全網(wǎng)最實用的奶酪選購指南！

樂活女 2016-05-17

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寫完后小編拍著肚子保證，這篇絕對是國內(nèi)目前最全、最實用的奶酪選購指南了！

在最新修改版的《中國居民膳食指南》中，奶制品和豆類食物合并居食物寶塔第四層，“強調(diào)每天應吃相當于300克鮮奶的奶類以及奶制品。” 豆類品中國人吃的多，種類也很多。但奶制品的接受度相對差一些，除了牛奶，大部分國人可能想不到其他合適的奶制品。

本期我們要談的奶酪，算得上一種“高效”奶制品，單位容量內(nèi)的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)元素遠遠高于普通的牛奶。但很多人不知道如何挑選和購買?？赐赀@篇，可能下次去超市路過奶酪專柜，就不會這么茫然了。

營養(yǎng)對比

一般來說，制作1公斤的奶酪需要大約10公斤的牛乳，發(fā)酵生成后的奶酪蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生A 、B2等營養(yǎng)成分可以達到鮮奶的7-8倍。

很多中國人因為種族和體質(zhì)原因，會有乳糖不耐受的困擾，最常見的表現(xiàn)就是喝了牛奶之后容易拉肚子。但吃奶酪就沒有這樣的問題，因為在生產(chǎn)過程中，大多數(shù)乳糖會隨乳清排出，余下的也通過發(fā)酵作用形成了乳酸。

但奶酪也有不足的地方。比方說牛乳里原本就含量很少的維生素c經(jīng)過發(fā)酵之后幾乎全部流失；再比方說奶酪的脂肪、膽固醇、鈉的含量遠遠大于牛奶或酸奶，所以老年人不太適合過多食用。想減肥的可能也要嚴格把控入口量，即便有那種號稱低脂的奶酪，脂肪含量依然很驚人。

國內(nèi)超市奶酪的產(chǎn)品種類不算多，大部分的普通超市在奶制品冷柜那里會放一些包裝好的小塊奶酪，一些進口超市才會有原生大塊奶酪。類似像Mascarpone Cheese 、Mozzarella Cheese這樣的新鮮奶酪我們基本上見不著，因為對保質(zhì)期要求太高，沒放幾天就壞了。可以漂洋過海來到大中國的原生奶酪，基本上是我們后面說的這幾種。

半硬質(zhì)奶酪

Semi-hard Cheese

奶酪初嘗者比較安全的選擇，切小片夾三明治很常見。味道很“平庸”，但也意味著適應度很高。Cheddar Cheese (車打奶酪 / 切達奶酪)應該是國內(nèi)流傳度最廣的半硬質(zhì)奶酪。

硬質(zhì)奶酪

Hard Cheese

最常見的一種奶酪，質(zhì)感硬，口感咸。除了可以切塊直接當小零食之外，磨粉拌沙拉、湯這樣的料理也很常見。

白徽奶酪

White Mould Cheese

顧名思義就是奶酪上面有一層白色徽菌，表皮硬，里面軟，有人吃的時候會選擇將表面徽菌層去掉，但理論上沒有太大問題。法國人喜歡拿這種White Mould Cheese配紅酒，甚至還可以切一小塊油炸后做伴味碟。Camembert 和 Brie 是最有名的兩款白微奶酪，口感也很適中，大部分中國人都吃得慣。

洗浸奶酪

Washed-rind Cheese

內(nèi)部的形態(tài)跟白徽奶酪有點相似，也是軟軟的。因為在成熟期要使用鹽水或酒水清洗形成菌群，所以這種奶酪一般都帶有一股特別、辛辣的味道。

藍徽奶酪

Blue Mould Cheese

奶酪中的高級貨，但小編身邊很多人都反應這款奶酪味道太沖，實在有點接受無能。奶酪表面一般都會有藍綠色的大理石花紋，Roquefort Cheese 應該是最有名的吧，有“藍奶酪之王”的美稱。

說說種類這么齊全，但放眼國內(nèi)超市，奶酪種類可以一應具全的少之又少。為了迎合國人口味，也有不少再制奶酪引進，因為可以加入大量的添加劑來改變口味，所以這部分奶酪制品反而成為最受歡迎的一類。

原生奶酪vs再制奶酪

上面說的那幾類都是原生奶酪，有加工過的盒裝款，也有密封包裝款，也有直接大塊放在超市里，你買多少切多少給你。但更多我們在超市常見的，片狀、塊狀的奶酪都是再制奶酪：采用原制奶酪經(jīng)過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質(zhì)地。營養(yǎng)成分不如原生奶酪，但口味更易接受，吃起來也很方便。

▲ 超市里像這樣的芝士片或奶酪塊包裝的商品，一般都是再制奶酪。

怎樣挑選

■ 先從營養(yǎng)角度來看 ■

因為奶酪含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，所以很多家長會給小朋友選擇奶酪當補鈣的零食，甚至是輔食。但不是隨隨便便哪個品種奶酪都適合給孩子吃，鹽太多、脂肪比例過高這樣的奶酪都不適合。所以很多奶酪（絕大多數(shù)都是再制奶酪）包裝盒上都標明36月齡以上的小朋友才可以吃。

真的要買的話，

鈣鈉比例就是一個可以參考的標準。

購買奶酪時注意一下單位含量中鈣和鈉的比例指數(shù)，鈣鈉比大于1的奶酪可以考慮，越高越好。

比如某款奶酪背后營養(yǎng)成分標明：鈉170毫克，鈣340毫克，那它的鈣鈉比就是340/170=2 ，超過1的標準。

不過小編也去超市轉了圈，不是每款奶酪都老老實實標出自己的鈣鈉含量，大部分都會寫出鈉含量，但鈣含量不知道某些品牌是不是心虛，就是不肯明確標出。對于這種奶酪，小編本人只好讓它永遠遠離自己的購物車。

原生奶酪永遠都是首選，但有些脂肪比例過高的，還是慎重考慮，比方說新鮮奶酪中的Mascarpone、cream cheese，鈣質(zhì)少脂肪多，小朋友吃就不是很合適。另外剛才介紹的白徽奶酪，表面那層白霉菌對身體無害，但給小朋友吃最好還是切掉外皮。圖安心的話，最好挑選經(jīng)過巴士殺菌的軟質(zhì)奶酪。

硬質(zhì)或半硬質(zhì)的原生奶酪中，大孔奶酪接受度不錯，含鈣量也很高。記不住名字的話，你就照著《貓和老鼠》那個動畫片中Jerry最愛的那款形狀買就對了。

▲ 小編去超市比較了幾款Emmental的大孔奶酪，鈣鈉比都在3-5之間，秒殺其他奶酪。關鍵是味道也很溫和，烹飪方式也很方便。

再制奶酪中有沒有靠譜的？也有。還是剛才那個鐵一般的標準：鈣鈉比例。小編也比較了幾個網(wǎng)上熱度很高的牌子。

法國bel集團的樂芝牛，鈣鈉比在0.3-0.4左右，優(yōu)點是口感好、小塊包裝。感覺更適合大人做早餐或下午茶的搭配，小朋友不太適合。

Bongrain集團的百吉福貨架上占比也很多，芝士片中原生奶酪含量很高，同品牌的成長奶酪含鈣量都不錯，但主要歸功于碳酸鈣，三歲以上的小朋友吃吃沒問題，1歲左右不推薦。

kiri奶酪不少達人推薦過，含鹽量比較少，鈣鈉比差不多在0.9，再制奶酪中達到這個比值已經(jīng)算是良心企業(yè)了。

關于貨架上經(jīng)常有的“寶寶奶酪”、“兒童成長奶酪”這類的，小編再多啰嗦一句，看名稱沒用，關鍵是看成分。事實上，很多這樣的奶酪制品都添加了大量的水、奶油、糖，含鈣量沒有多大花頭，還不如好好給孩子喝杯純牛奶來的靠譜。