記憶的味道

材料：

原料：豬五花肉600克，干豇豆100克，鮮青花椒30克，蒜末20克，八角5克，香葉3克。

調(diào)料：貴州油豆瓣150克，冰糖100克，鹽、老抽、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1、把豬五花肉切成方塊，入鍋汆一水后撈出來，抹勻老抽再投入七成熱的油鍋，炸至表面上色時，撈出來瀝油待用。

2、鍋里放少許的色拉油燒熱，先下冰糖炒成糖色，摻入鮮湯并加鹽、味精、八角和香葉燒開后，放入炸過的豬五花肉和干豇豆，改小火燒至豬肉軟糯，再把干豇豆放青花缽內(nèi)墊底，另把紅燒肉擺在上面?zhèn)溆谩?/p>

3、鍋里放少許色拉油，下貴州油豆瓣先炒香，再放入鮮青花椒和蒜末一起炒勻，出鍋時舀入缽內(nèi)便可上桌。

麥香私房鮑

材料：

原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。

制法：
1、把鮮鮑仔宰殺治凈，在肉面剞上花刀納碗，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。干麥仁用清水泡漲以后，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。

2、凈鍋放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調(diào)好味，待小火炒勻以后，淋香油、花椒油并撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗里并擺上炸蒜片，即成。

浪花海蜇

材料：

原料：蜇頭150克，韭菜100克，小米椒末少許。

調(diào)料：特級鮮醬油、香醋、糖水、鹽、味精各適量。

制法：
1、把蜇頭沖洗凈鹽分后，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。

2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出蜇頭），全部制完后放容器內(nèi)，淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調(diào)勻的味汁便成菜。

野米撈蟹鉗

材料：

原料：鮮蟹鉗2只，美國野米15克，黑米10克，泰國香米20克，金瓜泥25克，西蘭花、姜片、蔥段各少許。

調(diào)料：濃湯150克，料酒、鹽各適量。

制法：
1、把鮮蟹鉗納碗，加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨后放調(diào)制好的濃湯里浸泡入味。

2、把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟，取出來并用模具在窩盤里定型，另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。

3、取凈鍋放濃湯，小火燒開后倒入金瓜泥，調(diào)成咸鮮口味便起鍋灌入窩盤里成菜。