做菜時，是否覺得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃，處理起來也很煩人。不過營養(yǎng)君告訴你，很多被大家認為是“不能吃”的菜蔬邊角料，不僅能吃，還有很好的營養(yǎng)和養(yǎng)生功效。

無論很多人都喜愛吃玉米， 但對于絕大多數(shù)年輕人來說，吃玉米時候都會扔掉“不能吃”的玉米須，其實，他們不知這也是寶貝。在中藥里，玉米須又稱“龍須”，有不錯保健養(yǎng)生功效。

玉米須性味甘淡而平，入肝經、腎經、膀胱經，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食?！逼鋵?，在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米須也放進去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而在營養(yǎng)學的范疇，玉米須也很有價值。玉米須富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫(yī)所說的利膽在營養(yǎng)學也有體現(xiàn)，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

也許你會奇怪，是誰告訴你這些菜葉不能吃的。其實，許多人食用蔬菜時，經常會取用其口味、口感較好的部分，久而久之，我們也接受了那些長輩“傳承”下來的飲食習慣。例如吃蘿卜就很少會吃蘿卜葉，而吃芹菜時也更多是吃其鮮美的莖部……那么，究竟有哪些我們經常拋棄的菜葉也是不為人發(fā)現(xiàn)的寶貝呢?

在超市見到的蘿卜大多數(shù)已經被去頭去尾，很少能見到蘿卜的葉子。其實，蘿卜的葉子和蘿卜莖有開胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。

吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因為芹菜葉的營養(yǎng)價值遠遠高于芹菜莖。有研究顯示，芹菜葉中的多種營養(yǎng)成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓功效。

萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。但萵筍葉的營養(yǎng)價值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非?？上?。

用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養(yǎng)價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。

廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來源于籽，遇到高溫就非常香?，F(xiàn)在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。

另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。對于這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾干后翻炒，當作瓜子來吃也是不錯的選擇哦。