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韭菜豬肝的家常做法 如何做到美味營養(yǎng)
李時珍在《本草綱目》中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”因此，適量吃些性溫的韭菜，可起到補(bǔ)人體陽氣、增強(qiáng)肝和脾胃功能的作用。韭菜四季常青，可終年供人食用，因它增強(qiáng)人體脾、胃之氣，而豬肝和豬血富含維生素和鐵質(zhì)。雖然韭菜本身有些腥味，但與豬肝一中和，卻回味甘甜，吃起來非常爽脆。
韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。炒熟后的韭菜不宜存放過久，否則其中大量硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽而引起中毒反應(yīng)。另外，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100-200克，最多不能超過400克。
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