上海稱包子為饅頭，其實(shí)上海生煎饅頭實(shí)為生煎包子。生煎饅頭算是土生土長的上海點(diǎn)心了，據(jù)傳離現(xiàn)在已有上百年的歷史。生煎饅頭也算是蘇州的名點(diǎn)。之前，生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。現(xiàn)在的生煎饅頭店，餡心花色也多增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
上海生煎饅頭的特點(diǎn)
底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味
上海生煎饅頭的原料及調(diào)料
原料：豬夾心肉500克、肉皮凍200克、嫩酵面800克
調(diào)料：精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克、白芝麻和香蔥末少許。
上海生煎饅頭的做法
1.制肉餡
把豬夾心肉剁成肉末，加精鹽、紹酒、醬油、白糖、蔥姜汁及適量清水?dāng)嚢枭蟿牛偌尤馄?，拌和成餡。
2.制包子皮
將嫩酵面反復(fù)揉透，搓條摘坯60個(gè)，搟成邊緣略薄的面皮，加肉餡包捏成約有8～10條褶紋的小饅頭，在收口頂部粘上少許白芝麻或香蔥末。
3.煎饅頭
將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在平底鍋內(nèi)，略煎，蓋好，再噴水約5分鐘，至鍋內(nèi)水分蒸干，并聞?dòng)小爸ㄖā表懧晻r(shí)，將鍋略移火口，并加以轉(zhuǎn)動(dòng)，每半分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次（約90度），連續(xù)4次，適為一周，鍋內(nèi)透出香氣即熟。
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操作步驟
皮搟得像平時(shí)餃子皮大小一樣就好了，只是包成包子的樣子，步驟看圖，就不一一講解。
把包好的小包子擺入添好油的平底鍋，距離不要太近，防止面發(fā)起的時(shí)候粘在一起
直到底部炸得金黃，向平底鍋內(nèi)倒水，另一只手拿鍋蓋，一定要及時(shí)蓋上，否則蒸汽蒸發(fā)完，包子也就發(fā)不起來。第一次倒的水量不要多，大概兩大茶匙的量。等水蒸發(fā)干，再倒入兩茶匙水，及時(shí)蓋上。這次的水蒸發(fā)完，生煎饅頭也就算大功告成啦！
