做法步驟

1、買豬肥膘時(shí)，要挑選新鮮的看起來(lái)很油亮，色澤呈奶白色！

2、豬肥膘放置鍋里加蓋開(kāi)大火燒開(kāi)，隔片刻揭蓋用鏟勺將鍋底的的鏟翻上來(lái)，使上下肥膘肉受熱均勻鍋底的不會(huì)變焦

3、持續(xù)大火燒至肥膘變油渣，油渣還呈白色時(shí)馬上轉(zhuǎn)小火再熬幾分鐘

4、小火再熬制豬油渣變干，色澤有所金黃就即可撈出，從開(kāi)火到熬油成功整個(gè)過(guò)程只需十分鐘左右

5、熬好后倒入油缸的肥膘油，色澤老、味道香

6、涼至一晚后的豬肥膘油質(zhì)地柔軟，色澤奶白，舀出一勺燒菜、下面等，香味濃郁！

小貼士

豬肥膘剛?cè)脲佭€沒(méi)熬出油時(shí)記得要多上下翻動(dòng)，以免鍋底的變焦，熬油的整個(gè)過(guò)程最好人不離鍋，注意安全！

心情故事

很多人熬油不管豬板油還是肥膘油，都會(huì)采取加水而且整個(gè)過(guò)程差不多都用小火慢熬，但我覺(jué)得這樣的方法很費(fèi)時(shí)，熬出的油也不老，所以我都喜歡先持續(xù)大火最后再小火，每次差不多十分鐘就能搞定一鍋既老又香的油，而且肥膘油渣用來(lái)炒菜或者直接食用都比板油渣來(lái)的香脆。如果沒(méi)有經(jīng)常食用動(dòng)物油的人也許不知道，用豬肥膘油烹飪的菜肴盛的鍋碗比板油盛過(guò)的油質(zhì)容易清洗的多！