如何煎一塊頂級(jí)的牛排？如果你以為買個(gè)上好雪花牛肉，進(jìn)口橄欖油，西式調(diào)味料就能煎出來(lái)，那只能說(shuō)你圖樣圖森破啦！煎一塊好牛排，還有你不知道的：

　　1.撒點(diǎn)海鹽超棒呦

海鹽不是用來(lái)裝逼的，它是用來(lái)提升牛排肉層次感的！舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！

　　2.別急著吃哈，先放5分鐘

　　排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍，不信，試一試便知。

　　3.葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排

　　橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

　　4.一定要用大火！會(huì)產(chǎn)生100多種肉香

　　別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。

　　5.15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩

　　用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過(guò)程，我們看到向上的一面很快會(huì)冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。

　6.用大蒜切面給牛排增香

對(duì)半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

　　7.別洗牛排，用廚房紙吸一下表面

　　一塊牛排能有多臟？你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來(lái)了一塊牛排的憂傷。

　　8.牛排1-2.5cm就夠了

　　家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

　　9.牛排肉不到20℃，就別下鍋

　　剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3-4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

　　10.試試綠胡椒咯

　　假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。

　　11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

　　瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。

12.選牛排，別只看雪花

挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，還要看肉色是不是自然紅潤(rùn)、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。

　　13.其實(shí)不用醬汁也是極好的

　　別用醬汁糟蹋頂級(jí)牛排，畫蛇添足多此一舉就是說(shuō)你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。

　　14.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

　　你不覺(jué)得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來(lái)煎一下，脂肪表皮會(huì)非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

　　15.條紋煎鍋其實(shí)是用來(lái)裝逼的

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實(shí)，厚的生鐵平底鍋?zhàn)阋?，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！

　　16.有一種牛排的做法叫Sous Vide

　　Sous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長(zhǎng)時(shí)間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會(huì)很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！

　　看完這16條你就真的可以PK米其林大廚了！煎牛排是不是很容易了呢？麻麻們，快在圣誕節(jié)給家人煎頂級(jí)的牛排大餐吧。

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