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先來做一道題，看圖猜謎，打一水果。
最早知道楊梅，是很小的時(shí)候看《西游記》 ，在第一回，眾猴設(shè)宴送猴王出門學(xué)藝，這一段描寫了很多水果，其中有一句“脆李楊梅，酸蔭蔭如脂酥膏酪”。那時(shí)候已經(jīng)認(rèn)識(shí)了李子，因?yàn)樵谟變簣@經(jīng)常吃，不過當(dāng)時(shí)叫“灰子”，確實(shí)很酸，所以一直都很好奇楊梅是什么東西，但是家里沒人吃這玩意，也就一直沒見過。 等再大幾歲，有了幾毛零花錢，可以買零食了，某一天就去買了一袋當(dāng)時(shí)很流行的蜜餞零食“九制楊梅”。打開一看，里面有十幾個(gè)腌制得污七八糟的小黑球，一嘗甜味觸腦齁死人，肉也是粗糙不堪，完全沒有同品牌的九制陳皮好吃，于是全給扔了。
在吃方面，我是特別容易有心理陰影的人，有了那次先入為主的經(jīng)歷，我這輩子也就不愿跟楊梅打交道了，不僅如此，連相同形狀的東西也不吃了，直到現(xiàn)在還是不碰又小又圓的食物，哪天你們看到我拒絕櫻桃、葡萄、荔枝、石榴等水果，甚至不吃肉圓子、鵪鶉蛋，千萬別奇怪，這都是拜九制楊梅所賜（這是真事）。 關(guān)于楊梅和我的黑歷史介紹完畢，下面由我這個(gè)從來不吃楊梅的人來介紹楊梅。 楊梅（Morella rubra）是楊梅科，楊梅屬植物，不過在中國(guó)植物志里，楊梅還叫Myrica rubra。在APGⅢ分類系統(tǒng)里，Myrica已經(jīng)變成了原產(chǎn)歐洲和北美的香楊梅屬。至此楊梅科有了四個(gè)屬，其他兩個(gè)是原產(chǎn)美國(guó)的香蕨木屬Comptonia和特產(chǎn)于新喀里多尼亞的單種屬，島楊梅屬Canacomyrica。
《西游記》那一段水果描寫，據(jù)考證其中有幾種水果是當(dāng)時(shí)的美猴王吃不到的，不過楊梅不在其中。楊梅科四個(gè)屬里，只有楊梅屬是土生土長(zhǎng)的國(guó)產(chǎn)水果，栽培食用歷史已有兩千多年。在長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓中，就已發(fā)現(xiàn)盛有楊梅的陶罐。楊梅比較怕冷，長(zhǎng)江以南常見，最早記載楊梅的古籍里都有提到。兩次出使南越的西漢謀臣陸賈在《南越紀(jì)行》中說：“羅浮山頂有湖，楊梅山桃繞其際。”東方朔《林邑記》里也有說：“林邑出楊梅，其大如盂椀，青時(shí)極酸，既紅味如崖蜜?！绷忠丶礊楝F(xiàn)在越南一帶。按比較主流的說法，《西游記》中傲來國(guó)花果山的原型在江蘇連云港，雖然是長(zhǎng)江以北，但是因?yàn)榭拷Ｑ?，不那么冷，?yīng)該是野生楊梅分布的北方極限了。另外，據(jù)說西漢的皇家園林上林苑中有個(gè)地方叫扶荔宮，專門用來種植南方花木。司馬相如在《上林賦》中即有“梬棗楊梅”的描寫。能在陜西種植楊梅，這技術(shù)就比較先進(jìn)了。
楊梅的果是核果，可食用部位是肉質(zhì)的外果皮，半熟不熟的時(shí)候很酸，但熟了就不耐儲(chǔ)存，古代物流不發(fā)達(dá)的時(shí)候，北方人大多時(shí)候只能吃到腌制的楊梅，就跟我小時(shí)候吃的九制楊梅一樣，因此新鮮楊梅在古代是高檔貨，產(chǎn)地以外的人不容易吃到。文人墨客偶爾吃一次，都會(huì)寫詩(shī)紀(jì)念下。荔枝與楊梅同為南方水果，號(hào)稱“江左梅郎”的南朝文學(xué)家江淹有四言詩(shī)《楊梅頌》，寫到楊梅“寶跨荔枝，芳軼木蘭”，開創(chuàng)了詩(shī)人把楊梅和荔枝拿來對(duì)比的先河，其后的很多詩(shī)人不知是跟荔枝結(jié)了什么仇什么怨，在寫到楊梅的時(shí)候，總要把荔枝拉過來。如那位不知是宋代還是唐代的平可正所作“五月楊梅已滿林，初疑一顆價(jià)千金。味方河朔葡萄重，色比滬南荔子深”。宋代吃貨蘇軾曾有名句“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。后來可能是被貶惠州時(shí)間太久，住得比較郁悶，回憶起早年的江浙美食，又覺得“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅。”明代嘉靖年間大學(xué)士徐階寫楊梅的時(shí)候，還拉上了楊貴妃和荔枝的典故，說“若使太真知此味，荔枝焉得到長(zhǎng)安?！毙齑髮W(xué)士的觀點(diǎn)我可無法認(rèn)同，荔枝至少還有層革質(zhì)的果皮，能多保存幾天，換成楊梅，估計(jì)半路上就壞了。
楊梅肉質(zhì)的外果皮也帶來另外一種麻煩，因?yàn)闆]有防護(hù)，所以特別容易受到蟲害，比較常見的是果蠅幼蟲，也就是俗稱楊梅蛆的小白蟲，主要是果蠅屬Drosophila的成員，如遺傳學(xué)的好朋友黑腹果蠅D.melanogaster、擬果蠅D.simulans等等。果蠅繁殖力強(qiáng)，生活周期短，一旦爆發(fā)很難控制，而楊梅這種直接吃的水果又不好施用普通殺蟲劑，因此目前并沒有什么好的應(yīng)對(duì)方法，到了消費(fèi)者這一步，可采取的措施更是有限，畢竟不能人人都是貝爺，無論你說什么高蛋白，恐蟲的人還是對(duì)楊梅蛆望而卻步。目前比較有效的應(yīng)對(duì)辦法是吃之前先拿鹽水泡一會(huì)，蟲子會(huì)被泡出來，不過，食欲可能也被泡走了。希望學(xué)生物的童鞋們?cè)趯?shí)驗(yàn)室多玩玩果蠅，爭(zhēng)取研究出幾種有效的轉(zhuǎn)基因果蠅，給它們多搞點(diǎn)家族遺傳病，這樣以后喜歡楊梅的人就可以放心吃了。
楊梅結(jié)果時(shí)滿山紅遍，甚是壯觀。不過楊梅花不常見，或者說，很多人見到了也不知道那是花。與它的近親胡桃科一樣，楊梅的花為單性的風(fēng)媒花，無花被片。不過跟胡桃科不同的是，楊梅的花是雌雄異株的，也就是通常說的有公樹母樹之分，你在自家院子里只種一棵樹，如果附近沒有野生楊梅，那是沒果子吃的，只能乘涼。大規(guī)模種植的時(shí)候，一般是要配1%-2%的雄樹才行。 楊梅的雄花序單生或叢生于葉腋，雄花有4-6根雄蕊和暗紅色的花藥，開花的時(shí)候還算比較顯眼。很難說它到底屬于哪一種花序，說它是穗狀吧，它是單性花，說它是柔荑吧，大部分時(shí)候它又不下垂。不過據(jù)教材上說，柔荑花序也有直立的，那么就柔荑好了，這樣比較親切。楊梅的雌花序要小得多，每朵花有2個(gè)紅色的絲狀柱頭。雖然一個(gè)雌花序上有不少花，但通常只有上端一朵花能發(fā)育成果實(shí)。
楊梅經(jīng)過兩千多年的栽培歷史，已有很多個(gè)品種，其主要產(chǎn)地仍在古時(shí)的吳越一帶，也就是現(xiàn)在的浙江省。如余姚、慈溪的荸薺種，黃巖的東魁，舟山的晚稻等等，還有個(gè)奇葩是白楊梅，乃是其他品種的白色變異，果實(shí)像個(gè)羊脂球。《本草綱目》里記載楊梅“有紅、白、紫三種，紅勝于白，紫勝于紅。”說明這一類品種應(yīng)該不好吃，而且白楊梅缺乏花青素，適應(yīng)性較差，很挑土壤，還容易落果，種植很麻煩。蘇軾在出任杭州通判期間，曾為天竺寺住持辯才寫過一首《聞辯才法師復(fù)歸上天竺以詩(shī)戲問》，最后兩句是“此語竟非是，且食白楊梅?！币虼?span>白楊梅常被稱為“圣僧”。
前面說到陸賈《南越紀(jì)行》中“羅浮山頂有湖，楊梅山桃繞其際”的句子，實(shí)際上楊梅在日語里就叫山桃（やまもも），古時(shí)經(jīng)常被用作季語出現(xiàn)在短歌和俳句中，如松尾芭蕉的“梅雨淅瀝瀝，楊梅落無聲”（ 山桃の落つる音無し 五月雨）。日本也是楊梅產(chǎn)地之一，楊梅還是德島縣的縣花、高知縣的縣樹，這兩個(gè)縣因?yàn)榈靥帨嘏瘽駶?rùn)的四國(guó)地區(qū)，特別適合楊梅種植，幾乎包圓了日本全國(guó)的楊梅供應(yīng)，特別是德島縣，楊梅產(chǎn)量可接近全國(guó)的70%。除鮮食之外，還能被做成飲料、清酒和一種叫做“葉茶飴”的奇怪東西，用來泡茶，據(jù)說可以改善花粉癥。
說到酒又有點(diǎn)饞，自從那次九制楊梅事件后，雖然沒碰過楊梅，但卻在貴州苗寨喝過一次當(dāng)?shù)厝俗葬劦臈蠲肪?。都說果酒后勁大，但是喝這種甜水的時(shí)候根本沒當(dāng)回事，就多喝了兩碗，然后出門被山風(fēng)一吹，人事不知了，再醒來已是7個(gè)小時(shí)后。原來岜沙不但有蘆笙舞、鐮刀剃頭，還有三碗不過崗的楊梅酒。這算是我跟楊梅的第二次親密接觸，還頗有些懷念。  |
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