一、菇棚的建造

菇棚要選擇在交通方便，近水源、環(huán)境干凈、土質(zhì)肥沃的地方。對(duì)菇棚的建造要本著控溫保濕，空氣流暢，光線(xiàn)暗淡，便于操作的目標(biāo)進(jìn)行。坐北朝南，為東西走向。菇棚東西長(zhǎng)為100米，寬度為8米，墻高為大約3米左右。在進(jìn)行菇棚建設(shè)時(shí)可根據(jù)自己的情況，因地制異自行調(diào)節(jié)菇棚面積的大小。棚頂最好用鋼筋搭建，鋼筋支撐力強(qiáng)，經(jīng)久耐用。上面敷有一層聚乙烯防霧滴膜，目的是防止水滴滴落到雞樅菌上，否則會(huì)影響雞樅菌的質(zhì)量。還要在聚乙烯防霧滴膜上面蓋一層黑色保溫棉被，用來(lái)控制棚內(nèi)溫度，同時(shí)也可以起到遮陽(yáng)的作用。另外，為了控制雞樅菌光照強(qiáng)度還要在菇棚斜坡的下端鋪上一層遮陽(yáng)網(wǎng)。菇棚的一側(cè)還要安裝一個(gè)門(mén)以方便管理人員的正常出入。菇棚的另一側(cè)安有排風(fēng)扇，保證空氣流通。在菇棚的地面上建有菌床，菌床長(zhǎng)7米，寬1.2米，高18—20厘米。菌床與菌床之間的距離為60厘米。在菌床和墻的中間留1米寬的過(guò)道方便管理。

二、母種的擴(kuò)繁

準(zhǔn)備好了菇棚，接下來(lái)就要進(jìn)行菌種的培養(yǎng)，雞樅菌的母種是由專(zhuān)門(mén)從事研究的科技人員培育出來(lái)的，一般不具備研發(fā)條件的種植單位可以從專(zhuān)業(yè)的菌種機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)母種回來(lái)直接培養(yǎng)。買(mǎi)回來(lái)的母種首先要進(jìn)行擴(kuò)繁。

1、母種培養(yǎng)基的制作，配制一千毫升母種培養(yǎng)基需要去皮土豆200克，麩皮100克，葡萄糖20克，瓊脂20克，硫酸鎂0.5克，磷酸二氫鉀2克，蛋白胨5克，清水一千毫升。首先選擇質(zhì)量較好的土豆將皮削掉，稱(chēng)取200克，切成塊狀，加入鍋中，在加入一千毫升的清水，在稱(chēng)取100克麥麩，在放之前為了防止麥麩散亂在鍋里，要先用紗布把麥麩包起來(lái)，文火煮沸，沸騰后小火保持30分鐘。待土豆煮成漿狀用1000目的紗布過(guò)濾煮好的土豆液，如果不夠一千毫升可以加入50攝氏度的溫水補(bǔ)足。然后在將過(guò)濾好的土豆液繼續(xù)放在鍋中煮3分鐘左右，這時(shí)候?qū)⒎Q(chēng)量好的葡萄糖、瓊脂、蛋白胨、磷酸二氫鉀和硫酸鎂放入鍋中文火煮20分鐘。為了防止鍋底燒焦，要邊煮邊攪拌。直到瓊脂等原料完全溶化，在將煮好的溶液倒入量水杯中，母種培養(yǎng)液就做好了。

2、分裝，因?yàn)槟阜N培養(yǎng)基的溫度降到45度以下時(shí)會(huì)凝固，所以制備好的培養(yǎng)基要盡快乘熱分裝入試管。試管規(guī)格為直徑20毫米，長(zhǎng)200毫米。分裝時(shí)使每支試管的分裝量相當(dāng)于試管長(zhǎng)度的四分之一左右，分裝好后還要進(jìn)行封口，可以用未經(jīng)脫脂的原棉，塞入的松緊度以用手抓棉塞不脫落為標(biāo)準(zhǔn)。

3、滅菌，制好的試管還要進(jìn)行滅菌，把6到8個(gè)試管捆成一捆。首先在試管上包上一層報(bào)紙，報(bào)紙的作用是防止滅菌時(shí)產(chǎn)生的冷凝水粘濕棉塞甚至流進(jìn)試管里。接著用橡皮筋把包好后的試管扎成捆。這樣做是防止試管在高壓鍋中加熱時(shí)傾倒，隨后把試管放入高壓鍋中進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)高壓鍋的壓力為0.15兆帕，持續(xù)滅菌30分鐘，這樣的壓力下滅菌鍋的溫度一盤(pán)在120攝氏度。加熱停止后自然冷卻2小時(shí)。滅菌后的試管都要乘熱放在一個(gè)斜坡上，要讓試管保持傾斜，要將傾斜度操持在20度，以培養(yǎng)基占試管的三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。大約半個(gè)小時(shí)后，由于瓊脂的凝固作用試管中的培養(yǎng)基就凝固了。這樣母種培養(yǎng)基就做好了。

4、接種。接種要在無(wú)菌室中的操作臺(tái)上進(jìn)行，接種前首先要準(zhǔn)備好以下工具，酒精燈，酒精棉，接種鏟和接種耙。

接種時(shí)接種人員的手和接種針要用75%的酒精棉球擦洗，之后點(diǎn)燃酒精燈，使火焰周?chē)臻g形成無(wú)菌區(qū)。接著一手拿著接種鏟在火焰上進(jìn)行灼燒滅菌，一手拿著培養(yǎng)基試管和母種試管，試管口也要在火焰上稍微烤一下以殺來(lái)管口上的雜菌。把試管上的棉塞取下，用接種鏟取一塊體積大約為1立方厘米的母種，迅速放入母種培養(yǎng)基試管斜面的中部，這時(shí)要注意，試管的接種鏟都要靠近酒精燈火焰，不能離開(kāi)無(wú)菌區(qū)，否則會(huì)感染雜菌。然后塞上過(guò)火焰后棉塞，接下來(lái)按照同樣的方法連續(xù)操作就可以了。每支母種試管可以擴(kuò)接母種培養(yǎng)基試管30支左右。接下來(lái)就要進(jìn)行母種培養(yǎng)。

5、母種培養(yǎng)。培養(yǎng)室的溫度應(yīng)控制在23攝氏度左右，正常情況下培養(yǎng)一個(gè)星期就萌發(fā)菌絲了。如果菌絲萌發(fā)好以后還不需要接種的情況下，要把發(fā)好菌絲的試管放在冰箱里防止菌絲老化。

三、制作枝條種

1、制作枝條種培養(yǎng)基。首先要對(duì)枝條種進(jìn)行處理，處理的方法如下，先往容器里到水，然后加入石灰，攪拌均勻后使水的PH值在8—9之間。在把枝條種到進(jìn)水里，用篩網(wǎng)罩住，上面壓上磚塊，目的是為了防止枝條種漂浮不能充分地進(jìn)入石灰水。枝條種需要浸泡24小時(shí)，浸泡好以后還要把枝條種和麥麩攪拌在一起，這樣是為了增加枝條種的營(yíng)養(yǎng)。以攪拌均勻后枝條種表面的麥麩均勻布滿(mǎn)最好。

2、原種培養(yǎng)基配方。鋸木屑39%、麩皮20%、白糖0.1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、含水量65%左右。

3、裝袋及滅菌。裝袋前要先準(zhǔn)備好寬15厘米，長(zhǎng)30厘米，厚0.05毫米的聚乙烯塑料袋，把準(zhǔn)備好的培養(yǎng)料放入袋中五分之一處。每個(gè)袋子里放30根左右的枝條種，讓它們緊靠在塑料袋內(nèi)壁，多余的部分填滿(mǎn)培養(yǎng)料。裝好后還要用蓋子進(jìn)行封口，選用的塑料蓋子里面裝有雜質(zhì)棉并布滿(mǎn)了小孔，這種蓋子不但可以防潮，還可以透氣，過(guò)濾雜菌。這些工作完成后把培養(yǎng)袋轉(zhuǎn)移到高溫滅菌器里進(jìn)行高溫滅菌處理。培養(yǎng)袋裝好后，將高溫滅菌器完全封閉，然后在開(kāi)始加熱。加熱三個(gè)小時(shí)后，滅菌室里的壓力達(dá)到0.15兆帕，溫度達(dá)到121攝氏度時(shí)就可以了。加熱完成后不要馬上打開(kāi)高溫滅菌器，要等待30分鐘左右待菌袋冷卻后就可以將菌袋取出進(jìn)行接種。

4、原種接種。原種接種工作也要在無(wú)菌操作臺(tái)上進(jìn)行，操作前的消毒工作和母種接種時(shí)是一樣的。消毒完成后從母種試管中挑取一立方厘米的菌種塊輕輕放入原種菌袋中，并及時(shí)用蓋子進(jìn)行封口。這里需要注意接種時(shí)的母種試管要始終對(duì)著酒精燈的火焰，可以起到防止其它雜菌侵入，感染菌袋。正常情況下1支母種試管可以接種3—4個(gè)菌袋，接種完成以后就可以將菌袋入到培養(yǎng)室中了。

5、原種培養(yǎng)。菌袋擺放在培養(yǎng)架上，菌種培養(yǎng)期間室內(nèi)的溫度要保持在22—25攝氏度之間，相對(duì)濕度在60%左右，這樣的溫濕度下菌絲的生長(zhǎng)速度是最快的，一個(gè)月以后就開(kāi)始萌發(fā)菌絲了。這期間需要做哪些管理呢，通常在原種培養(yǎng)室只要掌握好室內(nèi)溫度，保證室內(nèi)光線(xiàn)陰暗就可以了。另外每天還要打開(kāi)室外的排風(fēng)扇換氣3次，每次打開(kāi)的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)內(nèi)。長(zhǎng)出菌絲后，管理人員還要不定期的檢查培養(yǎng)袋，如果發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌袋要及時(shí)清理出培養(yǎng)室，以防感染其它菌袋。待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后就可以進(jìn)行栽培種的擴(kuò)繁工作了。

四、栽培種擴(kuò)繁

1、栽培種培養(yǎng)基配方。配方有兩種：

第一種，鋸木屑29%、玉米芯29%、麥麩20%、玉米粉10%、豆粕10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%。

第二種，棉籽殼35%、麥麩20%、玉米芯18%、鋸木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%。

在制作培養(yǎng)基之前先把鋸木屑和玉米芯提前預(yù)濕，將預(yù)濕好的鋸木屑和玉米芯放在太陽(yáng)下面爆曬、發(fā)酵，半個(gè)月后就可以使用了。

2、裝袋滅菌。將發(fā)酵好的鋸木屑，玉米芯和按配方比例配好的原料一起放入自動(dòng)攪拌機(jī)加水進(jìn)行攪拌，使培養(yǎng)基的含水量保持在65%。攪拌好的培養(yǎng)料通過(guò)自動(dòng)傳輸帶送到自動(dòng)裝袋處，操作人員將聚乙烯塑料袋套在自動(dòng)裝袋機(jī)上，這里選用的是寬17厘米，長(zhǎng)33厘米，厚0.05毫米的聚乙烯塑料袋。裝完以后稱(chēng)量菌袋，確保每個(gè)菌袋的重量在1.2—1.4千克左右，用透氣防潮的塑料蓋封口。封好口的菌袋也需要放入高溫滅菌器進(jìn)行加熱滅菌，滅菌的方法和原種培養(yǎng)袋一樣，待菌袋冷卻以后就可以接種了。

3、接種。接種在無(wú)菌的接種間內(nèi)進(jìn)行操作，并且操作人員一定要穿著經(jīng)過(guò)消毒的工作服，接種前先將菌袋敲打幾下，打散菌塊，在用消毒后的小刀將原種培養(yǎng)袋的底部1—2厘米左右的部分切掉，以便于接種的都是發(fā)菌均勻的菌種，然后用接種夾從原種袋里取出一根枝條種放進(jìn)栽培袋中，在掰下一塊菌種放進(jìn)栽培袋中，大小能塞進(jìn)接種袋又能填滿(mǎn)為好，用蓋子封好口就算接種完成了。

每個(gè)菌袋接30袋栽培種并確保無(wú)漏接。接種完成后就可以將栽培種放到培養(yǎng)室中進(jìn)行培養(yǎng)了。

4、培養(yǎng)。把菌袋直接擺放在架子上就可以了，每排架子間隔1—1.2米，相鄰再排的架子間隔20厘米左右，為了防止地面潮濕架子下面在放三到四行磚，架子上使用鐵絲結(jié)成的方塊網(wǎng)格，網(wǎng)格的大小要與栽培袋的直徑相當(dāng)。菌種培養(yǎng)大約需要30—40天的時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)要注意培養(yǎng)室內(nèi)溫濕度的控制，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在20—25攝氏度，濕度控制在65%—68%，室內(nèi)每天通風(fēng)兩次，早晚各一次，每次不超過(guò)半小時(shí)。

五、覆土栽培

在建好畦的菇棚內(nèi)，將菌袋的塑料袋去掉，把菌棒取出。為防止雜菌感染，要把菌棒頂端殘余原種挖去大約1.5厘米，然后將菌棒豎立放入菌床內(nèi)。菌棒與菌棒之間的間隔為5厘米，上面覆土，直到把菌棒蓋嚴(yán)，用大水澆透，最后在覆上一層3—5厘米的草炭土，使土壤的PH值保持在5.5—7之間。

六、日常管理

棚內(nèi)溫度在25—30攝氏度之間，晝夜溫差控制在10攝氏度左右。地溫控制在25—27攝氏度之間，空氣濕度保持在90%左右。

按照三分陽(yáng)七分陰的原則，給與雞樅菌一定的散射光照，光照強(qiáng)度控制在300勒克斯左右。

如果溫度過(guò)高要打開(kāi)排風(fēng)扇進(jìn)行降溫，溫度過(guò)低，降下保溫棉被增加棚內(nèi)溫度。菌床變干的時(shí)候，可以在菌床與菌床之間的過(guò)道里澆水，以增加菌床濕度。這個(gè)時(shí)候要注意不要直接往菌床上澆水，會(huì)導(dǎo)致已出菇的雞樅菌變質(zhì)腐爛，并且每周要有二次的消毒工作，消毒時(shí)用石灰粉在菇棚的過(guò)道和地面上均勻地灑一遍，防止人員進(jìn)出帶入病菌，感染雞樅菌。

七、出菇管理

雞樅菌覆土后25天左右就開(kāi)始出菇了，這個(gè)時(shí)期的管理不能忽視，否則會(huì)影響雞樅菌的質(zhì)量。

1、溫度。出菇時(shí)期的棚內(nèi)溫度要保持在15—30攝氏度，晝夜溫差控制在10攝氏度左右。在8—10攝氏度的溫差刺激下有利于子實(shí)體的快速分化，地溫控制在25攝氏度左右。

2、空氣?？諝鉂穸瓤刂圃?5%—95%，要及時(shí)通風(fēng)降溫，降溫時(shí)打開(kāi)排風(fēng)扇，一般通風(fēng)一個(gè)小時(shí)。

3、光照。出菇時(shí)期雞樅菌需要一定的散射光照，光照強(qiáng)度應(yīng)控制在100—300勒克斯之間。

4、采收。出菇五天左右，當(dāng)菌蓋直徑長(zhǎng)到2—5厘米時(shí)既可采收第一潮菇。采收雞樅菌要抓緊時(shí)間，雞樅菌以頂上菌蓋未完全張開(kāi)時(shí)最鮮嫩肥美，菌蓋一張開(kāi)肉就老了，會(huì)影響雞樅菌的口感。平均每潮每平方米可采收鮮菇2—4千克，一共可以采收三潮菇，采收的第一潮菇的質(zhì)量最好，每潮菇的間隔時(shí)間為十天左右。采收時(shí)手握菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)連根一同拔起，放入筐內(nèi)。雞樅菌采收完以后還要對(duì)床面進(jìn)行處理。

5、床面管理。每潮菇采完以后，床面上留下的菇根和死菇都應(yīng)及時(shí)清理干凈，以免引起腐爛，招致雜菌感染。最常見(jiàn)的感染要數(shù)綠霉菌，如果遇到出現(xiàn)綠菌霉的情況，要用鏟子將帶有綠霉菌的土壤清除掉，在清除后的空穴處及時(shí)補(bǔ)充濕潤(rùn)的細(xì)土，保持床面的平整。

6、初加工。首先用不銹鋼的刀具削去假根，去除泥土和其它雜質(zhì)。在把塑料膜鋪在底部留有孔眼的紙盒里，這時(shí)要把紙盒底部的孔眼打開(kāi)，這樣有利于增加雞樅菌的透氣性，然后輕輕地把雞樅菌放入包裝盒內(nèi)，最后套上包裝袋就能上市銷(xiāo)售了。不能及時(shí)銷(xiāo)售的雞樅菌可以把它曬干，做為干品上市。