寫在前面的廚房妙招：

面團(tuán)有好幾種，簡單的說一下。

一是燙面面團(tuán)，用開水和面而成的面團(tuán)，因?yàn)槊娣郾缓?，做出的面皮或者餅子口感比較軟。通常用來做蒸餃皮或者餅子。

二是冷水面團(tuán)，用常溫水和面而成的面團(tuán)，通常用來做面條或者餃子皮。

三是半燙面面團(tuán)，一半燙面團(tuán)一半冷水面團(tuán)和在一起，這個(gè)面團(tuán)我通常用來做餅子，但一定要記得不是用溫水和面喲。

四是發(fā)面面團(tuán)，面粉中加入酵母發(fā)酵后的面團(tuán)，通常用來蒸饅頭做面包或者做發(fā)面餅子。

今天的餡餅用的就是發(fā)面團(tuán)。關(guān)于發(fā)面細(xì)節(jié)，步驟中都有說明。

拍了一張花兒，也很喜歡。

面團(tuán)材料：面粉400克水220克玉米油10克鹽2克酵母4克

餡料材料：蝦干雞蛋薺菜粉條

調(diào)料：鹽生抽小蔥烹調(diào)油

做法：

1、將面團(tuán)材料入面包機(jī)和面發(fā)面。如果手動(dòng)和面，注意面團(tuán)要揉到內(nèi)部均勻，外層光滑，放在溫暖的地方發(fā)酵。

2、餡料材料。薺菜提前焯水，粉條和蝦干泡發(fā)。

3、將薺菜粉條切碎，蝦干可以不切，放在盆中。

4、炒鍋倒油，將小蔥段炸至微糊，撈出蔥段，將雞蛋炒散。

5、炒雞蛋時(shí)，直接在鍋中劃散，炒好后跟其它餡料材料拌一起，加上生抽和鹽。

6、面團(tuán)發(fā)好后，取出排氣，揉均勻分割滾圓。面團(tuán)發(fā)到什么程度最好。通常說是體積兩倍大，其實(shí)實(shí)踐說明一個(gè)問題，每一次醒發(fā)的度不是很嚴(yán)格，如果時(shí)間來不及，稍稍醒發(fā)之后可以整形包包子，也就是說我們可以省掉一發(fā)的過程，直接包好包子再發(fā)酵，發(fā)到滿意直接蒸就好了。如果是做餡餅，稍稍醒發(fā)之后就可以下鍋煎了。

7、滾圓后的面團(tuán)搟開，中間厚，邊緣薄。

8、放上餡料，按自己的方法捏包子。

9、將包子整形成餡餅。

10、平底鍋小火烙上，油可有可無，以自己喜歡為度。兩面焦黃，煎透出鍋。香香的餡餅就好了

小貼士：

1、這個(gè)是發(fā)現(xiàn)餡餅，通?？梢愿油瑫r(shí)進(jìn)行，同樣材料可以做包子，可以做餡餅。

2、用餅鐺烙餅也很棒的。