菜譜做法：

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  1.豬肉，后座里的一條整肉，冷凍8成后方便切片

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  2.切成0.5厘米厚的片，讓肉片室溫解凍，除去血水

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  3.小盆里放200克干土豆淀粉

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  4.將淀粉用涼水泡1個小時

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  5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，量如圖片所示就足夠了

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  6.蔥姜蒜切末

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  7.空盤擺生菜

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  8.準(zhǔn)備兩個碗：一個碗放少量醋（小碗底的量），另一個碗放蔥姜蒜末，花椒面，鹽，醬油（醬油倒一個圓圈的量就好），如圖所示

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  9.土豆淀粉泡好后，用手抓勻，放入緩好的肉片，用手將淀粉和肉抓勻，如果淀粉發(fā)干，可以加一點(diǎn)水，如果太稀，可以加一點(diǎn)干粉

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  10.鍋里放油，加熱，手放在油鍋上方，感覺到熱燙，就可以炸肉了

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  11.淀粉漿均勻的粘在肉上，不能太多，也不能沒有，如圖所示就好，依次投放到油鍋里

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  12.放入油鍋中炸，第一鍋，放8-10片

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  13.炸到軟嫩，出鍋備用

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  14.再接著炸第二鍋的肉片

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  15.把13步的第一鍋肉片放回14步的第二鍋中一起回炸

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  16.肉片外面蘇脆，出鍋瀝干油

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  17.把炸油倒在儲油罐，留少許油在鍋里

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  18.把8步里的蔥姜蒜末等調(diào)料放在鍋里小火煸香，攪拌均勻

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  19.把醋碗里的醋倒上，調(diào)勻汁料

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  20.放入炸好的肉片

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  21.翻炒均勻即可出鍋

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  22.成品圖一。碼放在生菜盤里，外酥里嫩，咸香濃郁，汁味融合炸肉味，你還能禁得住誘惑嗎？

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  23.成品圖二。怎么看都成了三條小魚了，哈哈，快吃吧，要不就沒了，吃貨們都虎視眈眈的呢！就剩下僅存的三塊了

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  24.此肉肉的橫截面，真正的外酥里嫩