)境、食材與器皿上，無不體現(xiàn)禪意。

因此，當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候當(dāng)然是腹中空空了，而且相應(yīng)的體溫也會下降。于是就懷抱加熱過的石頭，以此來抵御饑寒交迫的困境。懷石在這里表示 “盡管不足掛齒，但是能勉強(qiáng)填飽空腹，溫暖身體的簡單食物”。

介紹的最后一家京都米其林三星料理店叫做千花。千花是永田基男（1923年出生）在昭和21年，1946年創(chuàng)建的京料理店。坐落在東山與鴨川之間的千花，也是風(fēng)景極佳的料亭。

店里用的餐具大部分都來自琳派古伊萬里、尾形乾山、清水六兵衛(wèi)的工藝品。今年剛好是京都琳派400周年祭，千花的格調(diào)在此可見一斑。沿著四條小路往里走，千花不是那么好找，十分隱蔽與幽靜。一層有八人座的日式柜臺，二層則是和式的單間。

這樣高級的料亭仍然會保留日式柜臺，怕是有許多?？拖胍贿呁鲝N聊天，一邊感嘆風(fēng)景與氣候，一邊享受料理吧。如今的主廚是二代目，對其父親創(chuàng)立的料理之道十分的尊敬，自己接掌刀具以來也過了三十年了。

在京都的米其林料理店，你會感受到時(shí)間仿佛靜止了，從上代源源不斷承接到的古老的東西，在這里佇立著。在千花吃一頓飯午餐價(jià)格是一萬到四萬日元，晚餐價(jià)格則在一萬三到四萬日元。