考生搭配已經(jīng)推出，美媽一日三餐公眾號(hào)回復(fù)014就可以看啦！每天都會(huì)更新，想看的時(shí)候輸入014就行。

陳皮鴨

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鴨子本是涼性，加入肉桂、生姜緩和，陳皮的加入，不僅讓味道更加清香鮮美，更可以化積健脾開(kāi)胃、理氣燥濕。

原料

鴨子1只；陳皮10克；冰糖30克；料酒1大匙；生姜5片；大茴香4瓣；小茴香1小匙；肉桂2小片；生抽1大匙；老抽1/2大匙；

做法

1、鴨子洗凈剁成小塊，鍋里水燒開(kāi)，入鴨塊焯燙一下，撈出洗凈。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陳皮、生姜、碎冰糖準(zhǔn)備好。把洗凈的鴨塊放入冷水鍋中，放入大茴香、小茴香、一半陳皮、肉桂、生姜，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后加入料酒，再轉(zhuǎn)中火燒20分鐘。撈出鴨肉瀝干水份。鍋里放入油、碎冰糖，小火加熱。

2、邊加邊不停的攪拌，直到冰糖化為棕色。加入余下的一半陳皮和鴨塊，翻炒均勻。加入1小碗水、生抽、老抽中小火燜20分鐘至水份收干，即可盛出。

菠蘿炒蝦仁

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菠蘿的誘人香味是來(lái)自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。用菠蘿入菜，可以消除疲勞，促進(jìn)食欲。蝦，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能增強(qiáng)人體的免疫力，而且海蝦能補(bǔ)腦力。

原料

蝦；菠蘿；姜；蒜；泰式酸辣醬；

做法

1、準(zhǔn)備好泰式甜辣醬。蝦去殼，挑出沙腸，控干水分。

2、菠蘿肉切小塊。鍋中放入油，油熱后，放入姜末，爆香。

3、放入蒜粒，炒香；放入蝦仁翻炒；蝦變色后，加入泰式甜辣醬。

4、加入菠蘿，翻炒；加鹽調(diào)味，出鍋。

小貼士

1. 蝦仁炒到變色即可。

2. 菠蘿放入后，翻炒一下即可。

3. 全程用大火。

4. 要選用新鮮的蝦，蝦身變軟，蝦頭變黑，掉頭的都不新鮮。

5. 蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，一定要取出，否則影響口感。

魚(yú)香肉末豆腐

原料

南豆腐1塊；肉末50克；香蔥；大蒜；泡椒；郫縣豆瓣醬；生抽；白糖；醋；水淀粉；黃酒；鹽；

做法

1、豆腐切成大小一樣的塊狀，用開(kāi)水燙一下瀝干水分。準(zhǔn)備配料:泡椒剁碎，大蒜切片，蔥切末，鍋內(nèi)熱油，放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒；

2、注入清水或高湯半碗，調(diào)入黃酒，生抽，白糖，鹽，再倒入豆腐塊中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，烹入少許醋；加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，成盤(pán)后上面撒上香蔥，口味酸辣，咸鮮的魚(yú)香豆腐就隆重登場(chǎng)。

小貼士

1.因?yàn)榕萁泛投拱赆u都是咸的，所以鹽要少加。

2.中間加水要適量剛好沒(méi)過(guò)豆腐一點(diǎn)就可以了。

3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。

4.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。

5.南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。

茄汁蘑菇魚(yú)塊

原料

龍利魚(yú)；西紅柿；蘑菇；青椒；洋蔥；蒜；食鹽；水淀粉；番茄醬；黃酒；胡椒粉；雞蛋白(雞蛋清)；白糖；植物油；

做法

1、魚(yú)肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。

2、將腌好的魚(yú)塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉；起油鍋，燒熱油，用中火將魚(yú)塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用；

3、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。依次放入番茄塊和蘑菇炒香。

4、加入番茄醬炒出香味、再加一點(diǎn)水和鹽糖調(diào)味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點(diǎn)水淀粉來(lái)調(diào)整湯汁的濃稠度。最后倒入油炸過(guò)的魚(yú)塊在鍋內(nèi)拌兩下，根據(jù)自己口味撒一點(diǎn)胡椒粉即可起鍋。

酸菜八爪魚(yú)

原料

酸菜1包；八爪魚(yú)；料酒；蒸魚(yú)豉油；糖；鹽；蔥；姜；蒜；花椒；紅椒；

做法

1、先鍋內(nèi)倒油，把酸菜翻炒出香氣。油要多放。酸菜盛出之后再加油，放幾?；ń繁?。

2、加入蔥姜蒜爆香。放入事先收拾好的八爪魚(yú)。煸炒。噴少許料酒。點(diǎn)一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。

3、加入酸菜翻炒，隨后加入少許鹽，一大勺糖調(diào)味。最后放入紅椒即可出鍋。

小貼士

1、對(duì)于魷魚(yú)八爪魚(yú)這樣的海鮮，一定要清洗干凈內(nèi)臟，扒皮，并且用水汆燙。不然炒出來(lái)是腥氣的，而且全是水。

2、調(diào)味方面，料酒和蒸魚(yú)豉油是烹調(diào)海鮮的必備之物。所以，一定要放。另外蔥姜蒜花椒也是去腥氣的。

3、因?yàn)樗岵耸怯宣}的，所以，這道菜鹽要少放，糖一定要多放。但也不能是酸甜口兒的哈。自己掌握。

4、如果喜歡辣的可以放幾個(gè)泡椒，我覺(jué)得一定不錯(cuò)。

話梅燒排骨

原料

排骨；芬達(dá)；話梅；花椒；八角；老抽少許；鹽適量；料酒；濃縮橙汁少許；

做法

1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，加少許料酒，然后放排骨焯出血水，撈出排骨控凈水分備用；炒鍋放少許油，放入排骨，小火兩面煎至微黃色；

2、鍋內(nèi)留少許底油，然后放入花椒和八角爆出香味，撈出花椒和八角不要；放蒜瓣和姜片煸炒；

3、放入煎好的排骨，加少許老抽上色炒勻；倒入芬達(dá)，芬達(dá)的量要完全的沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)的排骨；

4、放幾顆話梅，燒開(kāi)后加適量鹽；

5、小火慢燉，等到鍋內(nèi)的湯汁還剩一半的量時(shí)，加幾滴濃縮橙汁（如果你的話梅比較酸的話，橙汁也可不加）；燉至湯汁濃稠，鍋內(nèi)的湯汁完全的包裹到排骨上時(shí)，關(guān)火出鍋即可。

西紅柿炒雞蛋

原料

中型西紅柿2個(gè)；雞蛋2個(gè)；青蔥2根；料酒1茶匙（5ml）；清水1湯匙（15ml）；白糖2茶匙（10克）；番茄沙司2湯匙（30ml）；鹽1茶匙（3克）；

做法

1、將雞蛋打散，調(diào)入料酒和清水，繼續(xù)攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2、用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開(kāi)后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。

3、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎，隨后倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯后，調(diào)入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

小貼士

1、買(mǎi)西紅柿?xí)r，挑選皮薄湯汁多的，而且西紅柿要圓要紅，盡量不要有棱角，更不要有尖角兒，那種西紅柿皮厚湯汁少，怎么炒都不會(huì)太好吃。

2、在雞蛋液中添加料酒可以有效的去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為了在炒制時(shí)，使雞蛋水油分離，這樣炒出來(lái)的雞蛋，更嫩滑蓬松。

3、一定放一些番茄沙司，比單純只炒西紅柿，在口感和色澤上都會(huì)更勝一籌。