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　　多吃蔬菜有益身體健康，可是在肉食者看來，蔬菜氣味難聞，不香還沒油水，實在無法下咽。到底如何炒青菜會好吃呢？你需要的是這個！只要加一點點，青菜也能炒出肉香來。還不快來學(xué)習(xí)蔬菜做法三竅門？ 　　

　　一、白灼

　　先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進(jìn)滾沸的水里(一次四兩左右為宜，看水量而定)，蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。

　　或者可以用冷調(diào)法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味。

特點：簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。

　　二、炒食

　　鍋中放2匙油，加花椒或大茴香，會炒出葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。

　　香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關(guān)火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。

特點：菜葉堅挺，生青碧綠，肉香陣陣。

　　三、煮食

　　先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油?？梢园聪埠眉尤胂阈亮?，比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰后加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最后關(guān)火調(diào)味，按口味加入鹽和雞精即可。

　　 特點：有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒容易老的蔬菜，用這種烹調(diào)方法特別好。

　　注：本文來源于網(wǎng)絡(luò)。

采編：舒文