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      這才是紅燒獅子頭最正宗的做法！吃完忘不了~
      
                    
                    
                    
                    
      
                         空空是如如不動
                        
                        
                        2016-05-02
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        

      方法一

      材料：
      豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。
      做法：
      1.豬肉洗凈去皮斬塊。
      2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
      3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
      4.剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
      5.饅頭去外皮，揉碎。
      6.將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。
      7.將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。
      8.帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。
      9.炒鍋放足量的油，油有溫?zé)岬臅r候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生。
      10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開后，淋入明油出鍋即可。

      方法二

      材料：
      五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
      做法：
      1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。
      2、繼續(xù)把肉剁的細些。
      3、花椒用溫水泡下。
      4、在碗里打兩個雞蛋。
      5、然后打散。
      6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。
      7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。
      8、直到肉餡上勁。
      9、把荸薺切成小丁。
      10、倒入肉餡里。
      11、攪拌均勻。
      12、在手里揉成稍大些的丸子。
      13、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。
      14、炸制成金黃色撈出。
      15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。
      16、倒入獅子頭。
      17、蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。

      做法三

      材料：
      五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。
      做法：
      1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
      2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
      3.玉蘭片，荸薺，熟火腿肉也切成小丁。
      4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
      5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
      6.倒入香油。
      7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
      8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
      9.加入蛋清。
      10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
      11.待鍋中的熱油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
      12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
      13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
      14.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

      做法四

      材料：
      豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
      做法：
      1. 準備好材料。
      2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
      3. 將肉餡團成丸子。
      4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
      5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
      6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
      7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
      8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
      9. 湯汁澆在丸子上即可。

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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