超簡單的生日蛋糕做法！自制蛋糕有心思又好吃

草莓巧克力裸蛋糕

主料

蛋黃50g蛋黃用細(xì)砂糖20g

蛋白80g蛋白用細(xì)砂糖25g

低筋面粉25g可可粉12g

牛奶35g巧克力（可可百利50%可可巧克力幣）30g

色拉油10g檸檬汁5滴

裝飾-淡奶油（總統(tǒng)）400g裝飾-砂糖20g

裝飾-草莓適量裝飾-薄荷葉適量

裝飾-巧克力碎適量

新紅與黛綠-草莓巧克力裸蛋糕的做法步驟

1. 將黑巧克力幣加色拉油一起隔55度左右熱水加熱至巧克力融化。

2. 蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，攪拌至發(fā)白。

3. 蛋黃中依次加入融化的巧克力、牛奶，每加一種都要拌勻再加下一種。

4. 蛋黃糊中加入過過篩的低筋面粉和可可粉，攪拌均勻變得十分濃稠。

5. 蛋白放進(jìn)無油無水的盆中，滴入幾滴檸檬汁，打至粗泡后，25克細(xì)砂糖分三次加入打發(fā)

6. 蛋白中打至中性偏干的狀態(tài)。

7. 先將三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊攪拌均勻后（第一次最好使用盆邊緣打發(fā)得不是特別好的蛋白霜），再加入三分之一蛋白霜拌勻，最后將拌勻的糊倒入剩余的蛋白霜盆中拌勻。J字形翻拌，動(dòng)作要輕快。

8. 將面糊倒入6寸模具，垂直震幾下模，然后放入預(yù)熱好的烤箱，上下火165度烤35分鐘。蛋糕烤好出爐立即震模，然后倒扣晾涼。

9. 涼透后，即可脫模，切成片。

10. 淡奶油中加入砂糖打發(fā)后裝入裱花袋，使用三能最大號(hào)圓裱花嘴

11. 奶油和草莓間隔堆放好后層層疊放，草莓的位置最好超過蛋糕比較好看

12. 最后裝飾上薄荷葉 和少量巧克力碎 就大功告成啦

八寸戚風(fēng)蛋糕～幫你重拾信心

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

新鮮雞蛋5個(gè)（帶殼不超過270g）低筋面粉100g

綿白糖100g清水（或牛奶）60g

玉米油60g

八寸戚風(fēng)蛋糕～幫你重拾信心的做法步驟

1. 蛋清蛋黃分離 盆子一定要無水無油

2. 往蛋黃里倒入水 玉米油 再篩入低筋面粉攪拌均勻 （不用一步一步來的 這樣更容易攪拌） 攪拌好的蛋黃糊是順滑的

3. 打蛋清： 用打蛋器高速打發(fā)蛋清到這個(gè)狀態(tài) 然后加入三分之一的糖

4. 繼續(xù)高速打發(fā) 打發(fā)至變細(xì)膩出現(xiàn)小彎勾再加一次糖 然后再打會(huì)兒加入第三次糖 記得邊緣的蛋白也要打到

5. 加完第三次糖后高速打發(fā)至糖溶解 然后慢速打一會(huì)去除大氣泡 每打一會(huì)會(huì)就要提起打蛋器看一下狀態(tài) 蛋白打到如圖的小角不會(huì)向下彎曲就好了 不要過度打發(fā) 打發(fā)好的蛋白霜是細(xì)膩的沒有大氣泡

6. 時(shí)不時(shí)用手動(dòng)打蛋器檢查是否是細(xì)膩的狀態(tài) 如果有點(diǎn)變粗了就用用手動(dòng)打蛋器抽打幾下會(huì)變回細(xì)膩的狀態(tài)

7. 取一部分蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻拌均勻 （此時(shí)可以開始預(yù)熱烤箱） 在翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆里之前再用手動(dòng)打蛋器抽打蛋白霜幾下到細(xì)膩的狀態(tài) ！ 然后再將蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻

8. 從10厘米的高度緩緩將蛋糕糊倒入模具內(nèi) 這樣子像綢緞一樣疊起來說明沒有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 從20厘米的高度摔幾下震掉大氣泡

9. 放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱 120度40分鐘 130度20分鐘即可 總共一小時(shí)！ 微微開裂是正常的哦 我的是用手脫模 很好脫的 蛋糕出爐后立刻從高處摔兩下 然后進(jìn)行倒扣 必須涼透！

戚風(fēng)蛋糕

難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

雞蛋5個(gè)牛奶60ml

低筋面粉90g植物油50ml

糖60g

戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好各種食材和篩網(wǎng)

2. 分離蛋白和蛋黃

3. 把蛋黃，牛奶，植物油混合均勻

4. 打發(fā)蛋白，提起打蛋器有尖角或者倒扣蛋白不滴下來就OK了

5. 建議打蛋器，不然真的手不是一般的酸

對(duì)了，分三次加糖，低速小泡時(shí)第一次，紋路明顯第二次，紋路不消失時(shí)加第三次

6. 分兩三次加入蛋黃糊中，充分拌勻，最好用的是手，從蛋液底部向上，充分拌勻，畫圈容易消泡，蛋糕就不蓬松了

7. 拌勻后震幾下，入烤箱！

8. 我家烤箱用130度上下管一個(gè)小時(shí)十分鐘，每個(gè)烤箱不一樣，好和她好好磨合

9. 八寸，這個(gè)方子濕度剛好，而且不裂！失敗是成功的媽咪，大家加油！

10. 很滿意

11. 媽媽生日，做了一個(gè)裸蛋糕

雙色戚風(fēng)(原味+抹茶)

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：30~60分鐘

主料

牛奶84g玉米油50g

低筋面粉95g抹茶粉5g

雞蛋6個(gè)細(xì)砂糖70g

雙色戚風(fēng)(原味+抹茶)的做法步驟

1. 玉米油、牛奶、蛋黃放一盆里，用打蛋器拌勻，然后分成兩份。

2. 加入40克低粉和5克抹茶粉拌勻

3. 另一份加入50g低粉拌勻

4. 6個(gè)蛋白分次加入70g細(xì)砂糖打發(fā)至蛋頭提起呈小彎勾。分一半到原味黃糊、另一半加入抹茶糊，戚風(fēng)手法拌勻

5. 18cm中空模里，分別間隔裝入兩種蛋糕糊，依次裝滿

6. 入烤箱170度60分鐘，如果時(shí)間沒到，頂部上色要加蓋錫紙。

7. 出爐倒扣晾涼后脫膜

「酸奶凍芝士」

一款口感輕盈，帶著清爽酸奶味道的凍芝士。制作凍芝士糊的最后我加入了打發(fā)過的蛋白霜，可以讓整體口感更加蓬松輕盈，不喜歡生蛋的話，忽略不加就可以了。以下量可以做一個(gè)六寸的蛋糕。

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

奶油奶酪200g原味酸奶200g

細(xì)砂糖35g淡奶油100g

蛋白霜100g檸檬汁10ml

吉利丁片15g熱水30ml

十分清爽「酸奶凍芝士」的做法步驟

1. 奶油奶酪隔水軟化。

2. 加入細(xì)砂糖，酸奶和檸檬汁攪拌均勻。我用的是比較厚質(zhì)感的莫斯利安酸奶。

3. 用少量熱水融化吉利丁片，然后倒入奶酪糊中混合均勻。

4. 拌勻。

5. 然后加入打發(fā)至軟性發(fā)泡的淡奶油混合均勻。

6. 最后一步我加了100g打發(fā)至濕性發(fā)泡的蛋白霜，這樣的話，最終的口感會(huì)十分輕盈，算是從店里得知的小技巧。不喜歡用生蛋的話可以使用蛋清粉與水還原。也可以不加。

7. 最后倒入六寸模具中，入冰箱冷藏四小時(shí)以上定型。

8. 沒有做底，哈，大家喜歡用餅干底或者蛋糕底都可以的，之前也介紹了很多次。脫模的話，用熱毛巾捂一圈模具就很容易脫模了。

9. 成品。

草莓芝士蛋糕

正是吃草莓的季節(jié)……

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

奶油奶酪250g細(xì)砂糖60g

雞蛋80g淡奶油25g

草莓醬40g奧利奧碎130g

黃油70g打發(fā)好的奶油適量

牛奶草莓10個(gè)車?yán)遄?個(gè)

草莓芝士蛋糕的做法步驟

1. 奧利奧餅干刮掉中間奶油，放在保鮮袋里，用搟面杖壓碎待用

2. 70g黃油融化后倒入奧利奧碎，攪拌均勻

3. 奶油奶酪和白砂糖用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻后，先加入雞蛋攪拌，再加草莓醬攪拌，最后倒入淡奶油攪拌均勻，烤箱150度預(yù)熱

4. 攪拌好的奶糊倒入奧利奧餅干底上

5. 稍稍震動(dòng)幾次后放入另一烤盤，在烤盤上倒入開水，水深約沒過1/2蛋糕糊，150度烤50分鐘

6. 烤好后晾涼，取出切掉四邊不平齊的邊

7. 隨意裱花和裝飾水果

8. 切開后的樣子^_^