食醋的9大保健功效和4大誤區(qū)

醋, 又稱酢、醯、苦酒，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載:“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各種酸味品，由此推算，醋在我國已有三千多年的歷史。目前，市場上的醋種類頗多，根據(jù)不同的原料主要分為糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋和酒精醋。根據(jù)不同的產(chǎn)地，醋又分為山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等。

食醋有很多益處，能夠開胃，增進食欲,起到消食化積的作用，并能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。因此在炎熱的夏季，人們食欲減退時，醋成了拌菜、炒菜中不可少的佐料，且醋還有很好的抑菌和殺菌作用，能夠起到預(yù)防腸道疾病的功效。在流行性感冒和呼吸道疾病肆虐的季節(jié)，將醋放置在火爐上烘烤，可以起到防止病毒傳播的作用。食醋的好處很多，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學總結(jié)，主要得出以下功效：

【九大功效】

1、促進消化

刺激胃酸分泌，幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收。適量吃醋對—些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。

2、增強肝臟機能，促進新陳代謝。

3、有助人體吸收鈣質(zhì)

醋可以幫助攝取食物中的鈣質(zhì)，烹調(diào)排骨湯時，可以加人少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出,讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。

4、利尿排毒

增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

5、消除疲勞

6、殺菌效果顯著

具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾桿菌、嗜鹽菌等。

7、有效防治高血壓

擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。長期食用醋或在飲食中用來調(diào)味,可以降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。此外，水果醋中含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預(yù)防高血壓的目的。

8、抗癌

食醋的9大保健功效和4大誤區(qū)

9、抗衰老

抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成。

【四大誤區(qū)】

醋可以成為我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｓ米袅?，但并非是吃得越多越好。有一些說法，譬如多喝醋能夠減肥，其實這并無科學依據(jù)。在喝醋這個問題上，不少人存在著誤區(qū)，下面就給各位提個醒：

誤區(qū)一：醋能調(diào)節(jié)血液酸堿值，保持體內(nèi)環(huán)境平衡。

不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。營養(yǎng)師指出，國外有研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，那么，靠喝醋就可以提高身體的堿性嗎？不少西方營養(yǎng)學家指出，目前根本找不出科學根據(jù)證明這種說法，人體自有機制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。就連中醫(yī)也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的現(xiàn)點。因此，喝醋能夠調(diào)節(jié)血液酸堿值，實屬喝醋保健誤區(qū)。

誤區(qū)二：喝醋能夠減肥。

這個說法流行甚久，以至不少國家曾喝醋減肥成風。但是營養(yǎng)高血壓的哪些事對此都不能確認，目前也沒有確切的研究支持這種說法9

誤區(qū)三：空腹喝醋有保健作用。

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，還可以幫助消化。因此，千萬不要聽說醋能刺激胃酸分泌，有助于消化就開始隨時隨地地喝醋，如果飯前空腹喝醋了，不但起不到保健作用，還會影響身體健康。

誤區(qū)四：喝醋要適量，每天最多1~2杯稀釋醋。

醋是我們生活中常見而又便宜的物品，有人會說，沒錢吃昂貴的保健品，那就大碗喝醋吧。其實再好的東西也是吃適量最好。如果像打翻了醋壇子般的大量喝醋，會對胃腸產(chǎn)生很多的刺激作用。而且，目前市場上出售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料,就會額外增加不少熱量，長期喝下去,對控制體重會產(chǎn)生不利影響，大大增加肥胖的幾率。

總之,食醋有益健談，但也需要用健康的方法食用。

【小提示】

1、營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些可以調(diào)節(jié)食欲，改善進食情況。

2、炒貴菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收。

3、煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率。

4、蛋時加點醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

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