【養(yǎng)生功效】

紅棗是護膚美容佳品，有道是：“要使皮膚好，粥里添紅棗?！奔t棗含有豐富的維生素C，又稱“活性維生素C 丸”，常食棗可以防治臉面雀斑、痤瘡、口瘡、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等損容病患，還可以保持皮膚光澤細嫩。紅棗益氣健脾，促進氣血生化循環(huán)，使人氣血充足、面色紅潤、肌肉豐滿、皮膚潤澤，是防治面色不佳、皮膚干燥、形體消瘦、頭發(fā)枯黃的良藥和佳膳。

中醫(yī)認為，棗能補中益氣、滋潤心肺、生津養(yǎng)顏、通九竅、助二經、和百藥，藥用價值極高。我國自古以來就把它作為一種補氣健身食品，用于治療貧血、胃疾和養(yǎng)顏益壽等。明代名醫(yī)李時珍認為，大棗最易補脾胃，為養(yǎng)胃健脾、益血壯神、安中益氣的良藥，適用于治療脾胃虛弱、氣血不足、貧血萎黃、肺虛多咳、精神疲乏、睡眠不佳等癥。

【挑選、處理與保存】

挑選：質優(yōu)的紅棗皮色紫紅，果大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺，皮薄核小，肉質厚而細實。如果皺紋多、痕跡深、果形干癟，說明紅棗肉質差，未成熟；如果棗蒂穿孔并帶有咖啡色或深褐色的粉末，說明已經生蟲。用手將紅棗成把捏一下，如果感到硬實，說明肉質細結實、干燥、核??；若感到松軟，說明質量較差；如果濕軟而黏手，說明棗身較潮，易霉爛變質。

處理：紅棗怕風吹，怕高溫潮濕；受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。為防止發(fā)黑，可在紅棗上遮一層席子，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30 ～ 40 克鹽， 炒后研成粉末， 分層撒于500 克紅棗上，然后封好，也可儲存較長時間

儲存：干棗貯藏的方法比較多，常用的有袋藏、囤藏、棚藏等，但遇到不良環(huán)境條件，容易反潮、霉爛、蟲蛀，貯藏期短，或者完全風干，造成瘦小無肉。用塑料袋包裝貯藏能較好地保持紅棗品質，而且具有投資小、技術簡單、貯藏時間較長等優(yōu)點。

【烹飪指導】

棗的食用方法很多，鮮棗生吃最有利于營養(yǎng)的吸收；干棗則適于煮粥或煲湯，能使其中的營養(yǎng)成分很好地釋放出來。煮粥或煲湯時如果能將干棗和一些食物搭配起來，能起到增強療效的作用，常見的食療菜品有：治療神經衰弱的“大棗枸杞湯”，有利于改善缺鐵性貧血的“紅棗花生雞蛋粥”，適用于高血壓的“紅棗芹菜湯”。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分最少，含糖量最高，但也最宜用來熬粥。

【不宜人群】

痰濕積滯、腹脹、疳疾齲齒者忌食。

◆ 腐爛變質的棗忌食用。大棗腐爛后，棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠，產生果膠酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲酸。食用腐爛的棗，輕者可引起頭暈，使眼睛受害，重則危及生命。

◆ 服用維生素K 時禁忌食用。大棗中富含的維生素C 可使維生素K 分解破壞，使治療作用降低。

◆ 不應和黃瓜或蘿卜一起食用。胡蘿卜含有維生素C 酵解酶，黃瓜含有維生素C

分解酶，兩種成分都可破壞棗中的維生素C。

◆ 不應和動物肝臟同時食用。動物的肝臟富含銅、鐵等元素，這些金屬離子極易使

棗中所含的維生素C 氧化而失去功效。

【配膳宜忌】

相宜的食物

牛奶 補血，開胃，健脾。

鯉魚 滋補暖胃，強心補血。

南瓜 補中益氣，收斂肺氣。

冬瓜 減肥降脂。

荔枝 健脾止瀉。

核桃 補血強身。

黑木耳 補血調經。

相忌的食物

蟹易患寒熱。

蝦 容易中毒。

蔥、蒜 消化不良。

胡蘿卜 失去原有的營養(yǎng)價值。

菜譜推薦 大棗冬菇湯

原料

大紅棗15 枚，干冬菇15 個，生姜片、花生油、料酒、鹽、味精各適量

做法

1. 將干冬菇洗凈；紅棗洗凈，去核。

2. 將清水、冬菇、紅棗、鹽、味精、料酒、生姜片、熱花生油一起放入蒸碗內，蓋好蓋，上籠蒸60~90分鐘，出籠即成。

功效

益氣活血，養(yǎng)顏潤膚。