千層肉餅
千層肉餅的做法詳細步驟 1、面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。  2、把面揉成團后，面盆倒扣餳發(fā)20分鐘。  3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，制成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。  4、餳好的面團搟成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。  5、在每一個區(qū)域碼放等量肉餡，為了是后面容易涂抹均勻。  6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。  7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮壓上。  8、之后把折好的下部分往上折。  9、再重復(fù)剛才的順序，右側(cè)的面皮向左壓上，然后左側(cè)的面皮向右壓上。  10、再往上折疊重復(fù)之前的操作。 11、最終折成一個長方形，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點一點搟開，不要過猛。 12、搟成一張大餅。 13、如果搟的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。 14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。 千層肉餅的做法小貼士1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。2、鋪餡不用太滿，避免折疊搟薄坡破掉。 3、搟皮不用搟的太薄，可以稍留些厚度，折疊后繼續(xù)搟薄，餅皮還可以繼續(xù)有所延展。 |
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