【醬燒鳳爪】

用料

雞爪8個、姜2片、辣椒、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、耗油半湯匙

白糖少許、油適量

制作步驟

雞爪洗凈斬斷，或先氽一下水，如果喜歡整只的就不用剁了哈

加姜片、料酒腌制半小時

加熱油，放入雞爪煎至微黃

加入清水、剛好跟雞爪持平就可以了，再加姜片、料酒、豆瓣醬、醬油和白糖拌勻中小火煮約15分鐘

湯汁較少時加入好耗油翻勻

轉(zhuǎn)大火煮至湯汁收干即可

【排骨雞爪】

用料

雞爪1斤、排骨1斤、啤酒1瓶、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、糖2大勺

制作步驟

把排骨和雞爪入開水鍋中煮兩分鐘，取出洗凈備用

鍋中倒入整瓶啤酒，煮開后，當(dāng)如排骨雞爪繼續(xù)煮，撇去浮沫，中小火煮十五分鐘

倒入2勺生抽、1勺老抽

煮三十分鐘，到湯汁還剩下三分之一的時候，加入1勺鹽

再加2勺糖，開大火收汁，看到湯汁會咕嘟冒泡，拿鏟子翻動鍋底，不要焦了

關(guān)火就ok了

【泡椒鳳爪】

用料

雞爪10個、泡椒半瓶、花椒半勺、八角2顆、冰糖3顆、涼白開水適量、鹽適量、白醋幾滴

制作步驟

雞爪清洗干凈，用刀切成3塊

雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右

煮好的雞爪撈出瀝干水份，放涼

保鮮盒中加入泡椒、泡腳水、花椒、八角、冰糖、白醋、涼白開等，并用筷子攪拌均勻

將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放在冰箱中泡上1晚

【紅燒雞爪】

用料

雞爪1斤、生姜1塊、蒜瓣2個、陳皮1塊、油適量、鹽適量、雞精少許

白酒3湯匙、紅糖15g、生抽2湯匙、老抽1湯匙

制作步驟

剪掉雞爪上的指甲，洗凈瀝干水

鍋里放適量水，放一塊陳皮、一勺鹽、姜片，燒開，倒下雞爪焯煮3分鐘左右

處理配料：紅糖切碎、蒜瓣拍碎、姜切片

調(diào)醬汁：用碗盛起醬油、老抽、加入耗油，攪拌均勻放在一旁備用

雞爪焯水后撈起，用涼水沖洗干凈

熱鍋，放適量油，下蒜片、姜片爆香

倒下雞爪翻炒片刻

加入紅糖，倒入白酒，倒入調(diào)好的醬汁，拌勻

加上2--3碗左右的清水大火煮開，蓋上鍋蓋，調(diào)成中火燜煮30分鐘左右

煮至醬汁收干，放入雞精，翻炒均勻即可，開啃吧

【虎皮鳳爪】

用料

雞爪500g、姜1整塊、大蒜4瓣、八角1個、干辣椒3個、花椒適量、五香粉適量

料酒3湯匙、蜂蜜1湯匙、白醋2湯匙、鹽適量、生抽3湯匙、雞精1勺、油適量

制作步驟

用一半的姜切成片煮雞爪，水開后再煮3分鐘，撈出來晾干

蜂蜜和白醋調(diào)成汁刷在雞爪上，繼續(xù)晾干

鍋里熱油剛好能沒過雞爪的位置，快速倒入雞爪蓋上鍋蓋炸2分鐘，期間晃動下鍋，以免粘鍋

準(zhǔn)備好冰塊水，撈出炸好的雞爪放入冰塊水泡2-4小時

泡好后鍋里留少許油，爆香剩下的姜片、大蒜、八角、干辣椒、花椒、倒入料酒、生抽、鹽、五香粉、適量水，煮開后倒入泡好的雞爪煮開，中火十分鐘后加適量雞精，蔥絲冷卻入味1小時，冷藏過夜后取出蒸5分鐘吃味道更好

【酸辣雞爪】

用料

雞爪250g、白醋適量，小米椒一把、大蒜適量、姜片適量

制作步驟

先燒開一鍋水，放入姜片和洗凈的雞爪煮至斷紅

漏勺窯起即可沖涼水冷卻(這樣泡出來的雞爪才是脆的)

一次加入白醋、剁碎的小米椒、蒜末攪拌均勻后放入冰箱冷藏一晚，第二天就是美味的酸辣雞爪咯

【韓式火辣雞爪】

用料

雞爪12個、小青米椒2個、小紅米椒3個、韓式辣椒醬4大勺、辣椒粉2小勺、生姜片5片

大蔥半根、香葉2片（不要也可以）、花椒10個、水淀粉1小碗、糖適量

制作步驟

從超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲

鍋里倒入冷水，加入香葉、花椒、生姜片、大蔥、雞爪，煮熟即可

趁鍋里在煮雞爪，開始調(diào)料：碗里放入小青米椒、小紅米椒切的小段、三大勺韓式辣椒醬、兩小勺辣椒粉、糖適量即可

雞爪煮熟以后，把水調(diào)調(diào)，鍋里放入少許油，倒入雞爪，翻炒一會兒，倒入之前調(diào)好的醬料，不停翻炒，很愛吃辣的可以再加一勺辣椒粉，加入水淀粉，翻炒一下，蓋上鍋蓋燜一燜，燜到湯汁變少為止

出鍋前撒上少許蔥花

裝盤之后，可以再加上點芝麻，這個隨意

【秘制醬油皇雞爪】

用料

雞爪500g、油2湯匙、鹽1湯匙、白砂糖3湯匙、生抽適量、五香粉調(diào)料小半包

桂皮2片、八角4只、朝天椒4只、沙姜4片

制作步驟

雞爪洗凈后在沸水中煮3分鐘左右，撈起浸到冷水中

鍋里加入多點醬油

加入1湯匙的鹽和3湯匙糖調(diào)味

加入小半包五香粉

加入適量清水

準(zhǔn)備桂皮兩片、八角4只

準(zhǔn)備4片沙姜

準(zhǔn)備朝天椒

雞爪撈起瀝干水備用

醬油燒開后，加入各樣的調(diào)料和雞爪，用筷子翻轉(zhuǎn)幾下

蓋上鍋蓋煮10分鐘

雞爪上色后，關(guān)火浸泡10分鐘即可，浸泡出來的雞爪相當(dāng)入味哦