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轉(zhuǎn)載“瑪麗&愛麗的煉皂工房”的文章 這次想說的問題是溶堿。做皂精益求精的皂家常常會用各種珍貴素材溶堿，比如牛奶溶堿、紅酒溶堿、純露溶堿、水果汁溶堿。對買家來說，皂的各個(gè)步驟都充滿新 鮮元素似乎也能保障皂的性能最優(yōu)化。不過，我對是不是各種東東都適宜拿來溶堿抱有一定懷疑態(tài)度。就拿前面說到的這四種來分析下好了。 首先是牛奶溶堿。 牛奶中主要的護(hù)膚元素是氨基酸、脂溶性維生素、乳清與脂肪。其中大部分氨基酸必須經(jīng)由酪蛋白水解再被皮膚吸收，透皮吸收量很有限，外用時(shí)意義不大。對做皂來說，更有意義的是脂溶性維生素、乳清與脂肪。 溶堿時(shí)的堿性環(huán)境與高溫會對其中兩種成分產(chǎn)生影響——乳清與脂肪。 乳清其實(shí)也是一種蛋白，但它的溶解性較酪蛋白優(yōu)良，硫氨基酸含量高，能生成谷胱甘肽。這種成分正是讓牛奶具備美白效果的元素。溶堿所產(chǎn)生的高溫會讓它有所損失。就我在網(wǎng)上搜索到的資料，說是120°C的溫度下，乳清蛋白會損失10%左右。 好在一般大家都會采用冰牛奶來溶堿，所以對它的影響還不算大。 溶堿主要破壞的是對我來說意義蠻大的成分：脂肪。 新鮮牛奶所含有的薄薄一層脂肪與人體皮脂很相似，對干性肌膚來說是非常好的保濕成分。要說明的是，牛奶中所含有的這部分奶油與做皂時(shí)經(jīng)常提起的采自牛體脂 的牛油以及經(jīng)奶油加工而成的黃油是不同產(chǎn)品。奶油中脂肪顆粒很小，含有牛油中所沒有的卵磷脂，維生素A的含量也比較高。經(jīng)由溶堿，這部分成分會被提前皂 化，變成飽和脂肪鹽。卵磷脂更是在50°C就會失去修護(hù)細(xì)胞的活性。 為防在溶堿時(shí)脂肪與堿反應(yīng)生成一粒粒硬硬的小顆粒，我想一般用來溶堿的的牛奶脂肪含量都較低。如上面所分析到的，這樣做出來的皂美白效果猶在，保濕與修復(fù)效果較差，適合偏油膚質(zhì)，對干性膚質(zhì)的意義不大。 再來是紅酒溶堿。 我個(gè)人非常反對的一種溶堿方式，它的危險(xiǎn)性很高=_= 不管怎么去除紅酒中的酒精成分，都難保它在制皂時(shí)有殘余。用含有酒精的濃縮液來溶堿，會使堿液突然沸騰漲高，很容易飛濺。即使采用和牛奶溶堿時(shí)一樣的冰凍 方法，仍然較難保證安全，除非你在紅酒里兌入大量的水。前田用到酒類的幾篇制法中，除了靠加熱來揮發(fā)酒精外，似乎也是用了兌水的方式來減少酒精的濃度。在 我看來與其這么做，還不如一開始就用高濃度的堿液，trace后再添加紅酒。畢竟酒精遇上堿所產(chǎn)生的高溫不僅會破壞維生素C，紅酒多酚中起主要作用的原花 青素在≥60°C時(shí)熱穩(wěn)定性也會變差。失去這種成分后，添加紅酒變得幾乎沒有意義。 一般制皂時(shí)所用的NAOH溶液濃度為33%，差不多是10~20°C間NAOH飽和溶液的濃度。但通常油堿混合時(shí)堿液的溫度在40~60度。根據(jù)《蘭氏化學(xué)手冊》 提供的數(shù)據(jù)，NAOH在40度時(shí)溶解度為129，到60度時(shí)可達(dá)174，溶液濃度大致在56%~63%。同樣是30g的NAOH，室溫時(shí)需要約60ml的 水來溶解，60°時(shí)只需要18ml水來溶解。兩者間的水分差可以令trace后的紅酒添加量增加而不必?fù)?dān)心水分過多影響皂的凝固與成形。不過這么做有一點(diǎn) 難度，因?yàn)楦邷卦偌痈邼舛鹊膲A液很容易造成局部皂化過速，導(dǎo)致皂質(zhì)不均，所以用這個(gè)方法做紅酒皂一定要緩慢地倒入堿液，并且快速攪拌，令堿液均勻分布。此 外最好別使用一些本來皂化速度就很快的油脂，否則做出廢品的可能性比較大。若覺得還是不夠安全，可以退而求其次選擇40°C時(shí)Trace。這個(gè)溫度下油堿 混合后反應(yīng)速度會比較慢，雖然不及60°C時(shí)節(jié)水多，但也是一般濃度下的一倍了。 上面這個(gè)方法可以用在所有需要添加液體成分的配方中，有時(shí)候會出現(xiàn)假皂化。這里說的假皂化并不是皂化反應(yīng)不均導(dǎo)致的油水分層，而是指皂液迅速變得黏稠，加 入水?dāng)嚢琛⒓訙鼗蜢o置后又重新分離。網(wǎng)上普遍的說法是，這是由于飽和脂肪酸在低溫下快速凝固導(dǎo)致皂液尚未反應(yīng)流動(dòng)性就變差，但我認(rèn)為這種說法很愚民=_= 即便在所用硬油呈現(xiàn)流動(dòng)狀態(tài)的夏天做皂也會發(fā)生假皂化的現(xiàn)象，何況皂化本身是放熱反應(yīng)，室內(nèi)做皂不會出現(xiàn)皂液迅速變冷的情況。此外，添加樹膠、酒精、含有 醇與酯成分的精油，甚至礦物含量豐富的浸泡油時(shí)都可能發(fā)生假皂化。我個(gè)人認(rèn)為這是一種膠凝現(xiàn)象。由于一些加速皂化的成分沒有及時(shí)充分地與油脂混合，導(dǎo)致局 部地區(qū)皂化過速。這些地方產(chǎn)生的高溫令周圍尚未反應(yīng)的脂肪酸聚合，再與已經(jīng)形成的鈉離子表面活性劑膠束化成復(fù)合物。這樣的復(fù)合物外層為親水基，疏水基在內(nèi) 收縮成膠束核心，導(dǎo)致彼此之間由于帶有同種電荷而產(chǎn)生斥力，使溶液變成黏度很大的膠體狀態(tài)。 ……這部分的概念涉及膠體化學(xué)與熱力學(xué)，仔細(xì)研究起來情況復(fù)雜非常麻煩，我也不覺得自己弄得很清楚。但從經(jīng)驗(yàn)判斷，假皂化往往與皂化過快以及攪拌不充分有關(guān)。發(fā)生假皂化時(shí)記得將皂鍋放入溫水里保溫一會兒，或者加一點(diǎn)點(diǎn)鹽等它分層后再充分?jǐn)嚢柚羣race就好。 >>關(guān)于紅酒再多說一點(diǎn)：紅酒中含有的酒石酸雖然有美白保濕的作用，也容易引起過敏，所以紅酒的添加量未必越多越濃越好：） 接著是純露溶堿。 純露的主要成分通常為礦物質(zhì)、微量元素之類的水溶性物質(zhì)，一些酸類，與少量醇類酯類的揮發(fā)油?？紤]到它與精油一樣，也經(jīng)蒸餾產(chǎn)生，我覺得它不耐高溫。如果一定要用它溶堿，最好注意溫度，多準(zhǔn)備干冰。 因?yàn)榈浆F(xiàn)在也沒有見過一份詳細(xì)的純露成分說明表，我沒法兒確定純露里是否含有容易被堿破壞的成分。有些朋友可能會認(rèn)為純露中含有的有機(jī)酸在溶堿過程中容易 被破壞。我倒覺得這些酸在純露里的濃度太低，即使在trace以后添加，不被中和的可能性也很小，否則做出來的皂就該是酸性的了。何況部分有機(jī)酸只在酸性 環(huán)境下發(fā)揮作用，弱堿性的冷制皂本來就不是它們的最佳舞臺。 當(dāng)然trace后添加純露更能保存其中微量的精油與其他有效成分。對于很多調(diào)香高手來說，純露是香氛不可忽視的重要組成部分。 最后來說一說水果汁。 若不是用來做色染，這種溶堿的方法實(shí)在糟糕。不說維生素C被大量破壞，有些果汁中含有的脂肪還會與NAOH生成沉淀；花青素會在高溫下失去活性，沒法兒再發(fā)揮它的抗氧化作用；含糖量高的果汁在溶堿高溫作用下有時(shí)會直接生成焦糖，令皂變黃……嘖嘖，這些都是血淚經(jīng)驗(yàn)。 總之，除非是拿來做色染，直接用水果汁溶堿太過浪費(fèi)了。如果想有效使用蔬果中的營養(yǎng)成分，還是作為op添加，或者使用浸泡油的方式較好。 |
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