有膽結(jié)石應(yīng)該怎樣吃？

　　膽結(jié)石是指膽道系統(tǒng)任何部位發(fā)生結(jié)石的一種疾病。結(jié)石主要發(fā)生在膽囊、膽總管、肝總管、肝內(nèi)膽管等。主要見于成人，女性多于男性，40歲后發(fā)病率隨年齡增長而增高。

　　膽結(jié)石的成分

　　多數(shù)膽石的主要成分是膽固醇，部分由鈣鹽構(gòu)成。因?yàn)槟懼写罅磕懝檀?，通常狀態(tài)下以液體形式存在，但是當(dāng)膽汁中膽固醇過飽和時(shí)，膽固醇成為不溶性的，由膽汁中析出沉淀形成結(jié)石。

　　膽結(jié)石的臨床表現(xiàn)

　　臨床表現(xiàn)為膽絞痛，常在飽餐、進(jìn)食油膩食物后、睡眠中體位改變時(shí)，右上腹或上腹部陣發(fā)性疼痛，或持續(xù)疼痛陣發(fā)性加劇，可向右肩胛部和背部放射，伴惡心、嘔吐、發(fā)熱、上腹隱痛。多數(shù)患者僅在進(jìn)食過量、吃高脂食物、工作緊張、休息不好時(shí)感到上腹部或右上腹隱痛，伴有飽脹不適、噯氣、呃逆等。

　　膽結(jié)石患者的飲食原則

　　◎ 急性期。禁食含脂肪、蛋白質(zhì)類食物，給予高碳水化合物半流食。

　　◎ 緩解期。高碳水化合物、低量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無脂肪軟食。

　　◎ 恢復(fù)期。高碳水化合物、高膳食纖維、低量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇軟食。

　　◎ 平靜期。正常清淡膳食，高碳水化合物、高膳食纖維、適量蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，一日四餐或五餐，多喝水，能量平衡，達(dá)到或保持理想體重。

　　建議食物及烹調(diào)方式

　　◎ 少吃含脂肪量高的食物，如肥肉、油炸食物，盡量用植物油代替動(dòng)物油。

　　◎ 限制含膽固醇量高的食物，如魚子、蛋類、蛋黃、食肉動(dòng)物的肝、腎、心、腦等。

　　◎ 以新鮮蔬菜、水果和雜糧谷類等碳水化合物（包括膳食纖維）食物為主。

　　◎ 適量攝入魚、瘦肉、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品。

　　◎ 宜多吃南瓜、木瓜、胡蘿卜等富含維生素A的食物。

　　◎ 增加飲水、吃飯的次數(shù)（一日四餐或五餐 ），以增加膽汁的分泌和排泄次數(shù)，減弱膽汁濃縮，阻止結(jié)石發(fā)展。

　　◎ 忌煙、酒以及辛辣刺激生冷食物，如辣椒、芥末。

　　◎ 烹飪以蒸、煮、燉、燴等清淡為佳，切忌炒、炸、燒、烤、熏、腌制等。

　　◎ 避免暴飲暴食。

　　參考資料：

　　中國營養(yǎng)學(xué)會 《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材》 人民衛(wèi)生出版社

　　中國營養(yǎng)學(xué)會 《中國居民膳食指南》 西藏人民出版社

　　國家二級公共營養(yǎng)師

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會高級會員

　　北京營養(yǎng)師俱樂部營養(yǎng)講師

　　陳衛(wèi)華