春天草長鶯飛，柳綠花紅。斑斕的色彩，芬芳的氣息，陶醉了雙眼，浸潤了心田，讓味蕾也隨著飛舞起來。

來一款鮮美異常的蟹黃蒸餃，讓舌尖也品嘗到春天曼妙。

說起蟹黃似乎不該是春季應(yīng)該有的，但是如今商家頭腦精明，在蟹肥膏黃的季節(jié)將蟹肉蟹黃剔除后熬煮熟，采用物理保鮮，便于隨時冷藏，讓你想什么時候吃就什么時候吃。

說到這蟹黃蟹肉，來自溱湖籪蟹。在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截?cái)圄~、蟹去路進(jìn)而加以捕獲的漁具。

而“籪”字唯一可以組成的詞語，是“籪蟹”，詞組是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”，唯獨(dú)在姜堰溱湖，這里的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

說也奇了，因?yàn)橛昧死洳氐男伏S，很是擔(dān)心做出的蟹黃蒸餃會有腥味，但是當(dāng)我用豬油和蔥姜重新炒制后，拌入餡料中，竟然只有蟹的鮮味，連平時從來不碰螃蟹的小子，都說不腥，直呼好吃。

蟹黃蒸餃?zhǔn)菗P(yáng)州十大名點(diǎn)之一。以小麥面粉、蟹黃、蟹肉為主要制作材料，輔料添加了脆嫩的蝦仁、鮮嫩的春筍、色澤金黃的雞蛋。可謂是鮮味濃郁，口味清淡，色彩豐富。

這款蒸餃的包法采用了開口式，讓里面誘人的餡料一目了然，這樣的包法在蒸制后，鹵汁會更加充盈，鮮美的滋味更加濃郁。

蟹黃蒸餃：http://www.haodou.com/recipe/1054203/

食材表：

中筋粉500克，蟹黃蟹肉200克，蝦仁190克，春筍170克，雞蛋4個，蔥、姜、鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉、豬油、麻油適量

制作過程：

一、炒制蟹黃蟹肉

1、鍋燒熱后，放入適量豬油、蔥姜，將蟹黃蟹肉炒制去腥。

2、盛出后晾涼備用。

二、制作餡料

1、將蝦仁去掉蝦腸后，清洗干凈，放入小勺小蘇打拌勻后腌制2分鐘，然后用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。

2、將洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分。

3、在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻，腌制片刻。

4、放入適量植物油和豬油、鹽，將雞蛋炒成蛋花。

5、將春筍洗凈后，切片用開水焯一下。

6、將春筍撈起后過涼水，切成小丁。腌制好的蝦仁也切成小丁。

7、將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻，加入蔥姜末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。

8、最后再加入麻油攪拌均勻。這時餡料就制作好了。

三、制作面皮（采用了半燙面的方法）

1、鍋中放入240克冷水，燒至冒小泡時，即可關(guān)火。

2、將500克面粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀，稍微晾涼。

3、再放入100克涼水揉勻成團(tuán)。（大致是七成沸水、三成涼水）蓋上濕布餳一刻鐘。

4、將醒好的面團(tuán)搓成長條，制成約30克的劑子。

5、搟成圓皮，包上餡料。

6、包成開口蒸餃生胚。（兩頭對角捏成耳朵狀，中間留出圓口）

7、全部包好后，用旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用。

溫馨提示：

1、蟹黃蟹肉用豬油、蔥姜煸炒一下可以去腥。

2、將蝦仁去掉蝦腸后，清洗干凈，放入小勺小蘇打拌勻后腌制2分鐘，然后用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。

3、雞蛋用些豬油炒更香、更蓬松。

落入口中的鮮味，浸潤著舌尖的味蕾，誘惑到你了嗎？