經(jīng)常聽(tīng)到很多餐廳老板私下對(duì)我抱怨，說(shuō)廚師對(duì)公司如何如何的不忠誠(chéng)，吃著碗里看著鍋里，對(duì)手工資稍微開(kāi)高那么一丁點(diǎn)兒，就紛紛跳槽。

每次聽(tīng)到他們抱怨，我都只是點(diǎn)頭哦哦，笑而不語(yǔ)。

有一天，一個(gè)私交不錯(cuò)的餐廳老板再次這樣跟我說(shuō)，我終于忍不住反問(wèn)他：“即使每一個(gè)廚師都忠如關(guān)羽，你又有劉備的魅力能讓他追隨么？”

其實(shí)，大多數(shù)老板還不知道，廚師是必須要從跳槽開(kāi)始提高自己的。尤其是在學(xué)藝初期，不是每家酒店、餐廳都與自己的發(fā)展節(jié)拍相契合的，如果不多跳幾家店，是沒(méi)法提高自己的。

我曾經(jīng)認(rèn)識(shí)過(guò)一個(gè)廚師，他從廚的初期就多次跳槽，在全國(guó)各地都走過(guò)，什么湘菜、川菜、上海菜，還有燕鮑翅等等，全部都接觸過(guò)，所以才能在三十歲左右的時(shí)候做到了大型酒店的行政總廚，而且成為上海某酒樓四家店中惟一的外聘總廚。

換個(gè)角度想想，

老板，我給你忠誠(chéng)，

你能給我什么？

你們經(jīng)常抱怨廚師對(duì)公司不忠誠(chéng)，

卻很少去想想，忠誠(chéng)對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)意味著什么？

對(duì)于大部分廚師來(lái)說(shuō)：

忠誠(chéng)意味著技術(shù)與見(jiàn)識(shí)的局限，

忠誠(chéng)可能意味著長(zhǎng)期不漲工資，

忠誠(chéng)可能意味著長(zhǎng)期不升職。

既然如此，作為老板的你，

還有什么理直氣壯的理由讓我們對(duì)你忠心耿耿？

捫心自問(wèn)，

身為老板的你，

又為員工做了多少？

所以，想要廚師們對(duì)你忠誠(chéng)，

以后先不妨想想，你對(duì)他們是否真心相待，

以換來(lái)他們對(duì)你的真心相隨？

其實(shí)如果想要廚師們對(duì)你忠誠(chéng)，很簡(jiǎn)單，你能不能做到這幾點(diǎn)？

【信任他們】

信任是廚師與餐飲企業(yè)建立合作的基本條件，也是提高廚師對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度的基礎(chǔ)。這種信任，不僅體現(xiàn)在對(duì)老廚師，對(duì)新廚師尤其重要，甚至是試用期間的廚師，也要給予基本信任。這種信任與否，往往會(huì)影響到員工個(gè)體和后廚團(tuán)隊(duì)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。

【尊重他們】

如果一個(gè)餐飲企業(yè)尊重廚師，時(shí)刻把廚師作為公司最寶貴的財(cái)富，那么廚師肯定對(duì)公司感恩戴德。反之，如果一個(gè)餐飲企業(yè)藐視廚師，只是把廚師當(dāng)做賺錢(qián)的工具，那么廚師永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)其有忠誠(chéng)之心。

【關(guān)愛(ài)他們】

廚師與餐飲企業(yè)之間，并非只有赤裸裸的利益關(guān)系，而是應(yīng)該有更豐富多彩的內(nèi)容。企業(yè)從工作上的支持、生活上的關(guān)心、到對(duì)員工家庭的幫助，以致有時(shí)候?qū)N師們的錯(cuò)誤或者過(guò)失的人性化處理，這些細(xì)微的關(guān)懷都能俘獲員工的“忠誠(chéng)”。

【理解他們】

一個(gè)餐飲企業(yè)，如果能夠真正的理解廚師，理解他們的所想、所說(shuō)、所做、所需，尤其是他們面臨的苦衷和困難，并能與之充分溝通，然后協(xié)調(diào)或幫助他們解決困惑，那么廚師將會(huì)把企業(yè)當(dāng)做是自己的“知己”，自然會(huì)忠于企業(yè)。 

【委以重任】

每個(gè)廚師從內(nèi)心里，都希望得到老板的充分認(rèn)可，希望自己能夠得到餐廳和老板的賞識(shí)和重視。如果廚師得到了重用，就會(huì)萌生感恩之心，才會(huì)忠于職守，忠于餐廳和老板。

【利益捆綁】

優(yōu)厚的待遇是吸引廚師的磁鐵，也是廚師安身立命的前提，如果你無(wú)法提供良好的待遇，那你是否考慮過(guò)用股權(quán)、分紅等手段栓住你想留的人呢？

利益捆綁會(huì)讓廚師們感到有盼頭，同時(shí)會(huì)把餐廳視作自己的家，并更加努力反哺于餐廳，所以這個(gè)方法對(duì)老板來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)重要問(wèn)題。

【講究信譽(yù)】

老板的信譽(yù)對(duì)廚師的影響相當(dāng)重要，良好的信譽(yù)才會(huì)讓廚師相信企業(yè)、依靠企業(yè)、獻(xiàn)身企業(yè)。首先，作為老板的你，要及時(shí)兌現(xiàn)對(duì)廚師們的待遇，在不違規(guī)的情況下，絕對(duì)不能任意克扣廚師們的待遇。

【自身魅力】

有魅力的老板，總是能夠凝聚員工，提高士氣，使他們能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中屢建功勛、成就大業(yè)。

一位有魅力的老板，會(huì)讓廚師們感覺(jué)有前景、有希望，哪怕是面對(duì)困難也無(wú)所畏懼，因?yàn)樗麄儓?jiān)信困難只是暫時(shí)的，老板一定會(huì)有辦法帶領(lǐng)他們戰(zhàn)勝困難、奪取勝利。因此，廚師們總會(huì)敬畏有魅力的老板，也會(huì)忠于魅力老板所領(lǐng)導(dǎo)的餐飲企業(yè)。

老師傅不愧是老師傅，說(shuō)的句句都那么中肯、中聽(tīng)！

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