黃燜雞米飯，是街頭小館中當(dāng)仁不讓的人氣小霸王。這樣一款“套餐”有滑嫩的雞腿肉，還有青椒、香菇這樣的配菜，而它的醬汁也是濃香夠味，絕對是一頂一的米飯殺手！而它的做法也很簡單、用料十分易得，很適合在家炒制。無需繁復(fù)的步驟，沒有所謂的獨(dú)家配方，在家做出的黃燜雞米飯又辣又香，絕對秒殺外面館子的味道！

-- 黃燜雞米飯 --

By 璐稔

--用料--

雞腿（小腿、大腿皆可） 2只

香菇（干香菇最佳） 4朵

青椒 2個(gè)

生姜片

紅干辣椒 5、6個(gè)

鹽 2/3勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1勺

醬油 2勺

白糖 1勺

--做法--

【原料準(zhǔn)備】

 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。

 生姜切片、干辣椒切成小圈。

 香菇切片，青椒切成細(xì)長的馬蹄狀。

【炒糖色】

 鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖。

 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色。（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）

【炒制】

 迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

 將生姜片和干辣椒倒入。

 兩勺醬油，炒勻。

 倒入清水，以能淹沒雞肉為準(zhǔn)。

 倒入香菇片。

 一勺白胡椒粉。

 一勺鹽。

 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15—20分鐘。

 待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。

 少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！

【蒸米飯】

 大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

 按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。

--小貼士--

 雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩！好熟），人少時(shí)間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個(gè)意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭??！

 香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時(shí)候代替清水。

除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標(biāo)配。

 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發(fā)亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒的時(shí)候，火候、糖的顏色和放雞肉的時(shí)機(jī)把握是關(guān)鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會(huì)發(fā)苦。