吃飯這事兒關(guān)乎人生 不可不認(rèn)真

文/趙玉平

我是個(gè)挺喜歡吃的人（雖然被之前的同學(xué)點(diǎn)為“在吃上缺乏必要的追求”，但一直很喜歡吃）。袁枚的隨園食單、李漁的閑情偶記、汪曾祺的文人談吃、陸文夫的美食家、周作人的知堂談吃，還有路邊小攤上買來的風(fēng)味小吃介紹，都是我很喜歡的。一直很欣賞能把柴米油鹽吃喝拉撒這些俗事寫得雅致有趣的人。

味道味道，味亦有道，此事關(guān)乎修持，關(guān)乎人生，不可不認(rèn)真。關(guān)于吃，我的基本原則有五：

一是戒目食。所謂目食，就是品多量大，眼前擺得滿滿的，看得飽滿，吃得有限。其害一是浪費(fèi)，二是亂神?？谖词扯σ焉?，此為食家大忌。吃東西如寫文章，務(wù)必簡潔清爽，按量奉上，主次分明，意未盡而箸已停。

二是以常養(yǎng)。家常菜最是養(yǎng)人。山珍海味奇材妙品，皆非長久之計(jì)，不可多食，不可久食，久則生病。正所謂“高明玄妙，不離常道”。根據(jù)自己的身體情況和口味喜好，每天安排好家常飯食最是養(yǎng)生之本。

三是留余味。人之相交，難在適可而止。一夕歡宴，傾心交談，能及時(shí)收?qǐng)隽粜┯辔蹲顬橹匾?。食物也如此，珍饈美饌妙味菜品，取用也需適可而止，留些想頭在心里。凡遇佳人佳友佳菜品，能一見傾心，品當(dāng)下之味，此為小道；能適可而止，品其余味，此為高妙。

四是盡一品。不求品多量大，但求發(fā)揮食材本性，烹調(diào)得法，在一品之中證得味之正道。此理仿佛讀書，必盡心于一本，尋章摘句，細(xì)品慢嚼，有一醉一陶然的快樂。若十幾本幾十本，雜然陳設(shè)，每部必讀，則難免顧此失彼，疲于應(yīng)付，毫無趣味可言。

五是調(diào)濃淡。濃是情，淡是趣。濃味補(bǔ)消耗，淡味養(yǎng)日常。葷菜以濃為本，素饌以淡為本，葷素搭配，味不過四品。凡設(shè)飲食，以素淡打底，濃香點(diǎn)綴，此為妙道。以濃香打底，素淡點(diǎn)綴，此為俗道。濃淡不調(diào)時(shí)，可以粥、湯、茶飲調(diào)之。

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