車窗外，紀(jì)伊半島面對(duì)的太平洋，世界第二大洋流——黑潮在這里經(jīng)過。黑潮流速快極，養(yǎng)分豐富，各種魚蝦烏賊啄食而至，再將食物鏈往上推，金槍魚等大型魚也在此出沒，紀(jì)伊半島遂擁有了非常發(fā)達(dá)的漁業(yè)資源。黑潮對(duì)半島生態(tài)如此重要，JR西日本從關(guān)西開往半島的特急列車，就是我現(xiàn)在坐的這輛，便被命名為黑潮號(hào)。

此行要去的目的地叫紀(jì)伊勝浦，位于半島東邊的一個(gè)小角落，從大阪乘坐黑潮號(hào)要整整4個(gè)小時(shí)，地處偏僻。但他卻有兩大觀光亮點(diǎn)，一是全日本最大的冰鮮金槍魚上陸港，二是世界文化遺產(chǎn)熊野三山的門戶，既有美食，又有歷史，就算被老列車震的暈頭轉(zhuǎn)向，也是非常值得的。

在車上忽醒忽睡，直到車廂內(nèi)其他乘客都下車，終于來到了小鎮(zhèn)勝浦，小地方，車站都沒什么人，連個(gè)電梯都沒有。

車站邊上，貼著今年青春18的海報(bào)，被譽(yù)為“天空之城”的兵庫縣竹田城跡。

入住酒店，隨手拿了一疊飲食店宣傳單，不出所料，金槍魚漁港，便都是金槍魚料理店，休息一會(huì)兒，便去覓食。

不過晚上7點(diǎn)，小鎮(zhèn)街上就已無人，一直走到港邊，只有幾家居酒屋還開著。旅行指南上所列“名店”桂城，屋內(nèi)燈光稀稀拉拉，推門進(jìn)去，只有一個(gè)老頭坐在吧臺(tái)，邊抽煙邊看電視，主廚也在吧臺(tái)后無所事事，一臉兇相。倒是女將熱情，引入店內(nèi)坐定。

自然一圈金槍魚料理點(diǎn)好，主廚兇相未減，吧臺(tái)前的老頭也不和主廚搭話。電視機(jī)在放著當(dāng)?shù)赜^光節(jié)目，節(jié)目主持人賣力的宣傳，取景將勝浦拍的美麗異常，但與現(xiàn)實(shí)小港的冷清反差太大。

魚肝和胃袋刺身，已經(jīng)過水燙過，但入口還是味重，每吃一筷，都要配好幾口冰啤，感嘆這鄉(xiāng)下地方真是口味不同。

本以為內(nèi)臟刺身已經(jīng)夠味，這份鯨魚刺身立即刷新認(rèn)識(shí)。

“這世界上怎么會(huì)有那么味腥的東西?！?/span>

心想我也并不是沒吃過鯨魚刺身，但這份似乎取于血合部位，口味與以前吃的冷凍鯨魚肉完全不同。

“這是個(gè)什么樣的料理店啊?！?/span>

重頭菜金槍魚赤身、中腩和大腩，賣的非常便宜。這份魚的色澤和質(zhì)地與平時(shí)在料理店看到的簡(jiǎn)直是兩種魚，筷子夾了一口，發(fā)現(xiàn)好硬好硬。

“是沒熟成嗎？”

心存疑惑中，仔細(xì)一看，這大腩如此發(fā)白，脂肪，簡(jiǎn)直是化在魚肉里的。

“這是長鰭金槍魚啊?！?/span>

“怪不得味道是有點(diǎn)怪?！?/span>

“所以是一份價(jià)錢一分貨的?！?/span>

“千把日元能買到多好的刺身呢？”

又要了兩份魚料理，金槍魚春卷。內(nèi)餡是金槍魚魚骨肉，說魚骨肉恐怕不一定熟悉，但說到金槍魚蔥花肉壽司大家大概就都知道了。蔥花肉壽司的魚肉便是魚骨肉，地道做法是店家用蛤蜊殼從金槍魚骨上剔下碎肉，但現(xiàn)在卻演變?yōu)閮煞N做法，一是有廠家用少許肉添加油脂、化學(xué)成份后合成。二是店家干脆將用剩的腩肉切碎做成。做法一太工業(yè)化，做法二則太奢侈了。

烤金槍魚下巴。在中國的料理店也很常見，就是有點(diǎn)油膩。

喝了多杯啤酒，有點(diǎn)微醺，面相很兇的主廚突然走到身邊。我心想：

“是不是要關(guān)門了來趕我走了。”

他卻放下一份金槍魚雜煮。

然后又到吧臺(tái)后去忙了。

半夜爬起，看世界杯決賽。霓虹金的解說真是熱情非常，就算全場(chǎng)節(jié)奏讓人瞌睡，但聽了解說就不會(huì)有困意，只是讓人覺得好像在踢實(shí)況足球罷了。

最后靠著格策的進(jìn)球，日耳曼再次捧杯。

“格策就是胸大，停球停的住?！?/span>

微信上國內(nèi)的小伙伴正在遲疑是不是再補(bǔ)一會(huì)兒覺，而我卻立即起床，無他，去漁港看金槍魚進(jìn)貨了。既然寫到漁港了，那就順便寫兩個(gè)干貨，寫寫日本金槍魚上陸的兩大漁港：

燒津，精于急凍跨洋撩貨

說到金槍魚漁港，日本從南到北到處都是。比較出名的，被一些美食公眾號(hào)熱捧的有青森大間，長崎壹岐（這兩個(gè)漁港的金槍魚被媒體熱炒的無以復(fù)加，玩美食的想不知道都難），資深食客能說出宮古、戶井，乃至佐渡、境港這些地方，但真要說拼產(chǎn)量，卻不得不提靜岡的燒津和和歌山的勝浦。

靜岡的金槍魚產(chǎn)量全日本第一，燒津港占了絕大多數(shù)。每個(gè)金槍魚上陸港都有自己的看家本領(lǐng)，比如大間和壹岐的強(qiáng)項(xiàng)是“一本釣”近海藍(lán)鰭，燒津則是遠(yuǎn)洋捕撈金槍魚，不僅是近海藍(lán)鰭和大眼，燒津的漁船還去印度洋、澳大利亞捕撈南方藍(lán)鰭，事業(yè)做的很大。燒津漁船運(yùn)用延繩釣捕魚，用急凍處理漁獲的技術(shù)都已爐火純青，跑起量來非那些被夸張為“一人一船一竿”，有著英雄主義色彩的“一本釣”漁夫可比。并且，每年夏季，受到自然規(guī)律影響，日本北方藍(lán)鰭金槍魚進(jìn)入淡季，此時(shí)，從全球各地捕撈回金槍魚的燒津漁船，是市場(chǎng)此時(shí)的真正期待。

勝浦，堅(jiān)持冰鮮撐起關(guān)西

說完燒津，我們則說今天的主角勝浦。那勝浦的絕招是什么呢？勝浦漁船的主要捕撈方式和燒津一樣也是延繩釣，但他們處理的方式卻是冰鮮，而且全是冰鮮，不玩急凍。

日前，曾和一位北方的美食大V討論過金槍魚的漁法問題，他堅(jiān)持大間的金槍魚市場(chǎng)第一不容辯駁，并以筑地開春金槍魚拍賣，大間魚年年第一佐證，最后討論的不歡而散。我只能說，“大間吹”在日本很早就有，那時(shí)的日本媒體為報(bào)道大間漁夫捕魚，甚至到了大間漁夫上節(jié)目不夠用的地步。不過，如果綜合考慮日本整個(gè)金槍魚市場(chǎng)的需求，以及全年金槍魚的時(shí)空分布，大間魚并不能左右整個(gè)市場(chǎng)。大間魚素質(zhì)是高，但為此貶低其他漁夫和漁港并不妥當(dāng) （后來我想了想，這位大V之所以要捧大間，只是因?yàn)樽约禾氐嘏苋ゴ箝g了，如果說大間“不完美”他心理上難以接受吧ORZ。在一些大V眼里自己吃過的和去過的才是最好：））

每年春末夏初，藍(lán)鰭金槍魚開始逐食而上，經(jīng)過紀(jì)伊半島時(shí)，四國高知以及和歌山勝浦的漁夫開始大顯身手。勝浦的漁夫不僅捕撈藍(lán)鰭金槍魚，他們關(guān)注更多的是大眼、黃鰭和長鰭金槍魚，從以下表格可見，藍(lán)鰭只占很小的一部分，對(duì)于市場(chǎng)來說，藍(lán)鰭是塔尖，后三種金槍魚是基石，尤其在關(guān)西，料理店特別喜歡黃鰭。這就是俗話說的東大眼，西黃鰭。

但我去的還是晚了，跑到漁港，藍(lán)鰭金槍魚的拍賣早已結(jié)束。或者說今天壓根就沒有藍(lán)鰭入港。看介紹，在整個(gè)漁港每天的運(yùn)作流程中，總是從藍(lán)鰭開始，但一條就沒見到。

漁港的人不多，金槍魚靜靜地按序排號(hào)，躺在地上。前面是黃鰭，后面是長鰭。漁夫個(gè)個(gè)強(qiáng)壯，手氣刀落，金槍魚的身首便分家。這樣的逐條處理，看似遙遙無期，實(shí)際在他們手里卻非?？臁ＹY料介紹，高峰時(shí)整個(gè)港每天要處理千條。

擔(dān)心打擾他們工作，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)的拍照，參觀，魚是絕對(duì)不可以摸的，這是人家的飯碗。皮膚黝黑的漁夫一聲不吭，專心工作。每處理完一堆魚，他會(huì)休息一下。好像看到我，居然招手，說的話聽不懂，大概意思是可以靠近拍，還擺出很高興的姿勢(shì)讓我拍，笑起來，滿臉皺紋，盡顯滄桑。

不停有海鷗飛入，漁夫揮汗如雨，海鷗 順便叼點(diǎn)切下來不要的魚肉吃。類似鏟車一樣的車輛，不停將入港的魚送來，這些魚尾部都被切開，這是在捕魚后便進(jìn)行了破壞魚神經(jīng)和放血作業(yè)；腹部都被剖開，也是在出水后就取出了內(nèi)臟；所有的魚從下鏟車到最后運(yùn)走，一直是同一面朝下，漁夫從沒有翻動(dòng)魚身的行為，這是因?yàn)轸~出水后必有一面落地，而料理人認(rèn)為這落地的一面承受了全魚的重量，魚肉質(zhì)量沒有朝上的一面好。所以，從漁夫到中盤商，都明確標(biāo)注哪面朝上，哪面朝下不去改變，價(jià)格也賣的不同（不過也聽說有的漁港不講究這一套）。整的來看，日本的金槍魚產(chǎn)業(yè)真是非常的成熟和老練。

看了一會(huì)兒，肚子餓了，準(zhǔn)備離開，看到門口好多水箱，處理好的魚就完全放在這樣的冰鮮箱子里，被送到中盤商手里，在那里，這些魚能再賣個(gè)好價(jià)錢。走到門口，突然聽到背后有人在喊，疑惑的回頭，見到漁夫在向我揮手，大概是再見的意思。

“再見，加油！”

在漁港找吃早飯的地方，才清晨，太陽便已毒辣。路過一土產(chǎn)店，想買兩個(gè)桃子走人，卻見到店主將自家孩子的照片陳列在店里。小姑娘應(yīng)該還只是個(gè)小學(xué)生，看來是一個(gè)短跑健將，照片都是她從小訓(xùn)練、成長和參加全國小學(xué)生大賽的照片，還有成績單，家里大概為她驕傲滿滿吧。這樣的一個(gè)小地方的一個(gè)小女生最終參加全國大賽，一？換成籃球，那不就是灌籃高手的故事了嘛？    

走到街口，有幾家飲食店已經(jīng)開門，看看每家的菜式，基本都差不多，反正不賣金槍魚是不好意思開門的吧。隨意走入一家，一個(gè)歐巴桑前來招呼，引入座位。

當(dāng)然，還是要了金槍魚，并且喝起啤酒，看著外面，好想地面都要被太陽曬化了。

魚肉顏色透紅而粉，這便是黃鰭金槍魚。這份赤身口味非常清爽，深得喜愛。

再來了一份蛋包飯，做的也是有點(diǎn)粗糙，不過，鄉(xiāng)間小店，還能有什么要求呢？

“請(qǐng)問去火祭坐巴士在哪里？”

手腳并用，并拿出宣傳資料，終于讓歐巴桑明白了我的意思。

“啊，就在JR站邊上。”

歐巴桑并拿出一份巴士時(shí)刻表，交到我手里。

一年一度，日本三大火祭之一，被列入世界文化遺產(chǎn)的那智山火祭就在小鎮(zhèn)西北方的山里進(jìn)行，這也是拜訪勝浦的又一重要目的。走到巴士總站邊，加開的火祭短駁巴士即將開車，急忙登車，坐好位子。

“請(qǐng)坐好，車輛起動(dòng)了?！?/span>

駕駛員踩下油門，巴士抖了抖，超那智山的神社和瀑布，行駛而去。

那天火祭的一些照片

作者保留文字及照片權(quán)利

訪問于2014年夏