招財(cái)豬肘子是即好吃還好有意義的一道宴客佳肴有木有，每當(dāng)家里來(lái)客人的時(shí)候就可以烹飪這道菜，即解決了不知道煮什么菜來(lái)招待客人的煩惱，又能在這個(gè)時(shí)候展現(xiàn)下自己的不凡廚藝，小編覺得真的是挺好的。

主料：豬肘（1個(gè)）、小白菜（1把）

輔料：蔥（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、小茴香（適量）、香葉（適量）、老抽（適量）、紅曲米（適量）、冰糖（適量）、干紅辣椒（適量）、花椒（適量）、草果（適量）、甘草（適量）、白酒（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、姜（適量）

廚具：湯鍋

做法：

招財(cái)豬肘子的做法步驟：將豬肘中間的骨去掉；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：用繩子將豬肘捆好；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：放入冷水中，加入適量的姜蔥；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：準(zhǔn)備好其他大料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調(diào)味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：這時(shí)水也煮開了，撇去浮沫；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：都撇干凈后放入調(diào)味料鋼球；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：再加入適量的白酒和老抽；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：加蓋煮上一個(gè)小時(shí)（以筷子輕松插入為主）；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：加入鹽和糖等調(diào)味料，再煮上二十分鐘；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：關(guān)火，豬肘在里面泡上二個(gè)小時(shí)；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入小白菜進(jìn)去焯一下；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：將豬肘連同鹵制的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：大火煮開，慢慢收汁，同時(shí)將汁澆在豬肘上；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：將焯過(guò)水的小白菜擺放在盤中，同時(shí)將豬肘撈出放在中央；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：大火繼續(xù)收汁至濃稠；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：最后再將收的汁澆在擺放好放豬肘上；

招財(cái)豬肘子的做法步驟：這樣一盤寓意吉祥的'招財(cái)豬肘子'就完成了。

烹飪技巧提示：

1、豬肘提前先泡上兩個(gè)小時(shí)，中途換幾次水；為了能將豬肘樹立起來(lái)，所以先去骨（這步可以交給售賣人員幫忙），再用繩子稍微捆扎一下（避免煮散了），但又不能扎的過(guò)緊（過(guò)緊不易入味）；

2、鹵制大料放入調(diào)味料鋼球中，記得一定要放點(diǎn)紅曲米幫助上色，一同放入其中煮，水開后撇去浮沫，你會(huì)看到浮沫并不多，這是因?yàn)槲姨崆芭葸^(guò)的緣故，如果沒(méi)有泡過(guò)，建議先焯水；

3、煮到筷子能輕松插入后再加入鹽等調(diào)味料，繼續(xù)煮上二十分鐘（這時(shí)可以加入點(diǎn)煮好的雞蛋，一同鹵制），再關(guān)火，泡上二個(gè)小時(shí)以上，讓它更入味；

4、吃的時(shí)候，再將預(yù)制好的豬肘和湯一起放入鍋中，一同大火收汁，這時(shí)再加入點(diǎn)冰糖和蠔油（這些提前加入愛糊底），繼續(xù)大火，并不停的將汁澆在豬肘露出的部位，直至汁收到非常濃稠；

5、將小白菜焯水后，擺放在豬肘的四周，將制作好的豬肘放在中間，將最后收濃的汁液澆淋在豬肘上。

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