|
其實(shí)手工皂要出彩天然色素怎么在強(qiáng)堿溶液下顯色，大家都不得而知。最近看到一些關(guān)于天然色素的相關(guān)文章，整理歸類如何運(yùn)用到肥皂中去，當(dāng)然豆豆媽的皂并不出彩，因?yàn)樽约阂苍趯W(xué)習(xí)中，一直不想為了要好看而放不是很天然的東西，一直在查找資料。終于，我可以歸類一下。
當(dāng)然，我寫出來是分享的，不是為了炫耀，所以我希望有能人異士可以對其中的錯(cuò)誤糾正指出。不要再說傷害我的話了，你如果不想看就別看，我寫博客的目的很簡單，把我知道的告訴更多人，對于我出現(xiàn)的錯(cuò)誤能有人及時(shí)糾正，就這么簡單。。。
天然色素種類
動(dòng)物來源色素：
胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、
藻藍(lán)色素、念珠藻藍(lán)色色素、紫菜色素。
植物來源色素：
1．類胡蘿卜素類：
番茄色素（番茄紅素）、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅
花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、
沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃
色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
2．類黃酮化合物類：
牽?；ㄉ亍⒆咸K色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草
色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花
黃A、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)色素、接骨木色素、蘿卜紅、越
橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、
玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、
柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥
色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、
紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核
桃色素、紫青芋色素、紫山藥色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍(lán)錠果紅、羅望子
色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板栗殼色素、烏飯樹果色素、
女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹
色素、紫甘薯紅色素、蕓豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河?xùn)|烏麥色素、
紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、
柚皮苷。
3．多酚類化合物：
茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。
4．醌類化合物：
茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍(lán)紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決
明子紅色素。
5．葉綠素類：
葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、葉綠素銅絡(luò)鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、
葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。
6．生物堿類化合物：
甜菜紅、商陸色素、落葵紅。
7．二酮類化合物：
姜黃色素、黃油樹脂（姜黃浸提精油）、姜黃。
8．吲哚類化合物：
酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。
9．其他植物來源色素：
焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠
色素、石榴色素、蘿卜纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變?nèi)~木紅色
素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑色色素、菠蘿色素、
楮果色素、中草藥咖啡色素、栗子皮色素、三葉海棠色素、蕹文萊色素、馬蹄皮色素、藍(lán)甸
果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團(tuán)花色素、三棱柱蜜
果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。
10．胡蘿卜素化合物：
а-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8，-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8，-胡蘿卜酸乙酯、葉黃
素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、
蝦青素、（3R，3R，）-蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。
11．微生物發(fā)酵色素：
紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍(lán)色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、
竹黃色素。
天然色素有以下優(yōu)點(diǎn) ：
（1） 天然著色素大多數(shù)來自動(dòng)物、植物組織，因此，一般來說對人安全性較高。
（2） 有的天然著色素本身是一種營養(yǎng)素，具有營養(yǎng)效果，有些還具有一定的藥理作用。
（3） 能更好地模仿天然物的顏色，著色時(shí)的色調(diào)比較自然。
天然色素在應(yīng)用上也存在以下的局限性 ：
（1） 溶解度小，不易著色均勻。
（2） 色素濃度一般較小，染著性較差，某些天然食用色素甚至與食品原料發(fā)生化學(xué)反
應(yīng)而變色。
（3） 堅(jiān)牢度較差，受PH 值、氧化、光照、溫度等影響較大。
（4） 因?yàn)閺奶烊晃镏刑崛〕鰜淼?，故有時(shí)受其共存成分的影響或自身就有異味。
（5） 較難于調(diào)色。不同的著色劑相溶性差，很難調(diào)配出任意的色調(diào)。
（6） 易受金屬離子和水質(zhì)影響。食用天然色素易在金屬離子催化作用下發(fā)生分解、變
色或形成不溶的鹽。
（7） 成分復(fù)雜，使用不當(dāng)易產(chǎn)生沉淀、混濁，而且純品成本較高。
（8） 產(chǎn)品差異較大，天然著色劑基本上都是多種成份的混合物，而且同一著色劑由于
來源不同，加工方法不同，所含成分也有差別。如從蔬菜中提取和從蠶沙中提取的葉綠素，
用分光光度計(jì)進(jìn)行測定，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者最大吸收峰不同，這樣就造成了配色時(shí)色調(diào)的差異。
（9） 天然色素性質(zhì)不如合成色素穩(wěn)定，使用中要加入保護(hù)劑，這對色素的使用產(chǎn)生一
些不良影響。
（10）在大多數(shù)情況下，天然色素的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成色素的成本。
下面是最經(jīng)典的整理，大家看清楚各種色素ph值不同、溫度不同時(shí)的色彩變化。那就能更好的控制皂的顏色了。
辣椒紅色素
性質(zhì)：深紅色黏性油狀液體，有特殊氣味，熔點(diǎn)176℃。溶于油脂，不溶于水；有較好的耐酸
性和耐熱性（160℃加熱2h 幾乎不褪色），但耐光性較差；著色力強(qiáng)，色調(diào)因稀釋濃度不同由
淺黃色至橙黃色。
蘿卜紅色素
性質(zhì)：深紅色無定型粉末，味微酸，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，但不影響食用效果；易氧化。易
溶于水和含水乙醇。水溶液的色調(diào)隨PH 值而變化，在PH=2.0-8.0 時(shí)，色調(diào)以此為橙紅、粉紅、
鮮紅、紫羅蘭，PH=5.0 時(shí)，顏色最淺。水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度的升高，降解速度增快。
紅米紅色素
性質(zhì)：紅色粉末或液體，溶于水、乙醇、丙二醇。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐儲(chǔ)存，但不耐
氧化劑。PH=1-6 時(shí)呈紅色，pH=7-12 時(shí)變?yōu)榈稚?。長時(shí)間加熱變?yōu)辄S色。
紅曲紅色素
性質(zhì)：紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭。熔點(diǎn)165-192℃，易溶于水、乙醇，在
PH4.0 以下時(shí)溶解度降低。溶液為薄層呈鮮紅色，厚層時(shí)呈黑褐色，并帶有熒光。色調(diào)在
PH=2-14 內(nèi)穩(wěn)定，遇氯易褪色。耐熱和耐酸性強(qiáng)，但經(jīng)陽光直射可褪色。對蛋白質(zhì)著色性能
極好，一旦染著，雖經(jīng)水洗，亦不掉色。
胭脂蟲紅色素
性質(zhì)：在PH=4.5 呈黃色；PH=5.0 呈橙色；PH=5.5 呈紅色；PH=6.0 呈紫紅色；色素呈橙紅色、
紅至紫色的區(qū)間的耐光性較好，而PH 值約為4.5 和7.0-7.5 時(shí)耐光性較差。對熱穩(wěn)定性良好。
紫草紅色素
性質(zhì)：紫褐色或紫紅色外狀晶體或黏稠狀浸膏，帶有紫草根藥氣味；若以軟紫草為原料，則
帶有氨氣味。溶于油脂及堿性水溶液，不溶于水。色調(diào)隨PH 值而變化，PH=4-6 呈紅色，PH=7
層紅紫色，PH=8 呈紫色，PH=9 呈藍(lán)紫色PH=10 呈藍(lán)色。在堿性溶液中呈藍(lán)色，在酸性溶液
中呈紅色。在油脂中呈鮮紅色。有一定的抗菌作用。
紫膠紅色素
性質(zhì)：鮮紅色或紫紅色粉末或液體。溶于乙醇或丙二醇微溶于水。純度越高，水中的溶解度
越低。色調(diào)隨PH 值而變化，PH 值小于4.0 時(shí)呈橙黃色；PH 值4.0-5.0 時(shí)呈橙紅色；PH 值大
于6.0 時(shí)呈紫色。在酸性調(diào)價(jià)下對熱、光均穩(wěn)定，于100℃加熱2h 無變化，PH 值為3 時(shí)在窗
邊放置16d 無變化。在強(qiáng)堿溶液（PH 值為12 以上）中褪色。著色性隨PH 值變化，接近中性
時(shí)著色性能差，酸性時(shí)較好。
姜黃色素
性質(zhì)：黃橙色至紅棕色黏性液體，有特殊香氣。溶于乙醇、乙酸和丙二醇，微溶于油脂，不
溶于冷水。天然含有姜黃色可溶于熱水，在堿性溶液中暗紅褐色，酸性溶液中呈亮黃色。
β-胡蘿卜素
性質(zhì)：紫紅色或暗紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有輕微異臭和異味。略溶于油脂，不溶于水。其
稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色制橙紅色。對光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對弱
堿比較穩(wěn)定。對油脂性食品的著色性能良好。
梔子黃色素
性質(zhì)：黃色液體、糊狀或黃色至呈黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，溶于乙醇和丙二醇。
不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，為透明鮮艷黃色。其色調(diào)幾乎不受環(huán)境PH 值變化的
影響，在PH=3-9 的范圍內(nèi)，可保持穩(wěn)定的黃色。PH 值為4.0-6.0 或8.0-11.0 時(shí)，比β-胡蘿卜
素穩(wěn)定，特別在偏堿性條件下，黃色更鮮艷。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，但在偏酸性
條件下較差，易發(fā)生褐變。耐金屬離子性能好。對蛋白質(zhì)和淀粉染色效果較好，對親水性食
品有良好的染色性能。
胭脂樹橙色素
性質(zhì)：水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉狀或糊狀物，略有異臭。溶于水，水溶
液為橙黃色至黃色，呈堿性；微溶于乙醇。遇酸呈酸性后沉淀。耐漂白劑能力強(qiáng)，耐光較差，
受陽光照射分解褪色。染色性非常好。
油溶性胭脂樹橙為紅至褐色溶液或懸浮液。溶于堿性溶液，在酸性溶液中不溶解，并形成沉
淀。溶于動(dòng)植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。
紅花黃色素
性質(zhì)：黃色或棕黃色粉末，易吸濕，吸潮時(shí)呈褐紅色，并結(jié)成塊狀，但不影響使用效果。易
溶于水（減性或酸性）、熱水、稀乙醇、稀丙二醇。不溶于油脂。耐光性較好，耐熱性好；在
PH=5-7 范圍內(nèi)色調(diào)穩(wěn)定。對淀粉染色性優(yōu)良，對蛋白質(zhì)的染色性較差。遇鐵離子可使其發(fā)黑。
葉綠素
1) 葉綠素銅鈉鹽
性質(zhì)：粉狀產(chǎn)品為墨綠色，稍待金屬光澤；膏狀產(chǎn)品為綠色，有氨臭氣。易溶于水，微溶于
醇，不溶于油脂。水溶液呈藍(lán)綠色、透明、無沉淀。PH 值在6.5 以下，遇鈣離子產(chǎn)生沉淀1%
水溶液PH 值9.0-10.7。耐光性較好。加熱至110℃以上分解。
2) 葉綠素銅
性質(zhì)：深綠色黏稠狀物質(zhì)，有時(shí)為塊狀、片、粉末狀，略有氨臭。溶于油脂，不溶于水。有
較好的耐光性。加熱后易流動(dòng)。
梔子藍(lán)色素
性質(zhì)：深藍(lán)色粉末，幾乎無臭、無味，吸潮性小。易溶于水、含水乙醇或汗水丙二醇等親水
性溶劑，呈鮮明藍(lán)色；在PH=4-8 范圍內(nèi)色調(diào)無變化，120℃加熱60min 不褪色。耐光性較差。
對蛋白質(zhì)的染色性能比對淀粉強(qiáng)。
梔子紅色素
性質(zhì)：暗紅色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味。無吸潮性。易溶于50%以下
的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈現(xiàn)名紫紅色；溶于水；不溶于無水乙醇及油脂。
1%水溶液PH 值為4.0±0.5。在PH=2.5-8.0 范圍內(nèi)色調(diào)僅變化±5%，穩(wěn)定性良好。PH=6 以上
時(shí)紅色稍淺，加熱至100℃不褪色。在PH4-6 范圍內(nèi)耐光性良好，在PH=2.5-和8 時(shí)略有變化。
PH=3.5 以下易產(chǎn)生沉淀。對蛋白質(zhì)與碳水化合物的染色性良好。
梔子綠色素
性質(zhì)：綠色粉末，幾乎無臭、無味，吸潮性小。1%PH 值為4.5±0.5。易溶于水、含水乙醇、
含水丙二醇，呈鮮明綠色。在PH2-8 范圍內(nèi)穩(wěn)定。在100-120℃下加熱6min 略有褪色，耐光
性好。
葉黃素
性質(zhì)：橙黃色至黃褐色塊狀固體、糊狀或粘稠液體，有特殊的氣味。溶于乙醇、油脂等，不
溶于水或丙二醇。在乙醇中，PH 值為7 左右時(shí)，俄掉鮮明悅目；PH 較小時(shí)，溶解度降低，顏
色變淺或無色；PH 值較大時(shí)，雖然溶解到較大，但色調(diào)較暗。酸含量的改變對吸光度影響不
大，但隨堿濃度的增加，呈黃色越來越深。汽油溶脂溶液呈黃色，呈色不受PH 值影響。耐光
性差，耐熱性好，但150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。對氧化劑有一定耐受性，但耐還原性較差。
番茄紅素
性質(zhì)：暗紅色粉末或油狀液體。溶于乙醇和油脂，不溶于水。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光
性優(yōu)良。對光、熱穩(wěn)定，并有抗氧化能力。
玉米黃色素
性質(zhì)：黃色粉末、糊狀及液體或（溶于油脂中的）黃色油狀液體，低于10℃時(shí)為橘黃色半凝
固膏狀物。溶于油脂類，不溶于水。稀溶液呈檸檬黃色，不耐光，40℃以下穩(wěn)定，100℃下
7h 褪色，耐酸堿。
紫蘇色素
性質(zhì)：紅至紫紅色液體、糊狀、塊狀或粉末，有特殊香氣。溶于水、乙醇、丙二醇等醇性有
機(jī)溶劑，不溶于油脂等油性有機(jī)溶劑。色調(diào)隨PH 值而變化，酸性時(shí)呈紅色，PH=3.5 以上時(shí)
呈紫色，中性時(shí)呈淡紅褐色至褐色，堿性時(shí)呈綠色。酸性時(shí)非常穩(wěn)定，但中性至堿性時(shí)所呈
的紫至綠色，幾秒即分解成褐色，此時(shí)即使酸化為酸性時(shí)也不會(huì)回復(fù)至紅色。其10 倍的鹽酸
溶液非常穩(wěn)定，添加3%檸檬酸或20%氯化鈉或10%磷酸三鈉、硫酸鋁、硫酸亞鐵、氯化鎂、
氯化鈣等都無影響，但含200mg/kg 的鐵離子是帶褐色，2mg/kg 時(shí)無影響。有較好的耐熱性、
耐光性和耐鹽類性。有一定的防腐作用。
葡萄皮色素
性質(zhì)：紅至暗紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，稍帶特異臭。溶于水、乙醇、丙二醇、甘
油、冰醋酸，不溶于油脂。色調(diào)隨PH 值變化，當(dāng)PH＜3.9 時(shí)呈紅色，顏色深；當(dāng)PH=4.1-4.4
時(shí)，色調(diào)基本保持不變，但色素略有下降；當(dāng)PH＞4.8 時(shí)顏色逐漸變?yōu)槌赛S色直至無色。水
溶液酸性時(shí)呈紅至紅紫色，堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在時(shí)呈暗紫色。耐熱、耐光性尚好。
遇蛋白質(zhì)變?yōu)榘底仙?。氧化劑和維生素C 隊(duì)色素有影響。
高粱紅色素
性質(zhì)：磚紅色無定形粉末、液體、糊狀或塊狀物，略有特殊氣味。溶于水、乙醇、40%以上的
丙二醇水溶液，不溶于油脂等非極性溶劑。水溶液呈透明紅棕色，1%水溶液的PH 值為7.0-7.5；
醇溶液的PH 值為3-4。在弱酸性及中性條件下較穩(wěn)定，在PH＜4.0 時(shí)呈淡紅色，PH＞7.0 時(shí)
顏色加深。對熱穩(wěn)定性較好，耐光性較強(qiáng)。對蛋白質(zhì)染色力強(qiáng)。
甘藍(lán)紅色素
性質(zhì)：深紅色粉末、糊狀或液體，略有特殊氣味。溶于水、含水乙醇、醋酸、丙二醇，不溶
于油脂。色調(diào)隨PH 值而變化，PH=1.0-4.0 時(shí)呈鮮紅色，PH=4.0-6.7 時(shí)呈紅色，PH=6.7-7.2
時(shí)呈淺藍(lán)色，PH=7.2-14.0 時(shí)呈黃色。金屬離子對其色調(diào)有影響。有良好的耐熱、耐光性；
在PH=3 以下的乳酸飲料中能保持穩(wěn)定的紅色，維生素C 影響其穩(wěn)定性。在試驗(yàn)濃度達(dá)到10%
以上時(shí)，生成沉淀物，染色性不強(qiáng)，遇蛋白質(zhì)會(huì)變成暗紫色。
甜菜紅色素
性質(zhì)：紅紫至深紫色液體、塊或粉末，或糊狀物，有異臭。易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二
醇的水溶液，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液呈紅色至紅紫色，色澤鮮艷。PH=3.0-7.0 時(shí)較穩(wěn)定，
特別在PH=4.0-5.0 時(shí)穩(wěn)定性最好。在堿性條件下呈黃色。染著性好，耐熱性差。降解速度隨
溫度的升高而迅速增加。不因氧化而褪色、變色，可因光照而略為褪色。金屬離子影響較小，
但Fe3+、Cu2+的含量較高時(shí)可發(fā)生褐變。漂白粉、次氯酸鈉可使其褪色。
焦糖色素
性質(zhì)：深褐色紫黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，易溶于水，不溶于有機(jī)
溶劑和油脂。稀釋后的水溶液為紅棕色，透明無渾濁或沉淀，對光和熱穩(wěn)定，具膠體特性，
有等電點(diǎn)，其PH 值為3-4.5 左右。以蔗糖為原料制得的焦糖，對酸及鹽的穩(wěn)定性好，紅色色
度高，著色力強(qiáng)。以淀粉和葡萄糖為原料，在生產(chǎn)中以堿作催化劑制得的產(chǎn)品耐堿性強(qiáng)，紅
色色度高，對酸或鹽不穩(wěn)定，而用酸作催化劑制得的產(chǎn)品對酸和鹽穩(wěn)定，紅色色度高，當(dāng)著
色力弱。
植物碳黑
性質(zhì)：黑色粉狀微粒，無臭無味。密度1.8-2.1g/cm3。粒徑0-500um。不溶于酸堿，不溶于
水、油脂和有機(jī)溶劑。化學(xué)性能穩(wěn)定，在光和高溫下不發(fā)生變化，在空氣中可燃燒形成二氧
化碳。有巨大的表面積和特殊的表面附著力，因而有很大的遮蓋和著色能力。
紅曲黃色素
性質(zhì)：黃至黃褐色粉狀、塊狀、糊狀或液體，略有特殊性氣味。溶于水、乙醇、丙二醇，不
溶于油脂。色調(diào)在PH=3-8 范圍內(nèi)穩(wěn)定，酸性時(shí)會(huì)產(chǎn)生沉淀。水溶液有熒光，因而顯得比其它
黃色色素更為鮮黃。耐光性差，略有苦味。
可可色素
性質(zhì)：巧克力色粉末，無異味、異臭。易受潮。易溶于水或含水乙醇，不溶于油脂。0.1%水
溶液澄清。在中性附近穩(wěn)定。PH 值為5.5 以上時(shí)紅色度較強(qiáng)，PH 值在5.5 以下時(shí)黃橙色度較
強(qiáng)，但巧克力本色不變。保存中變化少，色調(diào)穩(wěn)定。耐熱性好，耐光性好，紫外線照射不變
化；幾乎不受抗氧化劑、過氧化氫、漂白粉等的影響；但遇還原劑易褪色。對蛋白質(zhì)淀粉等
的染色性良好，并有抗氧化性。遇金屬離子易變色并產(chǎn)生沉淀。
從上面可以看出ph值大于7如果不是很穩(wěn)定的，就可以直接淘汰了，因?yàn)樽龀鰜矶际呛稚珇！
類黃酮類的色素一般也可以用煮水或者浸泡油來取得，我是這么認(rèn)為的，因?yàn)榉肿颖容^大，不存在純露中，所以純露多數(shù)以無色的狀態(tài)存在。但是咱們經(jīng)常做的煮水，只能出來褐色。而用乙醇萃取也就是溶劑萃取會(huì)更好些。因?yàn)闀?huì)有極性分子和非極性分子都存在。
影響色素呈色或變色的因素
那么，具體有哪些因素會(huì)影響色素變化呢？一般我們已知的因子有：光、熱、氧化、還原、酸、堿、鹽、細(xì)菌、溶劑、pH、金屬離子（Fe3＋、Fe2＋、Ca2＋、Mn2＋、Cu2＋、Mg2＋）。天然色素的耐光，耐熱性一般都不是很好。例如：甜菜紅是一種天然色素，水溶液呈紅至紅紫色。在pH
值3．0～7．0 之內(nèi)比較穩(wěn)定，在pH4．0～5．0 時(shí)穩(wěn)定性最大，最大吸收波長 537～538nm。在PH 值4．0～7．0
之間，無顏色變化。pH 低于4．0 時(shí)，最大吸收稍向較短波長方向移動(dòng)（pH
值為2．0，最大吸收波長為535nm），且吸收強(qiáng)度降低。同時(shí)，在575～ 650nm 范圍內(nèi)吸收強(qiáng)度稍有增加，溶液的顏色由紅變紫。pH
大于7．0 時(shí)，最大吸收向長波方向移動(dòng)（pH 為9．0 時(shí)，最大吸收波長為544nm），溶液的顏色亦相應(yīng)地由紅變紫。pH 大于10．0
時(shí)，溶液的顏色迅速變黃。甜菜紅苷的耐光性隨溶液的pH 減小而降低；在中性區(qū)域和偏堿時(shí)，耐光性較好。甜菜紅苷溶液經(jīng)紫外線照射120
小時(shí)，可完全褪色。金屬鹽對甜菜紅苷的穩(wěn)定性也有一定的影響，F(xiàn)e3＋、Cu2＋離子含量多時(shí)會(huì)引起褐變，Ca2＋、Mn2＋
等離子也有影響。氧和熱都能促進(jìn)甜菜紅苷降解。降解速度隨氧量和溫度增高而加速。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅苷褪色。抗壞血酸對它有一定的保護(hù)作用。甜菜紅苷的穩(wěn)定性受食品的水分活性影響，水分活性降低，其穩(wěn)定增高。當(dāng)然并不是以上提到的所有因子都對某一種色素發(fā)生作用，有的天然色素耐光、耐酸，但遇堿變色，有的耐氧化，卻易被還原褪色，有的天然色素對大多數(shù)金屬離子敏感，而有的天然色素卻只對某一種金屬離子敏感，如Fe
離子可使某些色素變黑或變成其他顏色。
常用天然色素的使用方法
1. 食品的著色法：
（一）.基料著色法：將色素溶解后，加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中，攪拌均勻。
（二）.表面著色法：將色素溶解后，用涂刷方法是食品著色。
（三）.浸漬著色法：色素溶解后，將食品浸漬到該溶液中進(jìn)行著色（有時(shí)需加熱）。
2.天然色素的使用方法：
稱取所需的粉狀色素于容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diào)漿，然后加入剩余水（常溫）調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶液過濾，防止因不溶物在食品上留下色斑、色點(diǎn)。溶液宜現(xiàn)用現(xiàn)配，若儲(chǔ)存應(yīng)避免陽光直射。容器質(zhì)地為搪瓷、玻璃、不銹鋼。溶解水最好為蒸餾水，其他水質(zhì)應(yīng)作小試測試水質(zhì)是否合適。
類胡蘿卜素類
胡蘿卜素是一種脂溶性色素，廣泛存在于植物葉、花、果實(shí)、根等部位，有黃、橙、紅、紫幾種顏色。
此類色素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是由四個(gè)異戊二烯單元以共軛雙鍵聯(lián)結(jié)，兩端又各由兩個(gè)異戊二烯單元組成六元環(huán)結(jié)構(gòu)，即共有8 個(gè)異戊二烯單元構(gòu)成，屬四萜。
各種類胡蘿卜素的中間四個(gè)異戊二烯單位變化不大，而依兩端的環(huán)及取代基不同可分為：烴類胡蘿卜素、醇類胡蘿卜素、酮類胡蘿卜素、酸類胡蘿卜素。
由于分子中存在許多不飽和雙鍵，因而它們對光、熱、氧較為敏感，穩(wěn)定性較差。一些微生物能合成類胡蘿卜素，但動(dòng)物體不能合成。
類胡蘿卜素中大多數(shù)有很強(qiáng)的清除單線態(tài)氧的能力，因而具有較強(qiáng)的防癌、抗癌功能。具有重要生理作用的該類色素主要有蝦青素、番茄紅素、沙棘黃素、玉米黃素、梔子黃色素等。
蝦青素（astaxanthin）
蝦青素即3，3－二羥基－4，4－二酮基－β，β－胡蘿卜素，是β－胡蘿卜素合成的終止點(diǎn)。蝦青素有很強(qiáng)的抗氧化作用，但化學(xué)合成比較困難，目前主要從水產(chǎn)品的加工廢棄物中提取，
或由某些酵母菌及藻類培養(yǎng)生產(chǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它有抑制腫瘤發(fā)生、增強(qiáng)免疫功能等多方面的生理作用。醫(yī)藥及食品工業(yè)利用蝦青素的抗氧化作用、抗炎癥作用及免疫促進(jìn)作用，作為藥物預(yù)防氧化性組織損傷和配制保健食品。其生理功能簡述如下：
蝦青素是一類斷鏈抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗氧化性能。研究人員利用內(nèi)生過氧化物產(chǎn)生分子氧研究了多種類胡蘿卜素猝滅分子氧的能力，發(fā)現(xiàn)猝滅分子氧的能力為：蝦青素＞α－胡蘿卜素＞β－胡蘿卜素＞紅木素＞玉米黃質(zhì)＞黃體素＞膽紅素＞膽綠素。
研究人員比較了包括蝦青素在內(nèi)的共軛雙鍵數(shù)目不同的5
種類胡蘿卜素在豆油光氧化作用中猝滅活性氧的作用，發(fā)現(xiàn)此作用隨類胡蘿卜素共軛雙鍵數(shù)目的增加而增強(qiáng)，以蝦青素的作用最強(qiáng)。有人研究了紫外線A
和B 對SKHI
無毛鼠皮膚的影響，發(fā)現(xiàn)蝦青素的添加可強(qiáng)烈抑制腐胺產(chǎn)生，并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃度，具有極強(qiáng)的單線態(tài)氧猝滅能力。
有人則比較了蝦青素和其他類胡蘿卜素與生育酚清除自由基的能力，發(fā)現(xiàn)蝦青素最強(qiáng)，而且認(rèn)為類胡蘿卜素中羥基和酮基的存在與數(shù)目對清除自由基的作用十分重要。還有人評價(jià)了蝦青素的抗氧化能力，將鼠的肝臟紅粒體暴露在螯合離子中，再注入微粒體膜，定期測定磷脂的脂質(zhì)過氧化物含量，發(fā)現(xiàn)蝦青素具有顯著降低脂質(zhì)過氧化物累積的作用。
蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌作用。有人研究了蝦青素等類胡蘿卜素對黃曲霉毒素B1（AFB1）引發(fā)肝致癌作用的影響，發(fā)現(xiàn)蝦青素、β－胡蘿卜素及3－甲基膽蒽在降低肝癌病灶的數(shù)目和大小方面效果顯著，而番茄紅素和過量VA
無效。給由二乙基亞硝胺（DEN）或α－硝基丙烷引發(fā)肺腫瘤的鼠喂飼3 或4 周的蝦青素，可顯著降低肺腫瘤病灶的大小與數(shù)目。用雄性F344
老鼠研究了蝦青素對4－亞硝基喹啉－1－氧化物誘導(dǎo)的口腔致癌作用的影響。發(fā)現(xiàn)喂蝦青素組腫瘤發(fā)生率比單喂4－亞硝基喹啉－1－氧化物組小很多，而且喂蝦青素組未見有口腔腫瘤發(fā)生。
此外，蝦青素還能顯著降低MRL／L 鼠淋巴結(jié)病和蛋白尿的發(fā)生，蝦青素雖然沒有VA 活性，
但在延遲這些癥狀的顯現(xiàn)卻比β－胡蘿卜素作用更為顯著。
科學(xué)家研究了蝦青素和β－胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素對小鼠淋巴細(xì)胞體外組織培養(yǎng)系統(tǒng)的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果表明類胡蘿卜素的免疫調(diào)節(jié)作用與無VA
活性無關(guān)，蝦青素表現(xiàn)出更強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用。通過整體實(shí)驗(yàn)觀察，他們還發(fā)現(xiàn)蝦青素等類胡蘿卜素均能顯著促進(jìn)胸腺依賴抗原（TD－Ag）刺激時(shí)的抗體產(chǎn)生，使分泌IgM
和IgG 的細(xì)胞數(shù)增加。補(bǔ)充蝦青素可以部分恢復(fù)老年B 小鼠對TD－Ag
反應(yīng)時(shí)的抗體產(chǎn)生，有助于恢復(fù)老齡動(dòng)物的體液免疫。體外實(shí)驗(yàn)研究表明，蝦青素還可顯著促進(jìn)B6 小鼠脾細(xì)胞對TD－Ag
反應(yīng)中抗體的產(chǎn)生、提高，促進(jìn)依賴于T
專一抗原的體液免疫反應(yīng)。同時(shí)由于蝦青素有艷麗紅色，并可與肌動(dòng)蛋白非特異結(jié)合，將其加入水產(chǎn)飼料中，可以改善養(yǎng)殖魚類的皮膚和肌肉色澤，增加魚類的抗病能力。
番茄紅素
番茄紅素亦屬四萜類化合物，在自然界中分布較窄，主要存在于番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等植物果實(shí)中。由于番茄紅素不具有維生素
VA
原的作用，前些年人們對其研究較少。近年來研究表明，它是一種很有前途的功能性天然色素。番茄紅素消除單線態(tài)氧的速率是目前常用抗氧化劑維生素E
的 100
倍，是β－胡蘿卜色素的兩倍，它能有效地預(yù)防前列腺癌，對于宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于β－胡蘿卜色素，對于預(yù)防和治療心血管疾病、動(dòng)脈硬化和腫瘤以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)具有重要的意義。
越來越多的研究表明，多食水果和蔬菜可以降低患某些癌癥的危險(xiǎn)性。起初認(rèn)為這是類胡蘿卜素，特別是β－胡蘿卜素所起的作用，然而，將β－胡蘿卜素作為天然化學(xué)預(yù)防劑用于人群干預(yù)研究，在強(qiáng)化補(bǔ)充12
年后被認(rèn)為是不成功的。最近的一次干預(yù)實(shí)驗(yàn)，得到出乎預(yù)料的結(jié)果：發(fā)現(xiàn)比對照組更易患肺癌。在更為準(zhǔn)確的食物組分?jǐn)?shù)據(jù)的幫助下，認(rèn)為β－胡蘿卜素以外的類胡蘿卜素起保護(hù)作用。以純的β－胡蘿卜素所進(jìn)行的試驗(yàn)也表明它與受用者患皮膚癌、結(jié)腸癌甚至所有各種癌的可能性之間不存在相關(guān)性。若在流行病學(xué)研究中使用準(zhǔn)確的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)，那么番茄紅素很可能會(huì)越來越多地被確定為同其他類胡蘿卜素一起與癌危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)、甚至是惟一與某些癌危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)的類胡蘿卜素。
這些年來的研究表明，番茄紅素可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道（包括結(jié)腸、直腸及胃）
癌等的發(fā)生。在消化道癌發(fā)病率較高的北愛爾蘭及意大利進(jìn)行的對照試驗(yàn)表明，富含番茄紅素的食物可以使該類腫癌的發(fā)病率降低40％～50％。日本人也發(fā)現(xiàn)血液中番茄紅素濃度較高時(shí)，機(jī)體患胃癌的危險(xiǎn)會(huì)大大降低。
有人對鼠2，7－甲基苯蒽酮（DMBA）所致乳腺癌模型的影響進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)以番茄紅素油樹脂注射過的大鼠，其癌變的發(fā)病率明顯低于對照組，即使是發(fā)生癌變的，其腫瘤也較對照組小得多。番茄紅素表現(xiàn)出對癌癥很強(qiáng)的保護(hù)作用，而與之對照的β－胡蘿卜素則無此功能。
皮膚暴露在紫外線輻射中會(huì)導(dǎo)致皮膚灼傷、早衰并增加皮膚癌的患病率。紫外線照射會(huì)使得 食品大講堂—天然色素概論 27
受照射部位單線態(tài)氧和自由基的產(chǎn)生量大大增加。最近研究發(fā)現(xiàn)，與對照相比紫外線照射可使皮膚中番茄紅素濃度下降31％～46％，而皮膚中β－胡蘿卜素的含量未見明顯變化。
在西方富裕國家，前列腺癌是男性最易患的惡性腫瘤。一份食品消費(fèi)情況問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素的量增加卻可以降低前列腺癌危險(xiǎn)，其他學(xué)者的大量研究也取得了與此相似的結(jié)果。
玉米黃素
玉米黃素是一種利用價(jià)值較高的天然食用色素，從濕法制玉米淀粉副產(chǎn)品玉米蛋白粉中提取。它主要由玉米黃素（zeaxanthin，3，3’－二羥基－β－胡蘿卜素）和隱黃素（cryptoxathin，3
－羥基－β－胡蘿卜素）組成。玉米黃素在體內(nèi)也可轉(zhuǎn)化為VA，具有保護(hù)視覺、上皮組織，
提高機(jī)體免疫力的作用。玉米黃素能猝滅單線態(tài)氧，能間接減少晶狀體蛋白的氧脅迫。飲食中玉米黃素的含量高時(shí)，發(fā)生濕性黃斑變性病的危險(xiǎn)降低。
梔子黃色素
梔子黃色素是從茜草科梔子（gardenia，JcsminoidesEllis）的果實(shí)中提取得到的，主要成分為藏紅花素，為自然界中罕見的水溶性酸
類胡蘿卜素，不溶于脂肪，在堿性和中性條件中，對光、熱和金屬離子穩(wěn)定性好。梔子黃色素不僅是很好的著色劑，而且兼有鎮(zhèn)靜、止血、消炎、利尿、退熱的藥效，已廣泛用于醫(yī)藥、日化、食品。其主要產(chǎn)品有中西藥片劑、護(hù)發(fā)素、洗發(fā)香波、牙膏、棉花糖、巧克力、果凍等。由于產(chǎn)品中所含梔子素配糖體有瀉下作用，添加時(shí)應(yīng)注意。
花青素（anthocyanidins）
花青素是廣泛存在于植物界的一種色素，由花色苷元和糖組成，花色苷元基本結(jié)構(gòu)為2－苯并吡喃，自然界常見的是它的氯化物。由于A 環(huán)和B
環(huán)取代基的數(shù)量和種 類不同構(gòu)成了各種苷元，最常見的有天竺葵色素（pelargonidin）、矢車菊色素（cyani
din）、飛燕草色素（dephinidin）、矮
牽?；ㄉ兀╬etunidin）、芍藥色素（peonidin）、錦葵花色素（malvidn） 等。近10
年來研究發(fā)現(xiàn)多酚類中的花色苷具有強(qiáng)大的生理 功能，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
1．抗氧化及清除自由基
科學(xué)家研究了山葡萄（主要成分錦葵色苷）、紅蕪菁（主要成分紅蔓菁苷）及茄屬（主要成分花翠苷）的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)花翠苷的活性最高，紅蔓菁苷與錦葵色素苷的抗氧化活性差不多。
2．抑制人體內(nèi)過氧化作用
人體內(nèi)由于多種因素，能生成大量活性氧，從而使體內(nèi)發(fā)生過氧化作用。大量研究表明，此過氧化作用與人的衰老及癌癥等有關(guān)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在飼料中加入如花翠苷（na sunin）之類的花色苷，能抑制動(dòng)物肝臟硬化指數(shù)及脂質(zhì)過氧化物（TBARS）
的上升?；ù滠赵隗w內(nèi)顯示出 較強(qiáng)的抗氧化及消除自由基的活性。
3．其他生理功能
越橘中含有花色苷具有明顯提高視力的功能。通過給兔子靜脈注射花青苷、花翠素、甲花翠素及錦葵花素的配糖體，在暗黑下的適應(yīng)初期，
可促進(jìn)兔子視紫質(zhì)的再合成，
于是推測花色苷對視紫質(zhì)的再合成體系具有活化作用，從而具有提高視力的功能。此外，越橘中含有的花色苷還有改善微循環(huán)、預(yù)防癌
癥等生理作用。
黑米皮的提取物
黑色色素具有顯著的延緩衰老作用，可以降低小鼠腦單胺氧化酶（MAO－B）活性，增加肝臟超氧化物歧化酶（SOD）活性和全血谷胱甘肽（GSH－
PX）的活性。同時(shí)，可以使肝臟過氧化脂質(zhì)（LPO）含量下降，皮膚和尾腱中羥脯氨酸含量提高。此外，經(jīng)常感覺眼睛疲勞的患者每日攝入花色苷250mg，
能明顯緩解眼睛的疲勞癥狀。
黑米、黑大豆、黑芝麻中提取的黑色素主要成分屬花青素，同時(shí)含有大量的Fe、Zn、Mn、Cu
等微量元素，其含量為白米、黃大豆的數(shù)十倍，這對防止缺
鐵性貧血，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，改善心血管功能具有重要作用。花生皮抽提液中的前花色素能抑制引起艾滋病的人類免疫缺乏I
型病毒的細(xì)胞增殖，其功效雖較嗜酸 胸核苷和硫酸葡萄為弱，但對細(xì)胞毒性低，故可用作HIV
抗活性劑，有關(guān)制劑在日本已申請專利。從翠菊花中得到的紫菀甙在化妝品中加入可提供較好的稠度和柔
滑感，且有祛臭、收斂的功效。從aroniamelanocarpa
果實(shí)中抽提出的花色苷能抑制白鼠由鹽酸／乙醇誘發(fā)的胃潰瘍，還能抑制肺、肝臟、小腸中 的過氧化作用，
期待其在臨床上可作為胃保護(hù)材料。此外，紅葡萄的花色苷在體內(nèi)除了抑制LDL 的過氧化外， 還有延遲血小板凝集作用等功能。
原花青素（proanthocyanidins）
原花青素又稱原花色素，是一類結(jié)構(gòu)與花青素相似，味澀而無色的化合物。原花青素在酸性條件下加熱會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄇ嗨囟噬Ｋ鼈兊幕窘Y(jié)構(gòu)單元常為黃烷－
3，4－二醇，通過4－ 8 或4－6
位縮合而形成二聚物、三聚物或多聚物。具有生物活性的多為二聚體，它有很強(qiáng)的捕捉自由基的作用。
有人最近發(fā)現(xiàn)葡萄提取物及所含有的原花色素（procyanidin）具有防治胃潰瘍的生理功能，
這是因?yàn)樵ㄇ嗨氐牡途畚锞哂星宄杂苫目寡趸?性，可使胃壁不受自由基引起的傷害，同時(shí)原花青素可與蛋白質(zhì)緊密結(jié)合而具有保護(hù)胃壁的功效。它不僅可用作食用脂肪、油、化妝品的抗氧化劑，而且在抗變異原
性、抑制動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、大腸癌、白內(nèi)障及糖尿病并發(fā)癥等也有療效。在其廣泛的應(yīng)用中，最引人關(guān)注的是它可以抗菌消炎、治療心血管疾病等。
姜黃色素
姜黃色素是從生姜科姜黃屬植物的肉質(zhì)地下根莖提取的黃色素。主要成分為姜黃素（curcuma）、脫甲氧基姜黃素
（desmethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdesmethoxycurcumin）。相對于其他天然色素，姜黃素具有穩(wěn)定性
好、著色力強(qiáng)、色澤鮮亮等優(yōu)點(diǎn)，廣泛作為食品的著色劑作用。而在漢方中，姜黃一直作為藥食兩用的藥材，具有破血行氣，通經(jīng)止痛等作用。此外，還用于治療胸
肋刺痛、閉經(jīng)、風(fēng)濕肩臂疼痛、咽喉腫痛等。最近，許多文獻(xiàn)相繼報(bào)道了姜黃中姜黃素類物質(zhì)的生理功能和作用機(jī)理。
在癌發(fā)初期把姜黃素涂于患癌皮膚的表面，發(fā)現(xiàn)它具有很強(qiáng)的抑制皮膚癌作用。Rao 等以
AOM（azoxymethane）誘導(dǎo)的白鼠大腸癌為模型，確證姜黃素具有很強(qiáng)的預(yù)防大腸癌的效果，
證實(shí)經(jīng)口攝取姜黃素類化合物也具有很強(qiáng)的防癌效果。佐藤利夫等把從姜黃中萃取出來的姜黃精放到兩種被認(rèn)為與癌細(xì)胞增
生有關(guān)的酶中，在37℃的溫度下使它們發(fā)生反應(yīng)，結(jié)果證實(shí)，姜黃精比現(xiàn)在使用的抗癌藥物能更好地抑制酶的活性。
研究人發(fā)現(xiàn)，姜黃素經(jīng)口攝取后，在腸管部分的上皮細(xì)胞上吸收并轉(zhuǎn)換為四氫姜黃素，四氫姜黃素顯示比姜黃素更強(qiáng)的抗氧化性。因?yàn)樗臍浣S素捕捉自由基
后，自身又會(huì)降解成為2
－甲氧基領(lǐng)羥基苯丙酸之類的化合物，而該化合物同樣是很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，于是四氫姜黃素具有二重抗氧化防御機(jī)制。此外，研究表明姜黃素的誘導(dǎo)體具有非常強(qiáng)的抑制某種氨基酸酶活性，該酶在氨基酸合成黑色素中起著重要作用，黑色素的過剩積蓄，是形成老年色斑的主要原因。
姜黃素所具有許多生理活性作用，特別是抗癌活性，是非常引人注目的，有望廣泛地應(yīng)用于新型抗癌和預(yù)防癌癥的保健食品中。
黃酮類（flavonoids）
色素黃酮類化合物廣泛分布于植物界，幾乎絕大多數(shù)植物都能合成黃酮類。近年來，人們對黃酮類化合物的抗氧化功能和機(jī)理進(jìn)行了比較深入的研究，證實(shí)該類化合
物是一種很強(qiáng)的活性氧自由基清除劑?？寡趸瘎┑闹饕δ苡校?br>
（1）金屬螯合劑和還原劑；
（2）活性氧的清除劑；
（3）終止自由基的連鎖反應(yīng)；
（4）終止單 線態(tài)氧的形成；
（5）抑制氧化反應(yīng)中的脂氧化酶和NADPH 氧化酸的作用，進(jìn)而阻止腫瘤的發(fā)生。
迄今已發(fā)現(xiàn)了2000 多種黃酮類化合物，它們多數(shù)以甙的形式存在，少數(shù)以游離形式存在。黃酮類化合物泛指具有C6－C3－C6
基本骨架的化合物，包括黃酮、黃酮醇、異共同酮、查爾酮及它們的二氫衍生物和黃烷醇等。主要有本犀草素、蘆丁、橘皮色素等。
從花生殼中提取的水犀草素對H．Su is 病毒有很強(qiáng)的抑制作用，濃度在1：35000
時(shí)可抑制葡萄球菌和枯草桿菌的生長，對卡他、白色念珠、變形桿
菌也有抑制作用。木犀草素有抗炎效能，與磷脂配伍可治療皮膚炎。本犀草素在皮膚上的滲透力強(qiáng)，可抑制透明質(zhì)酸酶的活性，
與透明質(zhì)酸同用能延長該物質(zhì)的生理 活性，抑制和消除皮膚色斑。
以槐米為原料制得的蘆丁，有抗氧、抗炎、抗口炎病毒作用，蘆丁與檸檬烯以50：1
配合對活性氧有良好的抑制作用，能強(qiáng)烈吸收紫外線，可用于防曬、增白、護(hù)發(fā)類化妝品。 從橘皮中提取的天然色素中含有維生素E
和稀有元素Se，它們對防止癌細(xì)胞的生長，延遲細(xì)胞衰老增強(qiáng)人體免疫力均有很好的作用，是集著色與營養(yǎng)強(qiáng)化為一體的重要食品添加劑。
葉綠素及其衍生物
糊狀葉綠素不僅是優(yōu)良的著色劑，還可用來治療肝炎、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、皮炎及白細(xì)胞減少癥等，因此廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和日化業(yè)。葉綠素能增進(jìn)造血
機(jī)能及促進(jìn)放射線損害機(jī)體的康復(fù)，外科上用于治療灼傷、痔瘡及子宮疾患等；能抑止葡萄球菌和鏈球菌生長，
對齒齦炎，口臭，中耳炎等有一定療效；還能治療
“蕁麻疹”、“血崩”等。此外，作為醫(yī)藥原料可以生產(chǎn)“肝寶”、“胃甘綠”、“升血寶”及“胃仙U”等。
葉綠素的卟啉環(huán)與鎂離子的螯合穩(wěn)定性不好，可以用銅或鋅置換鎂，這樣既可以增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性又具有較好的水溶性。葉綠素銅鈉鹽可用于食品、醫(yī)藥品及化妝品的著色，具有解熱、止血等功能，可治療傳染性非黃疸型肝炎，還是良好的細(xì)胞復(fù)合劑。葉綠素鋅作為人體補(bǔ)鋅劑，具有增強(qiáng)人體免疫功能、促進(jìn)兒童的生長發(fā)
育和提高智力方面有極為重要的作用。
紅曲色素
紅曲色素是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而制成的一種天然色素，相傳有上千年的歷史，主要產(chǎn)于我國福建、浙江、廣東等省，一般用于制酒，如福建的紅曲酒、
臺(tái)灣的江露酒都有健身功效。它還可用于食品著色，如紅腐乳等。目前大量應(yīng)用于火腿腸的著色，以減少肉制品中發(fā)色劑亞硝酸鹽的用量。
紅曲中含有抑制膽固醇產(chǎn)生的莫那克林K，那洛佛他丁。中國中醫(yī)研究院進(jìn)行的臨床試驗(yàn)證實(shí)，紅曲具有降脂、降糖和降壓的功效。目前，我國已能生產(chǎn)出含洛
佛他丁0．4％以上的紅曲，有的達(dá)到0．8％以上，稱為功能紅曲。據(jù)悉，美國已開始從中國進(jìn)口功能紅曲，作為食物補(bǔ)充劑推向市場。歐洲則以食品配料從中國
進(jìn)口紅曲，用于火腿腸生產(chǎn)。因此我國紅曲包括紅曲米和紅曲米粉產(chǎn)品，已經(jīng)嶄露 出極好的市場前景。
紅曲色素中的橙色素具有活潑的羧基，易與氨基結(jié)合，不但可以治療胺血癥，而且可能是一種優(yōu)良的防癌物質(zhì)。
綜上所述，天然色素絕大多數(shù)具有很強(qiáng)的生理功能。
|
