咬一口就酥的掉渣

放到嘴巴里面又香又軟

一層一層的數(shù)不過來

 ● 美食坐標(biāo) ●

 安陽縣水冶鎮(zhèn) 

古老而有韻味的街道

樸素的青瓦房

兩邊低低的房檐

古樸的小鎮(zhèn)里

藏著傳承幾百年的美味

水冶酥燒餅 

酥的一捏就掉渣

一層層多的數(shù)不過來

燒餅好吃

做餅的手藝也是處處有講究

一份熱油兩份面粉

經(jīng)過幾分鐘的攪拌

就成了黃黃的油酥 

別看這油酥貌不驚人

它可是讓燒餅起層的神器

將油酥放入發(fā)面中

折疊后搟制成薄餅

重復(fù)折疊搟制 后

餅皮就可以用了

根據(jù)撒上五香粉或者白糖

卷制 成卷后下劑 

這時(shí)候?qū)拥碾r形就出來了

一層油酥一層面

至少15層以上

把小面團(tuán)搓圓

再放在桌上用手掌按扁

順手勾起攤在掌心

左手掌一收攏

右手虎口一擠捏

面團(tuán)已經(jīng)“天衣無縫”

做好的燒餅胚

粘芝麻 、壓制 、刷油 、烤制 

一氣呵成

出爐時(shí)面香撲鼻

一個(gè)個(gè)金燦燦的酥燒餅

勾引著肚里的饞蟲

捏一下外酥里軟

碰一下外皮和芝麻就掉下來了

數(shù)不清楚中間有多少層

幾毛錢一個(gè)的燒餅

在制作工藝上卻絲毫沒有打折扣

這一層一層的餅心

就是燒餅手藝人對傳統(tǒng)制作工藝最好的詮釋和尊重

水冶酥燒餅制作技藝

已經(jīng)被列為安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

如果你有機(jī)會(huì)去安陽

不妨來幾個(gè)酥燒餅嘗嘗吧

- 水冶酥燒餅二三事 -

導(dǎo)演 | 憤世嫉俗哥

本文為香香美食原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺(tái)授權(quán)