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【美味美食】家庭實用涼菜菜譜

美味美食 2016-04-11

展開全文

家庭實用涼菜菜譜

　　一、涼拌墨魚絲

　　材料：新鮮墨斗魚500克

　　紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊

　　調(diào)料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　做法：1、將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；3、往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段）。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；4、將晾涼的墨斗魚切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　特點：肉質(zhì)鮮美，爽嫩可口

　　大廚提示：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質(zhì)變硬。

　　二、毛蛤拌菠菜

　　材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小塊、大蒜4瓣

　　調(diào)料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　做法：1、將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗凈后切末；2、菠菜擇洗干凈，焯水過涼，瀝干水后切段；3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻，裝盤即可。

　　特點：味道鮮美，清淡爽口

　　大廚提示：調(diào)拌時可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起調(diào)拌。

　　三、涼拌蜆子

　　材料：蜆子600克、紅辣椒1個、香蔥1棵、大蒜3瓣、生姜1小塊

　　調(diào)料：醬油2小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖一小匙、味精1/2小匙

　　做法：1、將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；2、大蒜、生姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；3、往鍋里加半鍋水，放入蜆子，用小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

　　特點：味道鮮美，肉嫩可口。

　　大廚提示：放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆子時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質(zhì)變硬。

　　四、油潑螺片

　　材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵

　　調(diào)料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　做法：1、將海螺敲破取肉，用醋洗去粘液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段；2、先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁；再將剩余蔥和姜切絲備用；3、將調(diào)好的汁倒在海螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可。

　　特點：肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。

　　大廚點評：這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質(zhì)會變老。

　　五、老醋蜇頭

　　材料：海蜇頭400克、大蒜3瓣

　　調(diào)料：香油2小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　做法：1、將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；2、往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。

　　特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

　　大廚提示：海蜇頭拌好后，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更好。

　　六、香辣蝦皮

　　材料：蝦皮200克、青辣椒5個、香蔥1棵、生姜1小塊

　　調(diào)料：香油3小匙、精鹽2小匙、味精1小匙

　　做法：1、將辣椒洗凈，切成小菱形片，放入開水中焯熟放涼；2、蝦皮去雜質(zhì)洗凈，蔥、姜洗凈切末；3、將蝦皮、辣椒、蔥末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤即可。

　　特點：咸鮮微辣，爽口開胃。

　　大廚提示：可以先把蝦皮炸熟或炒熟后再拌。

　　鹽水口條

　　材料：豬口條600克、大蔥1棵、生姜1小塊、花椒適量、大料適量

　　調(diào)料：料酒1/2小匙、精鹽4小匙、味精1小匙

　　做法：1、將口條收拾干凈，放入沸水中燙煮5分鐘后取出，用刀刮凈去外皮和舌苔，洗凈；2、將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段；鮮姜洗凈后切片；3、將口條放入開水中煮10分鐘后，加入姜片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；4、煮至能用筷子戳進(jìn)口條時，撈出晾涼，改成薄片裝盤即可。

　　特點：口條清香，軟爛適口。

　　大廚提示：如將口條拌成麻辣味，也別有一番風(fēng)味。

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