他能歌善聯(lián)，不拘常格，追求整體意境。所幸其聯(lián)存世不少，現(xiàn)懸掛于揚(yáng)州園林廳堂，平添古城名邑的無限風(fēng)韻，引動(dòng)人們揣摩品味。

　　月觀聯(lián)：

　　蓮出綠波，桂生高嶺；

　　桐間露落，柳下風(fēng)來。

　　上下聯(lián)詞性并不對應(yīng)，但因內(nèi)容很好，上聯(lián)言水言山，下聯(lián)言露言風(fēng)，且均借喜好的花草樹木表現(xiàn)，倒也清新自然，毫不矯飾。

　　湖上草堂聯(lián)：

　　白云初晴，舊雨適至；

　　幽賞未已，高譚轉(zhuǎn)清。

　　該聯(lián)表面看似寫景，其實(shí)寫人，一語雙關(guān)，16字中用了兩個(gè)典故，一是“舊雨”為老朋友，一是“高譚”，為高談闊論的簡寫，細(xì)細(xì)品味，如同一幅動(dòng)畫，白云飄來，天剛放晴，老朋友翩然而至；雨后美景令人流連贊賞，而故友重逢，所談天南地北之事，無不高雅清新。兩聯(lián)從天地人諸方面寫出太守的自得其樂，平易謙和。

　　平山堂聯(lián)：王振世的《揚(yáng)州覽勝錄》上的記載是：

　　隔江諸山，在此堂下；

　　太守之宴，與眾賓歡。

　　現(xiàn)堂前朱漆紅柱上的楹聯(lián)：

　　過江諸山，到此堂下；

　　太守之宴，與眾賓歡。

　　該聯(lián)詞性也不完全對應(yīng)，“下”與“歡”分明不對，“隔江”與“太守”也頗為勉強(qiáng)，但該聯(lián)氣勢很大，尤其是上聯(lián)，再小的山也比堂高峻、雄偉，但“諸山”卻主動(dòng)到堂下集中，分明以堂喻歐公，以山喻有識之士，使人遙想平山堂上高朋滿座，舉觴論文的盛景。下聯(lián)借歐公《醉翁亭記》中句，表現(xiàn)歐公無法施展抱負(fù)的郁悶和樂觀自適的落拓情懷。造句既佳，書法古樸，《揚(yáng)州覽勝錄》稱為“平山堂楹聯(lián)之冠”。

　　為 阮元府書聯(lián)：

　　七錄舊家宗塾，

　　六朝古巷選樓。

　　該聯(lián)使用了聯(lián)隊(duì)列品手法，上下聯(lián)皆用三組名詞并列而成，這種連續(xù)列舉三種以上事物，中間不用別的詞語尤其是不用動(dòng)詞隔開，即列品。

　　題 小盤谷聯(lián)：

　　淮海著名門，在中關(guān)，在燕北，在江南，十八科翰苑流班，斯為世系；扶風(fēng)傳望族，有高士，有節(jié)母，有宿儒，二百年邗城老居，所謂舊家。

　　伊秉綬的書法成就極高，雄冠清代。清代是我國書法史上書道中興的一代，名家輩出，風(fēng)格流派異彩紛呈。他們打破館閣體的“墨烏黑，字方整，筆光潤”的僵死書風(fēng)，棄帖學(xué)而走碑學(xué)，超越前朝，各自融入個(gè)性，創(chuàng)造出一代嶄新的書風(fēng)，自出新意，別具風(fēng)格。

　　乾隆四十九年，伊秉綬赴京應(yīng)考，舉中正榜，留居北京，為大學(xué)士朱珪、紀(jì)曉嵐所賞識與器重；又拜當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的書法家劉墉為師學(xué)書法?！肚迨妨袀鳌分^：“秉綬工八分隸?！薄秶日侣浴分^其“隸書愈大愈見其佳，有高古博大氣象。”與鄧石如并稱“南伊北鄧”，又與桂馥齊名。以其“隸書超絕古格，在清季書壇放一異彩”而被后人矚目，評價(jià)甚高。伊氏的隸書具有鮮明的個(gè)性，稱為顏體隸，即以顏真卿的書法入隸，筆畫平直，分布均勻，四邊充實(shí)，方嚴(yán)整飭，有強(qiáng)烈的裝飾美術(shù)之意趣，沒有晚期漢隸的“蠶頭燕尾”的習(xí)氣。現(xiàn)揚(yáng)州博物館中藏有他的《臨顏魯公帖》，其功力非凡，可謂字字珠璣。與金農(nóng)的刷筆隸、鄭板橋的行書隸、陳鴻壽漢簡隸、鄧石如的長形隸并稱為清代五大隸書家。一生贈(zèng)友聯(lián)句甚多，多以隸書寫之。

　　嘉慶十一年，伊秉綬與阮元偕趙懷玉到隆慶寺赴宴，見院中有兩株百年銀杏，阮元根據(jù)佛經(jīng)中“婆羅雙樹”的典故，為寺院起新名“雙樹庵”，匾額邀伊秉綬題寫。他還為此寫詩記載此事。后阮元在節(jié)孝祠捐石，建立《甘泉縣節(jié)烈提名第一碑》，碑文依舊囑伊秉綬書寫。他為“文選樓”題“文選舊家”，為隸書橫額，現(xiàn)藏浙江省博物館。

　　“湖上草堂”是他親書，史載，他生活節(jié)儉，特意把自己的居所從商富集居的“休園”，搬到平民所居的舊城“黃氏園”，居處雖簡，但“室雅何須大”，他名其為“湖上草堂”，倒也自得其樂，該堂現(xiàn)今為瘦西湖主景。在堂中，他和當(dāng)時(shí)文人墨客相往來，其書法作品為眾人所喜愛，多與之相求，他曾在堂上書寫《尚方作鏡》隸書橫幅；給同代人屠倬書《居處恭執(zhí)事敬與人忠》九字橫幅；為《散邑盤銘》題字。

　　“隋煬帝陵”確實(shí)為他所書。嘉慶十年正月，阮元因父喪守陵于揚(yáng)州雷塘，他翻閱明朝《嘉靖維揚(yáng)志》，僅見城隱圖上雷塘之北畫一墓碑，碑刻“隋煬帝陵”四字。他沒有忽略，而是抓住蛛絲馬跡，認(rèn)為圖距今未久，墓不當(dāng)湮沒，繼而他在雷塘附近遍訪村民，一老農(nóng)言及陵尚在，當(dāng)?shù)厮追Q“皇墓墩”。阮元尋至墓址，見陵地約剩四五畝地，且多荒墓，衰草寒鴉，一抔黃土，狀殊冷落，久已不為人知。他深入調(diào)查，有老農(nóng)言土下隧道，鐵門西北向，童時(shí)掘土尚及見之?！坝瑁ㄈ钤苑Q）乃坐陵下，呼村民擔(dān)土來，委土一石者與一錢，不數(shù)日，積土八千石。植松百五十株，而陵乃出然。”阮元復(fù)請伊秉綬書墓碑，碑正中為“隋煬帝陵”四字，碑右著“大清嘉慶十二年在籍前浙江巡撫阮元建石?！北髸皳P(yáng)州府知府汀州伊秉綬?！笨⒛骨?，恢復(fù)其舊觀，今“隋煬帝陵”基本規(guī)制保持當(dāng)日阮元所修之狀。

　　嘉慶十七年，伊秉綬在家守孝，得知同代學(xué)人汪中逝世，欣然命筆，以隸書題寫墓碣，“大清儒林汪君之墓”并屬款“大清嘉慶十二年在籍前浙江巡撫阮元建石”，和“揚(yáng)州府知府汀州伊秉綬題”。

　　現(xiàn)揚(yáng)州人因喜愛其書法，常常有集其字形成匾額，如瘦西湖“蓮花橋”、汪氏小苑中的“春暉室”、“樹德堂” “秋嫮軒”均集其字。

　　他還是畫家，山水人物皆精妙，他曾有紙本自畫像，野地閑坐，一株古梅，老干虬枝，樹旁一叢修篁倒也清新淡幽，他踞石而坐，神態(tài)安詳，這是他在嘉慶乙亥年的自畫像，其時(shí)他62歲，8年前，他奔父喪離開揚(yáng)州，這一年他再至揚(yáng)州，可惜當(dāng)年即病逝于揚(yáng)州，此畫當(dāng)是他的絕筆。題詩是，“生性禁寒又占春，年年惱我亦前因。一枝乍放雪初霽，不負(fù)月明能幾人？”詩雖明白如話，但寓意頗深，聯(lián)想到這一年他還自作《孤鶴圖》，分明是以明月、梅花、仙鶴自比，這些本是高潔的象征，傲盡霜雪方能獨(dú)步早春，數(shù)點(diǎn)梅花，二分明月本是揚(yáng)州的地域形象，他既深愛這一鐘靈毓秀之地，又為揚(yáng)州的明月梅花增色添彩。

　　他把揚(yáng)州蛋炒飯、揚(yáng)州炒面?zhèn)鞯介}粵

　　伊秉綬家中常聚集文人墨客吟詠唱和，廚師往往忙不過來。伊秉綬于是讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻后，制成面條，卷曲成團(tuán)，晾干后炸至金黃，約至半酥，儲(chǔ)存?zhèn)溆??？腿藖砹?，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。上口時(shí)不僅滑爽，又多了酥香。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名"伊府面"如何？”從此，伊府面流傳開來，簡稱為“伊面”。這伊面就是揚(yáng)州炒面的做法，也是現(xiàn)代方便面的鼻祖。

　　揚(yáng)州炒飯為什么能在閩粵一帶名聲久遠(yuǎn)，也賴于他的傳播。香港實(shí)業(yè)家、著名書法家凌云超先生在《中國書法三千年中》詳載此事：“汀州后任揚(yáng)州知府時(shí)，頗講究美食，口福之佳，當(dāng)不在話下。汀州晚年于公案文牘之余，除遣興書畫詩文之外，就是喜歡研究美食了，盛傳廣州、香港的酒家菜館，著名的"伊府面"、"揚(yáng)州炒飯"，乃伊府廚師所發(fā)明?！币粮达埐皇恰笆[油蛋炒飯”，“伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒”，感謝這位大家，他把揚(yáng)州的方便食品傳到閩粵，但始終冠以發(fā)源地?fù)P州，同時(shí)又啟發(fā)我們，一是方便食品最易傳播，二是不斷創(chuàng)新，兼容并蓄，方能永恒。

    伊秉綬于1815年去世，逝年62歲。之后揚(yáng)州人為仰慕其遺德，在當(dāng)?shù)亍叭t祠”（祀歐陽修、蘇軾、王士禎三人之祠）中并祀伊秉綬，改稱“四賢祠”。今揚(yáng)州到處復(fù)建舊跡，如果真能把“四賢祠”恢復(fù)，不僅是文化盛事，也是樹立一古代的循吏豐碑，為整肅吏治提供一形象的教材?！妒彸菓雅f錄》稱贊他說：“揚(yáng)州太守代有名賢，清乾嘉時(shí)，汀州伊墨卿太守為最著，風(fēng)流文采，惠政及民，與歐陽永叔、蘇東坡先后媲美，鄉(xiāng)人士稱道不衰，奉祀之賢祠載酒堂?！睅资昵?，寧化人黃慎在這塊土地上以詩書畫贏得聲名，幾十年后，又一個(gè)寧化人伊秉綬以他的勤勉和德政，在這里獲得贊譽(yù)。