1、什么叫人氣餐廳：人氣指一個餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注及受歡迎的指數(shù)。簡單來說就是餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，餐廳人氣就越旺。

　　2、人氣餐廳的基本特征：

　　1)生意非常好；

　　2) 顧客回頭率高；

　　3) 相對大眾化的經(jīng)營模式；

　　4) 生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力；

　　5) 性價比高；

　　6) 顧客用餐體驗(yàn)良好；

　　7) 有多種消費(fèi)方式供顧客選擇；

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　　例如：海底撈，針對大眾化經(jīng)營的餐廳，生意極好，每天排隊、價格適中……

　　1、抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群；

　　2、顧客消費(fèi)群體廣，市場空間大；

　　3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；

　　4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個性需求。

　　隨著都市生活的來臨，越來越多的消費(fèi)者不愿也沒有過多的時間精力來操持家務(wù)；餐企管理者敏銳地覺察到這一市場動態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，擴(kuò)大經(jīng)營范圍，將目標(biāo)消費(fèi)人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上。

這么做的原因是：

1、餐飲屬于剛性需求；

2、目標(biāo)消費(fèi)客戶群體隨著社會的發(fā)展將會越來越多；　

3、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

4、餐廳的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了高性價比的服務(wù)。

5、抓住了居家消費(fèi)者及白領(lǐng)人士。　

　　1、準(zhǔn)確的市場定位及差異化的經(jīng)營；

　　餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，并想方設(shè)法讓消費(fèi)者注意到你，那么到底要如何進(jìn)行差異化經(jīng)營呢？

　　1)了解市場大環(huán)境；

　　2)了解同類企業(yè)；

　　3)找到市場空檔。

　　2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)；

味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競爭力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。

3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力；

　　1)美味在民間；

　　2)大融合；

　　3)廚師團(tuán)隊不要近親繁殖。

　　4、具有競爭優(yōu)勢的定價策略及高性價比；

　　5、裝修與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子；

　　6、永遠(yuǎn)比競爭對手快一步；

　　7、營銷方面，要先做人氣。人氣是餐廳成功運(yùn)營第一指標(biāo)，沒有人氣一切是零。有人氣才有未來；

　　8、單子越小越好，人越多越好。

編輯：紅餐網(wǎng)＿虞渝

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