這樣的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？竟然全錯(cuò)了

紅殼雞蛋。有人認(rèn)為紅殼雞蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。

農(nóng)家蛋。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

“初生蛋”。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋，與常見(jiàn)的雞蛋相比，頭窩蛋較小，蛋殼堅(jiān)硬。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,學(xué)術(shù)上并沒(méi)有初生蛋這種概念,只不過(guò)蛋雞品種不同,產(chǎn)的蛋大小、蛋殼顏色和產(chǎn)蛋量有些差異。其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分與普通蛋無(wú)異。

蛋黃較黃的雞蛋。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。

毛雞蛋。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、微量元素、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，特別是孵化時(shí)間長(zhǎng)的毛蛋，絕大部分營(yíng)養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質(zhì)，人吃后極易導(dǎo)致中毒、過(guò)敏。

生雞蛋。生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會(huì)引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結(jié)合，從而阻礙生物素被腸道吸收。偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。