冰鎮(zhèn)參鮑 

主料：水發(fā)活海參、熟鮑魚肉 配料：三文魚、紫菜卷 調(diào)料：美極鮮調(diào)味汁、辣根、甜辣醬 

制作過程： 

1. 海參用開水汆透，撈出，用冰水拔涼。三文魚肉切片。

2. 將海參、鮑魚改刀，裝盤，點(diǎn)綴三文魚片、紫菜卷，帶各種調(diào)料上席即可。

注意：調(diào)料可根據(jù)食客口味自行加以調(diào)整。 

菜品特點(diǎn)：口感爽脆，口味豐富。

紅扒海參 

主料：水發(fā)海參 配料：菜膽 調(diào)料：清湯、鹽、生抽、濕淀粉、料酒、明油、煨湯 

制作過程： 

1. 海參用開水汆透后撈出，放入煨湯中煨2分鐘入味，撈出裝盤。

2.   鍋中加清湯、鹽、生抽、料酒燒開后，用濕淀粉勾芡，加明油，澆在海參上，點(diǎn)綴菜膽即可。 

菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，香醇鮮美。

活海參蘸醬 

主料：高壓活海參 配料：青蘿卜絲、胡蘿卜絲 調(diào)料：芝麻醬、美極鮮調(diào)味汁、辣椒醬、肉醬、辣根、鹽、味精、特制煨湯 

制作過程： 

1. 青蘿卜絲、胡蘿卜絲裝盤，撒鹽、味精、辣根拌勻。

2. 海參汆水后控干，用特制煨湯煨透，裝盤，帶四種醬料上桌即可。 注意事項(xiàng)：醬料可根據(jù)各地方的口味特點(diǎn)自行調(diào)制。

菜品特點(diǎn)：口感脆爽，口味豐富。

老虎菜拌海參 

主料：水發(fā)活海參 配料：尖椒絲、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蔥絲 調(diào)料：鹽、味精、美極鮮調(diào)味汁、醋、蒜泥、香油 

制作過程： 

1. 海參切條，放入開水鍋中汆一下，撈出控水，用冰水拔涼。

2. 全部調(diào)料放盆內(nèi)調(diào)勻，放入海參條及配料拌勻，裝盤即可。 注意事項(xiàng)：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特點(diǎn)：咸鮮脆嫩，鮮辣味美。

涼粉拌活海參 

主料：水發(fā)活海參 配料：涼粉、香菜末、胡蘿卜、榨菜丁、海米 調(diào)料：米醋、鹽、味精、味達(dá)美醬油、香油、料酒 

制作過程：

1. 水發(fā)海參切丁，放入加了料酒的開水中汆透后撈出，用冰水拔涼，控干水分。

2. 胡蘿卜切丁，煮熟撈出拔涼。海米洗凈，放入開水中泡透，晾涼后切成末。涼粉改刀成小塊，裝盤。

3. 將米醋、鹽、味精、味達(dá)美醬油、香油放入海米、香菜末、胡蘿卜、榨菜丁中調(diào)勻，澆在涼粉上即可。

青辣通天活海參 

主料：活海參 調(diào)料：美極鮮醬油、辣根、鹽、白糖、味精、蔥絲、香蔥末、辣椒圈 

制作過程： 

1. 活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時(shí)將其撈出，用涼水拔透，將海參開膛洗凈，改刀成長條。

2. 把海參條放在容器內(nèi)，倒入熱水泡2分鐘后撈出，用冰水拔涼。

3. 海參條控干水分，裝在容器內(nèi)。將美極鮮醬油、辣椒圈、辣根、鹽、白糖、味精調(diào)勻，澆在海參上，點(diǎn)綴蔥絲、香蔥末即可。

沙拉火龍參

主料：水發(fā)活海參 配料：火龍果、木瓜 調(diào)料：沙拉醬、料酒 

制作過程： 

1. 火龍果切去1/3，挖出果肉切丁，果殼修成盅。海參改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2. 海參丁汆水后洗凈，加火龍果丁、木瓜丁、沙拉醬拌勻，裝在火龍果殼內(nèi)即可。 注意事項(xiàng)：配料不需要焯水。汆海參時(shí)須加入適量料酒。

菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特。

溫拌海參 

主料：活海參 配料：青紅尖椒丁 調(diào)料：美極鮮調(diào)味汁、鹽、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香蔥末 

制作過程：

1. 活海參用力摔打3下，放入熱水鍋中燙至海參鼓起，撈出開膛，洗凈，切成小丁。

2. 用開水將海參快速汆一下，立即撈出，用冰水拔涼。

3. 盆中加美極鮮調(diào)味汁、鹽、白糖、米醋、香油、胡椒粉攪拌均勻，放入海參及青紅尖椒丁拌勻，裝盤，撒香菜末和香蔥末即可。

注意事項(xiàng)：海參汆水時(shí)速度要快

養(yǎng)生牛尾海參 

主料：水發(fā)活海參 配料：牛尾片、菜心、紅棗 調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、濃湯、香蔥末、蒜片 

制作過程：

1. 牛尾片洗凈，加入濃湯，慢火燉至熟透。菜心焯?水后撈出。

2. 海參汆水后撈入牛尾湯中，加鹽、白糖、料酒調(diào) 味，裝入碗中，放入紅棗、菜心，調(diào)入香蔥末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特點(diǎn)：湯汁潔白，香醇味濃。

原汁活海參

主料：活海參 調(diào)料：鹽、蛤蜊精、蔥段、姜片、料酒 

制作過程： 

1. 活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時(shí)撈出，用涼水拔涼，在肚底剪開沖洗干凈。

2. 高壓鍋內(nèi)加水燒開，放入海參，蓋上蓋，燜10分鐘后倒出，用冰水拔透，撈出海參放在燉盅內(nèi)。

3. 煮海參的原湯加蔥段、姜片、料酒、鹽、蛤蜊精調(diào)味燒開，撈出蔥、姜不要，將湯倒在燉盅內(nèi)即可。

菜品特點(diǎn)：湯汁清淡，海參形態(tài)完整，口感筋道，口味獨(dú)特