家里常備一瓶上好的蔥油是制作涼菜的絕對秘密武器！即使再普通的青菜，只要稍點蔥白、姜、蒜瓣、香菜根、色拉油（用量可以根據(jù)需要自己調(diào)節(jié)）上些蔥油，再加少許鹽就是一盤不錯的小涼菜哦！姜塊放在案板上，用刀背拍破，以便更好地釋放其辣香味。

去皮的蒜瓣用刀切修整齊，注意去掉其蒂部。

整棵香菜切下香菜根留用。香菜根是制作蔥油絕對的提香食材，以后再吃香菜時一定要把香菜根保留好。

蔥要選擇蔥白，切成小段后使用。

鍋中加入色拉油燒熱，先將拍好的姜塊放入油鍋，中火炸至顏色呈金黃色且表皮較干。

鍋中再放入蔥白段。

隨即放入蒜瓣，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)炸制。

最后加入香菜根后繼續(xù)保持小火熬制。注意不要火力太大，否則會使材料變煳影響口感。

炸到所有食材不再冒出水泡兒， 晾涼后撈出炸干的食材。晾涼的蔥油放進玻璃盛器中保存待用即可。