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高山厚土有饋贈(zèng)

面，是寶

不僅養(yǎng)人，養(yǎng)生

竟還有藥食之效

近物性，方得美食

用最簡(jiǎn)單的蒸煮

還原出淳樸

面的純，面的香

面的柔，面的韌

配合干辣的西北風(fēng)味

仿若回到

地圖上那片廣大的熾土

烈日下一望無(wú)際的金色

天高地闊

造就的淳厚天性

不僅是身體的優(yōu)良基因

更是心靈的福祉

快手西北涼皮

材料：

面粉、淀粉、香菜、青瓜、胡蘿卜、

油、鹽、干辣椒、醬油、醋

做法：一、面皮的制作

1、面粉500g、淀粉20g、鹽3g，和均勻；

2、加入900g水，攪拌均勻，粉漿制作完成；

3、涼皮鑼鑼刷油

TIPS：涼皮鑼鑼是做涼皮專用的工具，

網(wǎng)上可以購(gòu)買，也可以用薄的平底鍋代替。

4、將粉漿舀進(jìn)鑼鑼，輕晃鍋體，

使粉漿均勻鋪開(kāi)，厚度約為0.5厘米

（也可根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)調(diào)整厚度）。

5. 大鍋水燒開(kāi)后，將鑼鑼放進(jìn)大鍋，

蓋上鍋蓋，隔水蒸3分鐘左右，

當(dāng)涼皮開(kāi)始鼓泡泡，就好了。

6.晾涼后，切條。

二、配料制作

1、胡蘿卜、青瓜切絲。

2、調(diào)料一：花椒油

鍋里放油，放花椒，小火熬花椒油至香味濃郁，

將花椒和油一起倒出至小碗里，涼透后，

花椒會(huì)變脆，用搟面杖將其壓碎，

這樣做出的花椒油特別香。

調(diào)料二：油辣椒

將油燒熱，趁熱淋在辣椒粉上。

調(diào)料三：將醬油、醋、紅糖和水一起燒開(kāi)，冷卻備用。

TIPS：純正的西北涼皮離不開(kāi)油辣椒，

自己制作時(shí)也可以根據(jù)各自的口味，

清清淡淡可能又是另一種風(fēng)味。