   素食者越來(lái)越多，我在營(yíng)養(yǎng)咨詢門診經(jīng)常接待素食者，比如這位，43歲女性，十多年來(lái)以素食為主，幾乎很少吃肉類和蛋類，體重長(zhǎng)期穩(wěn)定在51公斤（身高162厘米），從事辦公室工作。月經(jīng)流量較大十多年，發(fā)現(xiàn)貧血十多年，發(fā)現(xiàn)子宮肌瘤2年多。目前血紅蛋白低至64克/升（大致相當(dāng)于健康人的一半），頭暈乏力到無(wú)法上樓。 選擇吃素有很多原因，但如果你為了健康，或重視健康，一定要明白一個(gè)道理，那就是吃素需要精心搭配，防范貧血。吃素為什么容易貧血呢？因?yàn)閹缀跛兄参?，包括谷類、蔬菜、水果、豆類、?jiān)果、大棗、桂圓、蜂蜜、紅糖水等，都不是鐵的良好來(lái)源（要么含鐵極少，要么很難吸收），都幾乎不含維生素B12，而鐵和維生素B12恰好對(duì)造血十分重要。 鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺鐵導(dǎo)致的貧血是最常見(jiàn)的貧血。鐵的良好來(lái)源是各種肉類，包括畜禽肉類、動(dòng)物肝臟、血液和魚(yú)蝦等。這些食物中的鐵含量多，吸收好，補(bǔ)鐵補(bǔ)血效果肯定，遠(yuǎn)勝其他食物。比較而言，不但植物性食物，即使是蛋類和奶類，也不是鐵的良好來(lái)源。因此素食者要格外重視如何獲得足夠的鐵。一個(gè)方法是多吃粗糧和堅(jiān)果，并與水果蔬菜同時(shí)攝入。水果蔬菜中的維生素C可以促進(jìn)粗糧和堅(jiān)果中鐵吸收?；蛘吒纱嘣谶M(jìn)餐過(guò)程中，口服維生素C100毫克，以促進(jìn)膳食中鐵吸收。另一個(gè)方法是服用含鐵的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素礦物質(zhì)等。 維生素B12也是造血原料之一，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致更加嚴(yán)重的貧血。維生素B12比鐵更有“個(gè)性”，只存在于動(dòng)物性食物中，如魚(yú)肉蛋奶等，在植物性食物（蔬菜、水果、谷類、豆類和堅(jiān)果）中基本沒(méi)有。因此，素食者最好不要太嚴(yán)格，能吃一些奶類和蛋類。如果非要嚴(yán)格素食（蛋類和奶類也不吃），就只好采取其他措施補(bǔ)充維生素B12了。一個(gè)措施是吃腐乳、大醬等發(fā)酵大豆制品，里面含有不少維生素B12；另一個(gè)措施是服用含有維生素B12（還有鐵）的復(fù)合維生素。 不論是否吃素，都要注意飲食搭配，素食者更要注意精心搭配。因?yàn)闅w根結(jié)底吃素是一種“偏食”（缺少動(dòng)物性食物），除非采取上述針對(duì)性措施，否則就有可能損害健康，違背吃素初衷。
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來(lái)自： 藥師家園 > 《醫(yī)藥保健膳食技法》
