豬肉配上辣椒醬做出來的辣烤豬肉深受大眾的喜愛。過去，韓國養(yǎng)豬的家庭很多，因此豬肉料理比較發(fā)達。寫于朝鮮王朝中期的第一本韓語料理書籍《飲食知味方》中有著腌好的豬肉裹上面粉炒著吃的記載，還有蒸乳豬的做法。
 用腌好的豬肉做成的辣烤豬肉用生菜包著吃，其味道更好、營養(yǎng)價值更高。
辣烤豬肉適合用口感柔軟的青菜包著吃，這樣一來，營養(yǎng)價值與味道都會有所提升。菜包飯是指大葉青菜放上米飯，加包飯醬、調味大醬等材料后用手包著吃的美食。韓國人過去開始就喜歡將飯、烤牛肉、生魚片用生菜或南瓜葉包著吃，因為人們認為用菜包著吃，福氣也會被包在其中。
生吃青菜的菜包飯，不僅食材準備簡單，還能嘗到材料特有的味道與口感。因未經(jīng)加工，青菜里的維生素與無機物等營養(yǎng)元素不會流失而直接被身體所攝取。
生菜最適合用來做包菜，生菜一名源于“可生吃的青菜”，三國時代開始廣受歡迎，高麗國的生菜在中國有著很高的人氣。清朝史學家、書畫家高士奇（1645~1704）在《天祿識余》中寫道，“高麗國的生菜質量非常好，高麗使臣帶來的生菜種子要花上千金的天價才能購得，因此稱其為‘天萬菜’。”
[ 辣烤豬肉
]
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美食材料**
豬肉(里脊)
550g
佐料：生姜汁 8g(?大勺)，清酒
15g(1大勺)
調味醬:
醬油 49.5g(2?大勺)，辣椒醬
19g(1大勺)，辣椒粉
14g(2大勺)，白糖
24g(2大勺)
清酒
15g(1大勺)，蔥泥
14g(2大勺)，蒜泥
8g(?大勺)，胡椒粉
0.3g(?小勺)，芝麻油
26g(2大勺)，食用油
13g(1大勺)，生菜
50g，茼蒿 50g
 辣烤豬肉的主食才豬肉（里脊）、蒜、生姜、生菜、茼蒿。
** 食材準備 **
1. 豬肉用棉布擦去血水，切片（6㎝*4㎝*0.4㎝，480g），前后切細紋。
2. 調出佐料與調味醬。
3. 生菜與茼蒿擇洗干凈。（生菜45g、茼蒿40g）
 去血水后在豬肉上切細紋，切得細肉才不會卷起。
** 美食做法 **
1. 豬肉加佐料腌10分鐘。
2. 豬肉加?的調味醬，用手攪拌后放置30分鐘，使其充分入味。
3. 鐵網(wǎng)式烤盤燒熱刷油，放上肉，在距離火15㎝位置處，前面烤3分鐘，翻過來再烤3分鐘。
4. 將余下?調味醬涂在肉上，再烤3分鐘，注意不要烤焦。
5. 盤里鋪上生菜、茼蒿，上面放烤好的豬肉。
 用大火一直烤容易外面烤焦，而里面不熟，因此要注意控制火候。
[ 生菜包飯 ]
** 美食材料 **
生菜 100g, 小蔥 20g, 茼蒿 20g, 青辣椒 4個, 紅辣椒 2個, 黃瓜 50g, 蝦皮 30g, 食用油
2小勺
調味醬: 醬油 1小勺, 白糖 1/2小勺, 糖稀 1小勺, 芝麻油 1/2小勺, 香菇 1個, 牛肉 20g
牛肉香菇醬: 蔥泥和蒜泥各1/2小勺, 胡椒粉和白糖各1/8小勺, 芝麻油1/2 小勺, 大醬 1大勺, 辣椒醬 1/2大勺, 水
1大勺
炒辣椒醬: 牛肉末 20g, 辣椒醬 2大勺, 白糖 1小勺, 蔥泥 1小勺, 蒜泥 1/2小勺, 芝麻鹽 1小勺, 水 3大勺,
芝麻油 1/2大勺
** 食材準備 **
1. 生菜、小蔥、茼蒿、青紅辣椒擇洗干凈，黃瓜用鹽搓洗后切四等分。
2. 蝦皮用篩子篩干凈。
3. 用來制作調味醬的香菇在水里浸泡1個小時后，去蒂，擦干水分，切絲（0.1厘米）。牛肉擦干血水切絲，加調味醬調味。
4. 制作炒辣椒醬的牛肉末擦干血水。
** 美食做法 **
1. 熱鍋倒油，中火翻炒蝦皮1分鐘左右，加調味醬再炒1分鐘。
2. 香菇與牛肉切絲，做成牛肉香菇醬后，熱鍋，倒入大醬、辣椒醬、芝麻油、水炒至粘稠。
3. 炒辣椒醬加牛肉末、蔥泥、蒜泥、芝麻鹽、辣椒醬、白糖攪拌，中火翻炒2分鐘，加水和芝麻油再翻炒1分鐘左右。
4. 盤里放生菜與茼蒿、青紅辣椒、黃瓜，再放上牛肉香菇醬與炒辣椒醬。
 生菜是最適合做包飯的青菜，除生菜外還可用茼蒿、南瓜葉、蘇子葉等多種食材，有的地區(qū)還會用海帶等海藻類食物包著吃。
尹紹禎
Korea.net 記者
照片：韓國傳統(tǒng)飲食研究所
資料：100道美麗的韓國美食
翻譯：金天香
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