黃瓜是夏季餐桌上必不可少的蔬菜，無論生吃還是做成佳肴，都是一上桌遭哄搶的節(jié)奏，這個(gè)時(shí)節(jié)它的存在似乎比雞魚肉蛋更受歡迎。到了黃瓜大量上市的季節(jié)，不好好學(xué)幾招怎么去迎接完美夏日！

-麻辣醬黃瓜-

用料

主料：黃瓜

輔料：尖椒200g；大蒜2頭；生姜50g；香菜10顆；紅辣椒10個(gè)；花椒1大勺

調(diào)料：鹽1大勺；白糖200g；色拉油3大勺；醬油300g；味達(dá)美醬油2大勺；白酒4大勺

做法

1.黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動(dòng)幾次，至黃瓜充分出水

2.將黃瓜條盡量擠干水分

3.放入大盆

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根

5.起炒鍋，燒熱后加入色拉油，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁

6.加入醬油

7.加入味達(dá)美醬油

8.加入白糖

9.大火燒開1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火

10.待湯汁冷卻到溫?zé)釙r(shí)，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻后可食，2、3天后更入味

-口水黃瓜-

用料

主料：黃瓜

輔料：油20毫升；枸杞子少許；鹽2g；甜醋30毫升；辣椒面3g；蒜泥10g；鮮醬油40毫升

做法

1.黃瓜洗凈

2.用削皮刀削成薄片

3.加入盆中加上2克鹽腌制一會(huì)變軟

4.準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥

5.碗內(nèi)加入鮮醬油和甜醋

6.把辣椒面和蒜泥加入拌勻

7.熱鍋加入油燒沸騰

8.熱油淋入碗中

9.腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀

10.把調(diào)料淋上

11.再把枸杞子斬碎撒上即可上桌

-油黃瓜-

用料

主料：黃瓜

輔料：色拉油1大勺；醬油3大勺；蒜半頭；花椒50粒；小蔥1小把；白糖少許；食鹽適量；姜3片；八角2個(gè)；干辣椒6個(gè)；陳醋半大勺

做法

1.將黃瓜洗凈，用一只手拿著黃瓜，用另一只手拿著刀，轉(zhuǎn)動(dòng)著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊

2.將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上

3.將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去里面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質(zhì)

4.將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了

5.將干紅辣椒擦干凈，用剪刀煎成小段，其它的調(diào)料也準(zhǔn)備好

6.將鍋燒熱放入食用油，然后放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用

7.將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色

8.放入蔥姜炸香

9.放入醬油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮)燒開后關(guān)火，然后放入蒜末，一定要關(guān)火后再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好

10.做調(diào)料汁的時(shí)候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調(diào)料汁里再放點(diǎn)鹽

11.將做好的調(diào)料汁晾涼后（一定要將汁晾涼），將腌好的擠去水分的黃瓜放入調(diào)料汁中拌勻

12.然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲(chǔ)存，剛腌好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會(huì)更好

-清炒頂花黃瓜仔-

用料

主料：黃瓜

輔料：色拉油1大勺；食鹽二分之一；蒜2瓣

做法

1.買來的黃瓜花擇一下，用剪子減去過長(zhǎng)的蒂黃瓜花不便宜，我覺得這長(zhǎng)長(zhǎng)的蒂都是為了占分量用的，哼哼~

2.把擇好的黃瓜花放到淡鹽水浸泡十分鐘，沖洗幾遍后瀝干水分

3.蒜切片

4.鍋中放油，油五成熱后放入蒜片爆香

5.放入可愛的黃瓜花大火翻炒半分鐘

6.黃瓜花遇到油后會(huì)變得碧綠碧綠的，很好看

7.為了突出黃瓜花清新的味道，不用加太多的調(diào)味品只要鹽就好

-彩蛋黃瓜卷-

用料

主料：黃瓜1根；雞蛋2個(gè)

輔料：彩椒3個(gè)；色拉油適量；雞精少許；食鹽適量

做法

1.將彩椒洗凈切成小丁，黃瓜洗凈備用

2.用削皮刀將整根黃瓜削成薄片，從中間切斷備用

3.雞蛋打散加入彩椒粒，加適量食鹽拌勻

4.油熱后下彩椒雞蛋液稍翻炒出鍋放涼，不用炒太久容易老

5.將黃瓜片卷好碼在盤上

6.將放涼的彩椒雞蛋用筷子填入黃瓜卷中即可

-油辣醉黃瓜-

用料

主料：黃瓜1根；

輔料：姜1塊；花椒1茶匙；植物油3湯匙；香菜5棵；白糖50g；蒜1頭；生抽200g；尖椒2個(gè)；辣椒5-8個(gè)；白酒2湯匙

做法

1.新鮮黃瓜洗凈

2.根據(jù)黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡(jiǎn)單、常見的切法

3.我玩?zhèn)€花樣，擺盤漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黃瓜去頭尾，頂?shù)洞虮∑?，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子

4.再切成1.5到2厘米的小段

5.從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然后向相反方向推開瓜片，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了，腌過之后更明顯

6.將黃瓜段放進(jìn)大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，腌制4、5小時(shí)

7.略擠干，并用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分

8.略晾干備用

9.腌黃瓜的時(shí)候準(zhǔn)備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈，剪成小段，花椒洗擦干凈備用

10.生抽、白糖、白酒備用

11.起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現(xiàn)深棗紅的顏色

12.烹入生抽和白糖，轉(zhuǎn)大火煮開2、3分鐘

13.關(guān)火后，立即加入白酒，湯汁會(huì)再次沸騰一下，酒香四散。做好后的醬汁，冷卻至室溫，備用

14.準(zhǔn)備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉葉子只用根，洗凈瀝干水分，喜歡的話還可以放點(diǎn)胡蘿卜、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼

15.將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進(jìn)大盆

16.澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時(shí)，即可

-黃瓜凍糕-

用料

主料：黃瓜500g；

輔料：生粉少許；瓊脂8g；白糖60g；水340毫升

做法

1.黃瓜約350克切成條狀，放入料理機(jī)榨汁，取汁大概200毫升的樣子

2.少許生粉加水40毫升攪拌均勻備用；剩下的150克黃瓜去籽后切成小??；300毫升的水燒沸后放入瓊脂，小火化開

3.然后加入白糖不停地?cái)嚢?；倒入黃瓜汁繼續(xù)攪拌，直至煮開；加入調(diào)好的水淀粉攪拌均勻成糊狀

4.再加入黃瓜丁拌勻即可

5.倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中晾涼，然后放入冰箱，完全凝固成塊取出，根據(jù)自己的喜好切成小塊

-青瓜卷壽司-

用料

主料：黃瓜；米飯

輔料：雞蛋1個(gè)；香腸半根；沙拉醬2湯匙；壽司醋1湯匙

做法

1.

2.米飯入鍋煮，雞蛋也煮熟，然后黃瓜洗凈用刨皮刀刨去兩層外皮，然后刨幾片薄薄長(zhǎng)長(zhǎng)的黃瓜皮來待用

3.然后用剩余的黃瓜切碎粒、雞蛋煮熟切碎粒、香腸也切碎.

ps：小朋友盡量不要吃香腸，今天為了配色偶爾吃一次的。

4.挖兩勺沙拉醬，個(gè)人覺得丘比的好吃

5.攪拌均勻

6.米飯蒸熟后趁熱加一點(diǎn)勺壽司醋拌勻

7.拌好米飯，手洗凈粘一下涼開水，挖一勺米粉在掌心，團(tuán)成橢圓狀的飯團(tuán)

8.然后將刨好的黃瓜片把飯團(tuán)裹起來，再按壓一下，留出一點(diǎn)余地

9.最后把做好的沙拉蓋在飯團(tuán)上就好了。清爽美味，這個(gè)季節(jié)不可不試的美食。

-滿載而歸翠玉黃瓜-

（視頻小羽私廚）

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