烤蔬菜鷹嘴豆泥素食卷

鷹嘴豆泥

步驟 1

鷹嘴豆泡發(fā)加稍蓋過的水，用電飯煲普通米飯鐺做熟;熟鷹嘴豆、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙、兩個(gè)檸檬的汁、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機(jī)內(nèi)

步驟 2

加入干歐芹碎1茶匙和適量水;用料理機(jī)中檔打成粗豆泥

餅皮

步驟 3

用開水將一半面粉用筷子和成燙面晾冷，一半面粉用冷水和成冷水面團(tuán);將晾冷的燙面團(tuán)和冷水面和勻;面團(tuán)醒10分鐘，切成四個(gè)劑，用手壓成小圓面劑

步驟 4

案板稍涂油放小圓面劑，在小圓面劑上涂多些的植物油;蓋上另一個(gè)小圓面劑，也在面劑的頂上面涂一點(diǎn)油，用手均勻壓大些;用搟面杖左右上下，輕輕搟開變大變薄

步驟 5

用搟面杖掛著搟好的面皮輕輕放入稍預(yù)熱的平底鍋或電餅鐺內(nèi);烙至一面結(jié)實(shí)，再翻面烙至兩面出現(xiàn)黃焦 ，出面香味即可出鍋;餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層。餅皮放容器內(nèi)，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬。余下面劑同樣做好備用

蔬菜及卷餅

步驟 6

生菜洗凈瀝干、番茄去皮切塊;茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片;平底鍋或電餅鐺燒稍熱，涂少許油，放入茄子、西葫蘆、黃椒

步驟 7

煎烤至稍軟，出現(xiàn)些黃焦，即可出鍋

步驟 8

將鷹嘴豆泥涂在餅皮上，依次放上生菜、番茄塊和烤蔬菜;翻卷一端，再折疊上下，用手固定，卷緊即可

烹飪技巧

鷹嘴豆可在淘寶或新疆特產(chǎn)店找到;

各種調(diào)味料可在調(diào)配時(shí)，按自己的口味添減;

原方的荷蘭芹我沒有，用的歐芹碎，也可按自己的喜好用別的西式香草或中式香料替代;

鷹嘴豆也可煮得更酥爛些，用大湯勺壓碎、或用壓泥器、或放保鮮袋內(nèi)用重物敲打成泥;用刀背捻壓成泥亦可