我喜歡吃蛋蛋，除了營養(yǎng)外還能養(yǎng)顏。

那么對(duì)于雞蛋來說，它的做法千變?nèi)f化，聽得多的就是白煮蛋、荷包蛋、鹵蛋、水波蛋，那蛋羹、蛋餅、蛋糕這些“變態(tài)”的做法暫且不說，我們就來說說“炸蛋”，保留原有雞蛋樣貌的同時(shí)，口感十分豐富，這“炸蛋”也就是我們常說的虎皮蛋！

有人說白煮蛋有股屁味

鹵蛋亞硝酸鹽多不健康

而虎皮蛋作為道菜來說

很好的消除了那股屁味

也沒因過度烹調(diào)失營養(yǎng)

虎皮蛋蛋紅燒肉

難度：中級(jí)

用時(shí)：1小時(shí)           

準(zhǔn)備材料：

主材：雞蛋、五花肉

配料：老抽、生抽、米酒、醋、開水、鹽

不管你是白富美還是窮屌絲，雞蛋建議都用洋雞蛋，6毛一個(gè)，個(gè)大不浪費(fèi)，如果你想要土雞蛋甚至烏雞蛋，請(qǐng)隨意。但建議別用鵪鶉蛋，據(jù)說激素多，小朋友少吃鵪鶉蛋，容易提前發(fā)育長neinei來親戚喲。

煮雞蛋別以為就是丟進(jìn)水里直接煮就好了，這里推薦大家用煮蛋器，想要什么熟度的就能到達(dá)什么熟度。我的煮蛋器是小熊牌，40刻度的水煮到自動(dòng)跳閘，雞蛋就好了。

有人討厭剝雞蛋，那是你沒有掌握訣竅，煮好后雞蛋趁熱敲破一點(diǎn)口子，放到?jīng)霭组_里，熱脹冷縮的緣故，水進(jìn)入到蛋殼中剝雞蛋就跟剝桔子一樣方便。

雞蛋剝好后用牙簽給它扎洞洞，使出你容嬤嬤的力扎到內(nèi)里，這是為什么呢？因?yàn)?，后續(xù)烹調(diào)時(shí)就能讓汁水直搗黃龍啊??！ 

值得一提的是，為了夫妻和諧，請(qǐng)?jiān)谠讜r(shí)避開丈夫，免的他蛋疼。

熱鍋熱油時(shí)放入千瘡百孔的蛋蛋，蛋蛋在油里翻滾，雪白的肌膚瞬間染上一層金黃色。

當(dāng)?shù)暗氨砻嬗幸粚踊⑵r(shí)，虎皮蛋也就做好了，炸的剛好的虎皮蛋應(yīng)該是皮和蛋白分離狀，這樣在燒制的過程中，湯汁才能更好的沁入虎皮蛋中。

層次分明的五花肉切塊備用，鍋?zhàn)訜岷煤笙劝焉苑实奈寤ㄈ夥湃脲佒徐猿?，炒出豬油，而后再放入稍精一些的五花肉煸炒片刻。

炒到五花肉有些許微焦倒入虎皮蛋，于此同時(shí)開始給他們加料了??！

老抽上色、生抽調(diào)味、米酒提鮮

由于米酒本身帶甜，糖就可不放。

煸炒的同時(shí)關(guān)鍵的一步來了！?。。?/p>

倒水燒?。?！什么水？？ 開水！！記住一定得是開水！！

為啥？因?yàn)殚_水煮出來的肉，比較軟爛，冷水會(huì)讓肉收縮口感偏硬。大家也可以來討論討論，你們家的紅燒肉是放開水還是冷水。

開水倒進(jìn)后再放一點(diǎn)鹽還有食醋調(diào)味，然后你以為就好了嗎？ 沒有，請(qǐng)準(zhǔn)備好高壓鍋。

因?yàn)闊频娜饪隙]有壓制的肉軟，所以高壓鍋這個(gè)時(shí)候就隆重登場(chǎng)。同時(shí)由于高壓的原因，汁水能更好地進(jìn)入之前扎了洞的虎皮蛋中。

高壓鍋壓力70壓8分鐘即可。

壓好后的虎皮蛋蛋紅燒肉再回鍋收汁，即可裝盤出鍋咯！

噔噔噔噔~~~~~

層次分明，入嘴爆汁，連蛋黃都沁滿了濃濃湯汁，好吃好吃，配飯乃是一流。

蛋蛋好吃可別貪杯，一人一個(gè)即可，如若不行最多兩個(gè)，不然不消化喲。

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