 雞胸肉的預(yù)處理：
首先，我們需要一塊雞胸肉，形狀不限。
如果你想要極細(xì)的雞茸，最好采取用刀刮的方式。
方法是用刀刃輕輕的在雞胸肉上刮，雞茸就會(huì)一層一層的被刮下來。順著或者逆著紋理都不要緊，但保持一個(gè)方向可以更好用力。這個(gè)過程稍有些耗時(shí)，需要約一刻鐘左右，初試可能時(shí)間更長(zhǎng)。
 刮到最后會(huì)剩下一些皮狀、膜狀物，丟棄不用。雞茸則存在容器里。
刮下來的雞茸可以再用刀細(xì)細(xì)的剁一遍。如果你怕麻煩不想刮雞茸，也可以直接用刀剁，或者用絞肉機(jī)攪碎，口感稍有差別，不影響后面的制作。
注意：寫完預(yù)處理的部分，后面三道菜的第一步——處理雞肉的步驟我就省略了不寫了，都是重復(fù)的內(nèi)容，統(tǒng)統(tǒng)參這一部分。
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NO.1
咖喱雞肉丸——純手工制作街頭烤丸子
 這是這三道當(dāng)中最麻煩的一道啦，放在第一個(gè)出場(chǎng)。但是做出來很有成就感的說。
材料：
雞胸肉一塊、適量鹽、蛋清一個(gè)、咖喱粉2湯匙、五香粉1/3湯匙、醬油半湯匙、淀粉2湯匙、洋蔥1/3個(gè)、姜適量、料酒2/3湯匙、小半碗清水
步驟：
1、先將雞茸握成一大團(tuán)，在左右手中反復(fù)摔打，這樣可使肉丸更有彈性。之后在摔打過的肉泥中加入鹽、料酒、醬油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁。之后加入姜末、洋蔥末、五香粉、咖喱粉（一湯匙）、蛋清、淀粉等，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁；
2、最后分3次倒入雞肉餡體積一半左右的清水，繼續(xù)攪拌；
3、此時(shí)的雞肉餡應(yīng)該很軟，幾乎難以握成形。這時(shí)需要一個(gè)圓球形的勺子（挖水果球的那種），挖一勺雞肉餡，并將上半部分也整成球形。如果沒有這種勺子，就盡量用手抓住肉餡，從虎口處擠出盡量圓的形狀；
4、鍋中燒開水，待水沸騰后熄火，將勺子放于90多度的沸水中，幾秒鐘之后抖動(dòng)勺子，成型的丸子會(huì)從勺子上脫落。反復(fù)3、4次之后可以重新開小火。這么做是為了防止沸騰的水將尚未成型的丸子沖散；
5、同法下入所有的丸子，待丸子浮上水面即可關(guān)火，盛出備用；
6、鍋中倒入少許油、下洋蔥片，炒香后加一湯匙咖喱粉，在油中炒勻；
7、倒入雞肉丸，保持小火并晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使肉丸上均勻的裹上咖喱，待到肉丸表面微焦即可食用?/div>
8、做好的肉丸可以用牙簽或者竹簽串起來食用。
 小貼士：
1、如果沒有專用的勺子，往餡里加水就不用加那么多，否則由于餡過于稀，用手?jǐn)D丸子會(huì)比較難定形，此時(shí)加水的量以肉餡還能成球形為準(zhǔn)。
2、如果不用咖喱粉，只用咖喱塊也可以，像煮關(guān)東煮一樣，炒香洋蔥，加少許水，融化咖喱塊，然后把煮熟的丸子丟下去煮5到8分鐘。
3、丸子里還可以加入一些其他你喜歡的蔬菜，也可以不做成咖喱口味的，比如做個(gè)五香口味，有烤箱的朋友最后更可以烤之，總之變化多多，各位隨心所欲吧：）
 最后，順便說一句，俺這個(gè)丸子灰?；页，彈力十足，丟在桌上都能彈老高呢。 
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NO.2
玫瑰雞茸——臺(tái)灣老奶奶家的菜
 材料（兩人份）：
雞胸肉一塊，蛋白1個(gè)（打勻）、洋蔥1/4個(gè)（切末）、包菜50g（切碎末）、馬蹄4粒（切碎），麻油少許、蔥姜蒜末適量，淀粉1湯匙、料酒1/2湯匙、鹽適量、少許胡椒、五香粉和糖。（如果有香菇，切碎丟進(jìn)去應(yīng)該也會(huì)很美味）
步驟：
1、將材料中所有內(nèi)容混合，順時(shí)針攪拌，其中五香粉的量要很少很少；
2、攪拌好的雞肉泥可以整形直接放在盤里蒸，也可以放在一個(gè)稍深一點(diǎn)的容器里蒸。不論哪種容器，為了取出方便，蒸前都要先抹點(diǎn)油；
3、蒸鍋里燒開水，水開后放入蒸10-12分鐘即可食用。
老奶奶還準(zhǔn)備了一種蘸醬，我覺得怕麻煩就可以取家中任意一種醬代替，不怕麻煩的方子我放這：
少許油爆香蔥姜蒜，倒入由糖（1.5大匙）、醋（1.5大匙）、番茄醬（1.5大匙）、淀粉（1/2小匙）、水（1/2杯）、和少許鹽構(gòu)成的調(diào)料勾芡即可。
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NO.3
雞肉小煎餅——?jiǎng)e樣滋味的肉餅
材料：
雞胸肉一塊、青紅椒各半個(gè)、洋蔥1/5個(gè)、小蔥2根、姜一小塊、雞蛋一個(gè)（或只去蛋白）、淀粉兩勺、五香粉和胡椒粉共一湯匙、料酒一湯匙、生抽1湯匙、鹽一小匙步驟：
1、在切碎的雞胸肉里加入五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、和鹽，攪拌均勻，腌上備用；
2、處理配菜、蔥、青紅椒、姜都剁成細(xì)末；
3、打一個(gè)雞蛋，將蛋液打勻；
4、將處理好的蔬菜加入肉餡中，之后倒入雞蛋和淀粉；
5、充分?jǐn)嚢枞怵W、將所有食材混合均勻，注意順著一個(gè)方向攪拌，給肉餡上勁；
6、平底鍋燒熱、將攪拌好的肉餡整成2cm左右厚的小餅狀放入鍋中；
7、小火將一面煎的焦黃后翻面繼續(xù)煎；
8、另一面也煎好之后翻面再重復(fù)將兩面煎一下，確保雞肉煎熟即可起鍋食用。
小貼士：
1、小煎餅里還可以加入很多你喜歡的食材，比如藕丁、馬蹄、香菇、包菜等等；
2、如果你是不粘鍋，做這個(gè)小餅可以不必放油，但如果你是普通的平底鍋，建議還是煎餅前在鍋底刷一層薄薄的油；
3、如果你怕麻煩、這個(gè)餅還可以一次性將肉餡鋪滿鍋底，同樣的方法兩面烙成一張大餅，吃的時(shí)候再切成小份，或者用模具扣出形狀，但注意肉餡不要鋪的太厚。終于介紹完裊，有時(shí)間的朋友別猶豫，就趁這個(gè)周末趕緊實(shí)踐一下吧
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點(diǎn)擊圖片查看另外三兩道雞肉菜
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