新鮮果蔬防胃癌、食道癌

新鮮果蔬中含有豐富的維生素C，維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和浙江大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預(yù)防胃癌。

奶制品、豆制品防結(jié)直腸癌

眾所周知，鈣是骨骼健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，但鮮為人知的是，它與結(jié)直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應(yīng)該常吃。除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。

綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌

綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A）。胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。跟維生素C等營(yíng)養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達(dá)到充分吸收的效果。

全谷物、豆類防結(jié)腸癌、乳腺癌

全谷物、豆類富含膳食纖維，膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而減少了結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅(jiān)果和種子中的含量也很高。越是精細(xì)加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白面包、蛋糕、餅干等。

番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴防前列腺癌、口腔癌等多種癌癥

這些食物中含有大量番茄紅素，它是成熟番茄中的主要色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。高番茄紅素?cái)z入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。

十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌癥

有機(jī)硫化物是指分子結(jié)構(gòu)中含有元素硫的一類植物化學(xué)物，它們主要以兩種形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。十字花科蔬菜主要有四大類。歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等；歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等；一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、芝麻菜等；屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

大豆、豆制品防乳腺癌

豆制品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。大豆異黃酮主要來源于大豆（黃豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆?jié){等）。建議每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品（以其所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆?jié){）。