掌握關(guān)鍵幾個(gè)步驟，就可以吃到潤濕、萱軟的戚風(fēng)蛋糕：

1. 打蛋白用的器具一定要干燥無水無油；蛋白一定要打挺，傾斜盆打發(fā)蛋白不流動(dòng)狀態(tài)。

2. 蛋黃糊要先和1/3打發(fā)蛋白拌勻，再和剩余2/3打發(fā)蛋白，一定要翻拌均勻，這樣蛋糕體才細(xì)膩。

3. 烤箱一定要提前預(yù)熱到340-350F（烤箱有差別的），溫度達(dá)到5分鐘后在放入蛋糕烤制。

4. 蛋糕烤好后要倒扣冷涼，再切塊食用。

5. 試試這幾個(gè)吧【雪梨戚風(fēng)蛋糕】【奇雅子戚風(fēng)蛋糕】【芝麻戚風(fēng)蛋糕】【藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕】【蘋果戚風(fēng)蛋糕】【云石戚風(fēng)蛋糕】

【雪梨戚風(fēng)蛋糕】

這次做蘋果戚風(fēng)蛋糕時(shí)發(fā)現(xiàn)家里沒有蘋果了，水晶雪梨倒是有，就用了，沒想到蛋糕成品更潤濕，寫出來分享。

用料:

1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黃4個(gè)，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：水晶梨半個(gè)。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預(yù)熱烤箱340F/170oC。將1料充分拌勻備用。用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖1）。因?yàn)榻o教會(huì)做茶點(diǎn)，圖中是2倍量。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入糖1/4杯再打2分鐘（圖2）。

2、用打蛋器將蛋黃和3料里的糖高速打2分鐘（圖3），然后放入4料里的玉米油打半分鐘。然后放入剩余3料打勻、最后放入1料拌勻的面粉(圖4)，接著用攪拌器低速打1分鐘高速打1分鐘至均勻。水晶梨（圖5）洗凈去皮去核切小小粒放入蛋黃糊里（圖6），用橡皮刀拌勻。

3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里（圖7），用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白里（圖8），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖9）。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。
4、然后將面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤里（圖10）。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤37分鐘左右拿出。
5、蛋糕倒放20分鐘（圖11），然后翻過來冷20分鐘（圖12）。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟松蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

【奇雅子戚風(fēng)蛋糕】

自從一位朋友向我介紹了神奇的健康食品： 奇雅子（Chia seeds) ），我們家晚上的雜糧粥也會(huì)放上些，因它營養(yǎng)豐富，富含52種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、omega-3、纖維，以及十余種抗氧化物。食用奇雅子可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤腸通便的作用，補(bǔ)充膳食纖維和omega-3等多種營養(yǎng)。它能防止餐后血糖升高，對(duì)II型糖尿病有幫助。幾天做蛋糕是也放了些奇雅子，健康又美味。

用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接從面袋里舀的，未過篩），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：特大號(hào)雞蛋的蛋白4個(gè)，白醋或檸檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大號(hào)雞蛋的蛋黃4個(gè)，糖3大匙（42克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水3大匙（45克）；
4：奇雅子1.5大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、預(yù)熱烤箱340F/170攝氏度。
2、用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打幾分鐘到發(fā)（圖1），接著加入1/4杯糖再打2分鐘至挺（圖2）。
3、用打蛋器將蛋黃和3大匙糖高速打2分鐘，然后放入2大匙玉米油打1分鐘（圖3）。再放入剩余3料打勻，最后放入1料拌勻的面粉（圖4），用打蛋器低速打1分鐘，放入奇雅子（圖5）再高速打1分鐘至均勻（圖6）。

4、將先前打發(fā)的蛋白的1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊倒回剩余打發(fā)的2/3蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖7），一定要翻拌均勻，這樣蛋糕體才細(xì)膩。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。
5、將面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤里（圖8），因我做雙份量用了大烤盤。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170攝氏度的烤箱內(nèi)，烤37分鐘左右拿出。
6、蛋糕倒放20分鐘，然后翻過來冷涼20分鐘。用一小薄刀，沿烤盤邊輕輕將蛋糕剝離。切16等份，用橡皮刀從左右兩邊鏟松蛋糕，放入密閉盒子里，冷透即可食用

【芝麻戚風(fēng)蛋糕】

家里買的日本產(chǎn)熟黑芝麻非常香，就做了這個(gè)芝麻戚風(fēng)蛋糕。很喜歡戚風(fēng)蛋糕輕潤柔軟的口感，試過各種口味的都受歡迎，你也試試這款中國風(fēng)的蛋糕吧。

用料:

1：熟黑芝麻2大匙（18克）；
2：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接從面袋里舀的，未過篩），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
3：大號(hào)雞蛋的蛋白4個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大號(hào)雞蛋的蛋黃4個(gè)，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（40克）， 香草香精 1/2茶匙，水3大匙（44克）。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、預(yù)熱烤箱340F/170攝氏度。黑芝麻放一塑料袋里用搟面杖搟碎待用（圖1）。

2、用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖2）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入1/4杯糖再打2分鐘至硬挺（圖3）。

3、用打蛋器將蛋黃和4料里的2大匙糖高速打2分鐘（圖4），然后放入3大匙玉米油打1分鐘（圖5），再放入4料里的香精與水（圖6）打勻。最后放入2料拌勻的面粉（圖7），用打蛋器低速打1分鐘，再高速打1分鐘至均勻。倒入黑芝麻粉（圖8），用橡皮刀拌勻（圖9）。

4、將先前打發(fā)的蛋白的1/3放入蛋黃糊里（圖10），用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊倒回剩余的2/3蛋白里（圖11），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。一定要翻拌均勻，這樣蛋糕體才細(xì)膩。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。

5、將面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤里（圖13），烤盤放入預(yù)熱至340F/170攝氏度的烤箱內(nèi)，烤35分鐘左右拿出。

6、蛋糕倒放20分鐘（圖14），然后翻過來冷涼20分鐘。用一小薄刀，沿烤盤邊輕輕將蛋糕剝離。切16等份，用橡皮刀從左右兩邊鏟松蛋糕，放入密閉盒子里，冷透即可食用。

【藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕】

本來想做蘋果戚風(fēng)蛋糕帶到查經(jīng)小組去，才發(fā)現(xiàn)家里沒有蘋果。LD在Costco買的藍(lán)莓，個(gè)大新鮮，就放了些。可能沒有切很小塊，都基本上沉底了，快成了藍(lán)莓翻轉(zhuǎn)蛋糕了，不過味道超好，蛋糕體非常細(xì)膩，蛋糕更容易鏟出來。第二次再做時(shí)，藍(lán)莓切的比較小，就沒有沉底。

用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接從面袋里舀的，沒過篩），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：大號(hào)雞蛋的蛋白4個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：大號(hào)雞蛋的蛋黃4個(gè)，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：藍(lán)莓1/3杯，洗凈切小丁。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、預(yù)熱烤箱340F/170攝氏度。用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入糖1/4杯再打2分鐘至硬挺（圖1）。
2、用打蛋器將蛋黃和3料里的糖高速打2分鐘（圖2），然后放入3料里的玉米油打1分鐘。再放入剩余3料打勻。最后放入1料拌勻的面粉（圖3），用打蛋器低速打1分鐘，再高速打1分鐘至均勻。放入藍(lán)莓丁（圖4），用橡皮刀拌勻。

3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里（圖5），用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊倒入剩余打發(fā)的蛋白里（圖6），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖7），一定要翻拌均勻，這樣蛋糕體才細(xì)膩。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。

4、將面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤里（圖8）。因?yàn)槲易龅氖莾杀兜牧?，所以用更大的烤盤。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170攝氏度的烤箱內(nèi)，烤37分鐘左右拿出。

5、蛋糕倒放20分鐘，然后翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，切16等份，用橡皮刀從兩邊鏟松蛋糕，放入密閉盒子里，冷透即可食用。

終結(jié)版-【蘋果戚風(fēng)蛋糕】

蘋果戚風(fēng)蛋糕我們家的大愛，幾乎每個(gè)禮拜都要做一次。這個(gè)方子進(jìn)行了很多次的改進(jìn)了，很容易成果呢。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋里舀的，沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黃4個(gè)， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，煉乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水2.5大匙（35克）；
4：Royal gala蘋果半個(gè)，洗凈去皮去核切小小粒。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預(yù)熱烤箱340F/170C。將1料充分拌勻備用。用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。2料的蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入糖1/4杯再打2分鐘（圖B）。
2、用打蛋器將3料里的蛋黃和糖高速打2分鐘（圖3），然后放入玉米油打半分鐘。然后放入剩余3料打勻、最后放入1料拌勻的面粉(圖D)，接著用攪拌器低速打1分鐘，再高速打1分鐘至均勻。最后放入4料蘋果丁（圖E），用橡皮刀拌勻。

3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里（圖F），用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白里（圖G），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖H，I）。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。
4、然后將面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤里（圖J）。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170C的烤箱內(nèi)，烤37分鐘左右拿出。
5、蛋糕倒放20分鐘（圖K），然后翻過來冷晾20分鐘。用一小薄刀輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟松蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

【云石戚風(fēng)蛋糕】

蘋果戚風(fēng)蛋糕我的大愛，經(jīng)常要做的。我們家領(lǐng)導(dǎo)們是特別喜歡黑巧克力，家里黑巧克力不斷。所以就做了這個(gè)云石戚風(fēng)蛋糕，好美味哦。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)150克（1杯，直接從面袋里舀的，沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）2/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：特大雞蛋蛋白8個(gè)，白醋1茶匙或塔塔粉 2/3茶匙，糖1/2杯（120克）；
3：特大雞蛋蛋黃8個(gè)，糖6大匙（90克），玉米油6大匙（72克），香草香精1茶匙，水5大匙（75克）；
4：Royal gala蘋果半個(gè)，洗凈去皮去核切小小粒；
5：瑞士黑巧克力4塊20克，可可粉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預(yù)熱烤箱340F/170C。將1料充分拌勻備用。用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。2料的蛋白加白醋用攪拌器高速打發(fā)（圖1），接著分次加入2料里糖1/2杯再打幾分鐘分鐘至硬挺（圖2）。

2、用打蛋器將3料里的蛋黃和糖高速打2分鐘，然后放入玉米油打半分鐘。然后放入剩余3料打勻（圖3）、最后放入1料拌勻的面粉(圖4)，接著用攪拌器低速打1分鐘，再高速打1分鐘至均勻。

3、將蛋黃糊分成2等份，一份放入4料蘋果?。▓D5），用橡皮刀拌勻。另一份加入用微波爐熔化的巧克力（圖6-7）和可可粉，用打蛋器高速打勻（圖8）。

4、將先前打發(fā)的蛋白1/6放入蘋果的蛋黃糊里（圖9），用橡皮刀拌勻。然后再放入2/6打發(fā)蛋白，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。拌法參見戚風(fēng)蛋糕視頻。

5、同樣，將1/6打發(fā)的蛋白放入巧克力蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然后將巧克力蛋黃糊倒入最后剩余的2/6打發(fā)蛋白里（圖10），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖11）。

6、然后將蘋果蛋糕糊倒入2小份在25×38厘米的玻璃烤盤里（圖12）。然后在上面倒入2小份巧克力面糊（圖13），重復(fù)交替倒入所有面糊（圖14）。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170C的烤箱內(nèi)，烤37分鐘左右拿出。

7、蛋糕倒放20分鐘（圖15），然后翻過來冷晾20分鐘（圖16）。用一小薄刀輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟松蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。