俗話說(shuō)外行湊熱鬧，內(nèi)行看門道，不管做什么，我們都不想表現(xiàn)得像一個(gè)無(wú)知莽撞的門外漢。洋酒我們接觸得最多的就是白蘭地（Brandy）了，今天，本文教你如何像行家一樣品鑒白蘭地。

1、了解白蘭地

白蘭地一詞源自荷蘭文“brandewijn”，意為“燒制過(guò)的酒”，起歷史可以追溯到 12 世紀(jì)。行家認(rèn)為白蘭地的歷史和釀造過(guò)程是一種藝術(shù)，所以了解一定的白蘭地歷史和白蘭地種類有助于我們更好地品鑒白蘭地。

2、白蘭地的分級(jí)

白蘭地是通過(guò)陳釀時(shí)間來(lái)進(jìn)行分級(jí)的，簡(jiǎn)單直接，在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，等級(jí)越高。以最有名的白蘭地——干邑（Cognac）的等級(jí)劃分為例：

（1）VS（Very Special）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 2 年。

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 4 年，但是市場(chǎng)上大部分都是年份更老的酒。

（3）拿破侖（Napoléon），特級(jí) XO（Extra Old），特釀（Extra），或超陳（ Hors d'age）：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳釀 6 年，但平均酒齡一般在 20 年或者以上。

3、白蘭地的類型

白蘭地是水果果汁發(fā)酵蒸餾后得到的烈酒，水果原料可以是葡萄、李子、蘋果、櫻桃等；以水果果肉、果皮、果渣等發(fā)酵蒸餾的酒稱果渣白蘭地（Pomace）。還有以產(chǎn)地劃分的白蘭地，如干邑、雅文邑（Armagnac）等。不同類型的白蘭地有各自獨(dú)特的風(fēng)味，認(rèn)識(shí)白蘭地的類型是品鑒白蘭地的必要條件。值得一提的是，高級(jí)白蘭地適合純飲，不能加冰或加水，否則會(huì)破壞白蘭地原有的風(fēng)味；低級(jí)白蘭地則最好和其他飲料混飲，否則口感粗糙，很刺激喉嚨。

4、合適的白蘭地酒杯

選對(duì)品酒的酒杯很重要，最適合的是小口大肚的矮酒杯。這種白蘭地酒杯能很好地顯示白蘭地的顏色，讓白蘭地散發(fā)出應(yīng)有的芳香；收攏的杯口也能很好地留住酒香。

5、適量

倒白蘭地時(shí)，應(yīng)倒?jié)M 1/4 杯，這樣就能留下足夠的空間來(lái)發(fā)展白蘭地的風(fēng)味。

6、正確握杯

正確的握法是中指和環(huán)指（無(wú)名指或食指）卡住杯莖，手掌微微托住杯肚。掌心的溫度能使白蘭地的芳香和風(fēng)味發(fā)展得更徹底。

7、觀色

如果想表現(xiàn)得像個(gè)正真的行家，可以把白蘭地酒杯舉到眼前，認(rèn)真觀察白蘭地的顏色。

8、聞香

將白蘭地酒杯杯口靠近鼻子，輕輕嗅聞白蘭地豐富的香氣?？拷亲邮菫榱吮阌诒鎰e白蘭地不同的香氣和風(fēng)味；當(dāng)你不習(xí)慣純飲烈酒時(shí)，能先熟悉烈酒的氣味，品嘗時(shí)不至于太刺激感官。

9、小口嘬飲

若不習(xí)慣喝烈酒，喝一大口白蘭地會(huì)使你的味蕾受到強(qiáng)烈刺激，不能專心分析白蘭地的風(fēng)味。所以，應(yīng)當(dāng)淺嘬一小口，讓酒液滑過(guò)整個(gè)口腔，讓味蕾最大化地接收到所有的風(fēng)味。當(dāng)你的味蕾接受了這種烈酒時(shí)，就可以稍微喝更大一口，酒的風(fēng)味會(huì)更加濃郁。（參考/On The Deck）

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：siswine。