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小編語(yǔ) 每天你或許都能接收到一些關(guān)于如何吃得更健康的文章，但是在這個(gè)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域又充滿著許多不確定性，或許當(dāng)下熱門的健康飲食方式在未來會(huì)有不一樣的詮釋。無(wú)論是哪一種飲食方式，我們都應(yīng)該從辨證的角度去看待~ 醫(yī)生甲說：“那家伙說今天早餐想吃……某種叫做‘小麥胚芽、有機(jī)蜂蜜和Tiger's Milk有機(jī)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)棒’的東西?！?/h2>醫(yī)生乙：“對(duì)啊。很多年前，人們對(duì)這些東西可著迷啦，他們篤信這里面含有維持生命必備的營(yíng)養(yǎng)成分。”如果你是伍迪·艾倫(Woody Allen)的粉絲，或許你已經(jīng)認(rèn)出上述對(duì)話是他1973年的喜劇電影《傻瓜大鬧科學(xué)城》(Sleeper)中的片段。影片的主角是一名健康食品商店的老板，1973年他莫名其妙地被冷凍了起來，直到200年后才被解凍。他蘇醒過來，發(fā)現(xiàn)自己來到了一個(gè)令他迷惑不解的新世界，就連所謂的“健康食品”也改變了——過去被營(yíng)養(yǎng)專家宣稱是對(duì)人大有益處或害處的東西，后來發(fā)現(xiàn)都不是那么回事兒。 醫(yī)生甲：“你是說，不包括油炸食品？也沒有牛排、奶油餡餅或熱巧克力？”醫(yī)生乙：“他們覺得這些東西不健康——不過，我們現(xiàn)在知道，事實(shí)恰恰相反呀?！?/h2>看到這里，觀眾們紛紛大笑起來。他們意識(shí)到，關(guān)于為了保持健康應(yīng)該或不應(yīng)該吃什么，專家們一直在給他們灌輸相互矛盾的意見，讓他們莫衷一是——只有這一點(diǎn)似乎一直都沒有改變。多少次，一項(xiàng)研究言之鑿鑿，宣稱這種或那種食物“罪大惡極”，結(jié)果不久，就又有人提出相反的論斷。我們被告知不要吃雞蛋，因?yàn)樗鼈儠?huì)堵塞你的動(dòng)脈——接著我們又聽說，雞蛋頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；咖啡會(huì)害你患癌癥——等等，咖啡可以改善腦功能；黃油簡(jiǎn)直糟透了——好吧，其實(shí)也并非如此。一次又一次，昨天被奉為至理名言的，變成了今天的笑話。 “脫脂”仿佛成了一個(gè)魔咒，更不用說它實(shí)際上已經(jīng)化身為推銷早餐谷物和高熱量小食品的一種營(yíng)銷工具。而在當(dāng)年，要說特立獨(dú)行離經(jīng)叛道，當(dāng)屬心臟病醫(yī)生羅伯特·C·阿特金斯(Robert C. Atkins)博士了（他在2003年去世）。阿特金斯飲食法鼓勵(lì)人們大量進(jìn)食高脂肪食物，如牛排和煎蛋卷等，同時(shí)避免食用意面、面包等碳水化合物。 但傳統(tǒng)觀念認(rèn)為脂肪不是好東西，一度只有少數(shù)美國(guó)人能對(duì)飽和脂肪（肉、蛋、乳制品）和較為健康的不飽和脂肪（魚、植物油、堅(jiān)果）區(qū)別對(duì)待。通常，人們只是直接轉(zhuǎn)而食用面包、谷物、土豆以及含糖軟飲料，以便獲得他們?cè)緫?yīng)從富含蛋白質(zhì)的食物中攝取的熱量。 “膳食是個(gè)交易過程，”《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖？》(“Why We Get Fat”)一書的作者，科學(xué)記者蓋里·陶比斯(Gary Taubes)在接受”Retro Report”采訪時(shí)說?！叭绻覀儨p少了脂肪的攝入量，就必須用別的什么東西來替代它。”——比如碳水化合物。結(jié)果，大量食用碳水化合物，讓美國(guó)人變得更胖了。陶比斯先生說：“在整個(gè)國(guó)家推行低脂肪飲食后，瞧啊，肥胖大肆流行了開來。” 2006年美聯(lián)邦進(jìn)行的一項(xiàng)重大研究顯示，低脂肪飲食的健康效益被大大高估了。研究人員發(fā)現(xiàn)，這種飲食對(duì)美國(guó)致死率最高的兩大疾病——心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)并沒有影響本期“Retro Report”的推出，正值聯(lián)邦政府再次反思其《美國(guó)膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)之際。這些每隔五年由華盛頓發(fā)布的指南得到了數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的注重飲食者的追捧，并視其為營(yíng)養(yǎng)模板和飲食圣經(jīng)，毫無(wú)疑問，眾多在節(jié)假日里胡吃海喝，而后又在新年伊始許愿一定要減肥的人也在其中。 預(yù)計(jì)新指南將在本月由美國(guó)衛(wèi)生和公眾服務(wù)部(Department of Health and Human Service)和農(nóng)業(yè)部(Department of Agriculture)發(fā)布。這些指南通常都會(huì)遵循顧問委員會(huì)的建議。其中，一項(xiàng)關(guān)于膽固醇的新評(píng)估很可能將十分引人注目。長(zhǎng)期以來，膽固醇一直被視為洪水猛獸，而該評(píng)估可以說在一定程度上為它平了反。幾個(gè)月前，該顧問委員會(huì)得出結(jié)論，從膳食中攝取膽固醇（人體自己也會(huì)產(chǎn)生這種會(huì)阻塞動(dòng)脈的蠟狀物）對(duì)LDL（低密度脂蛋白膽固醇），也就是所謂的“壞膽固醇”的血液濃度沒有實(shí)質(zhì)影響。該委員會(huì)稱：“我們無(wú)需擔(dān)心過度攝取膽固醇?！?/p> 美國(guó)人中存在著一種非常明顯的傾向，總是喜歡追捧某種特殊的飲食，以為它是能讓你身體健康、保持體重、預(yù)防癌癥、避免心肌梗死的唯一制勝法寶。結(jié)果，各種各樣的膳食方案層出不窮：素食主義、無(wú)麩質(zhì)飲食、舊石器時(shí)代飲食（Paleolithic，又譯，古式飲食）、果食主義等等，每一種都擁有大批忠貞不二的擁躉。 但營(yíng)養(yǎng)專家，包括本期“Retro Report”中的專家們都警告，生命遠(yuǎn)比吃什么東西復(fù)雜得多。芭芭拉·V·霍華德(Barbara V. Howard)博士也是其中之一，她是2006年美聯(lián)邦一項(xiàng)低脂肪飲食研究的首席研究員。 “在這個(gè)國(guó)家中，改變飲食結(jié)構(gòu)是無(wú)法逆轉(zhuǎn)任何慢性疾病的，”霍華德博士在發(fā)布上述研究報(bào)告時(shí)說道?！叭藗兛傆X得問題出在食物身上，卻從不留心自己的食量，以及吸煙與否或是否存在久坐不動(dòng)的生活習(xí)慣等?！?/p> 對(duì)于為何有些人容易發(fā)胖而其他人則不然，還有些其他的解釋，例如睡眠模式、遺傳傾向和個(gè)人的微生物組（也就是棲息在人體內(nèi)的數(shù)萬(wàn)億微生物的總和）等。有些健康研究人員甚至對(duì)運(yùn)動(dòng)在保持體重中的重要性提出了質(zhì)疑——雖然他們承認(rèn)它可以帶來其他好處。別的先不說，要控制體重，一個(gè)人非積極地運(yùn)動(dòng)不可。 政治在飲食問題中也占有一席之地。就拿邁克爾·R·布隆伯格(Michael R. Bloomberg)的經(jīng)歷為例吧，他在擔(dān)任紐約市長(zhǎng)時(shí)是一位強(qiáng)有力的公眾健康倡導(dǎo)者。盡管遭遇了來自餐館老板和他們的政治盟友的阻力，布隆伯格依然力促通過了對(duì)反式脂肪（普遍認(rèn)為它有害健康）的禁令，并要求快餐店公布其產(chǎn)品的卡路里計(jì)數(shù)。 然而，當(dāng)他試圖限制汽水和其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存疑的含糖飲料的銷售時(shí)，在政治和法律兩方面都碰了壁。州法院基于程序上的原因駁回了他的議案。布隆伯格也因?yàn)樽屨α恕澳虌屩髁x”?。╪annyism，禁止任何“可能”導(dǎo)致傷害的事情——譯注）而廣受批評(píng)。 塔夫茨大學(xué)(Tufts University)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家戴瑞什·莫薩法利安(Dariush Mozaffarian)博士向“Retro Report”表示，受到廣泛認(rèn)可的觀念未必就是正確的。他說，膳食指南中的大部分內(nèi)容“基本上都是些‘最佳猜測(cè)’(best guess)，”充滿了不確定性。他還說：“我認(rèn)為我們目前所知的，只占應(yīng)該和需要知道的50%左右。” 既然如此，有朝一日人們會(huì)不會(huì)將牛排、奶油餡餅和熱巧克力列為健康飲食的重要組成部分？努力再活上個(gè)200年，你就知道啦。
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